Бігус – рецепт приготування справжнього традиційного бігусу. Зустрічайте перевірений рецепт бігусу з великою кількістю різного м’яса, з сушеними грибами, сливами та ідеально підібраними спеціями. Це страва, яка вас порадує.
– рецепт бігосу
– багато порад та хитрощів
– Цікаві пропозиції щодо подачі бігусу
- Час приготування: 2 години Час
- тушкування: 2 дні
- Порції: 5 кг бігусу
- Калорійність: 190 в 100 г
- Бігос Дієта: безглютенова
Складові:
- 1 кг свіжої капусти – половина середнього качана
- 2 кг квашеної капусти + 2,5 склянки води для варіння
- 80 грамів сушених грибів + 500 мл води для замочування
- 500 грамів свинячої лопатки
- 300 грамів яловичої лопатки
- 500 грамів сирого бекону
- 500 грамів свинячої корейки
- 50 грамів свинячого сала
- 180 грамів копченої мисливської ковбаси
- 150 грамів сирокопченого бекону
- 150 грамів копченого бекону
- 2 великі цибулини – до 400 грамів
- 50 грамів чорносливу без кісточок
- 1 склянка сухого червоного вина
Спеції та трави: 5 зерен запашного перцю, чайна ложка чорного перцю, 5 лаврових листочків, 1 гвоздика, 2 насіння ялівцю
Бігус – рецепт приготування
Для тушкування я рекомендую використовувати емальовану каструлю, чавунну емальовану каструлю або каструлю з міцним та антипригарним покриттям об’ємом не менше семи літрів. Не використовуємо алюмінієві каструлі.
У моєму домашньому рецепті бігусу багато м’яса. Я в курсі того, що більшість із вас не кладуть стільки м’яса та копченостей. Але якщо ви хочете обмежити кількість м’яса, то можна відмовитися від додавання сирої свинячої корейки або грудинки й сирокопченої грудинки. Буде менше м’яса, але решта інгредієнтів (включаючи спеції) залишиться колишньою.
Починайте приготування із замочування сушених грибів. 80 грамів сушених грибів – це понад дві жмені печериць. Помістіть сушені гриби у великий посуд й залийте 2 склянками холодної води.
Накрийте миску тарілкою і поставте в сухе прохолодне місце на 12 годин, а краще на ніч. Гриби вберуть частину води й стануть м’якими.
Ви можете одразу побачити різницю. Вода потемніла, і гриби добре набрякли.
З грибів злити воду, але воду не виливати. Потім додайте воду до замочування грибів. Наріжте гриби невеликими смужками.
Два кілограми квашеної капусти ретельно відіжміть з води, а потім наріжте. Покладіть капусту в каструлю. Влийте дві з половиною склянки простої водопровідної або фільтрованої води (достатньо, щоб капуста була вкрита водою). До бігусу відмінно підійде квашена капуста за моїм рецептом.
Рецепт
Порада: Якщо ви віддаєте перевагу більш кислому, не вичавлюйте капусту з води. Якщо ви любите дуже ніжну, можете промити додатково квашену капусту в холодній воді й віджати. Я завжди рекомендую спочатку перевірити смак квашеної капусти, тому що одні менш кислі та солоні, а інші більше.
Наріжте невеликий качан білокачанної капусти (всього один кілограм) і покладіть на сито в раковину. Ошпарити капусту окропом із чайника. Помістіть ошпарену капусту в каструлю разом із квашеною капустою. Накрийте кришкою каструлю. Доведіть все до кипіння, а потім зменште потужність конфорки до такої, щоб капуста лише злегка кипіла. Варити упродовж години, накривши кришкою.
Порада: Якщо ви хочете приготувати бігус тільки зі свіжої капусти (качан «солодкої» капусти) і не використовувати квашену капусту, просто додайте в бігус близько одного кілограма тертих, кислих та твердих яблук. Наприклад, на два кілограми капусти ми даємо один кілограм яблук. Потім додайте яблука наприкінці приготування.
Поки капуста вариться, підготуємо м’ясо. Сире м’ясо нарізати невеликими шматочками: 500 г свинячої лопатки, 300 г яловичої лопатки, 500 г свинячої корейки з шиї, 500 г сирого бекону. Також підготуйте 50 г свинячого сала.
Чим більше різного м’яса, тим більш насиченим буде смак. Однак, як я згадував раніше, ви можете й відмовитись навіть від половини м’яса. Потім даємо решту інгредієнтів у тих же кількостях.
Рецепт
Розтопіть сало у великій сковороді, а потім покладіть нарізане м’ясо разом. Обсмажуємо м’ясо на середньому вогні 40 хвилин. Кожні кілька хвилин перемішуйте дерев’яною ложкою.
Через годину варіння покладіть капусту та воду у велику каструлю. Додати всі спеції та трави: 5 зерен запашного перцю, чайну ложку чорного перцю, п’ять лаврових листочків, 1 гвоздику, 2 насіння ялівцю. Влити воду, що залишилася від замочування грибів (якщо вона не гірчить) і додати нарізані гриби. Ретельно все перемішати.
Порада: Ви можете додати (крім перерахованих вище спецій) готову суміш спецій для бігусу. Це хороший спосіб приправити бігус, коли вам не вистачає, наприклад, ялівцю або гвоздики. Зазвичай ви знайдете їх у готових сумішах. Достатньо одного пакетика вагою 20 грамів. Якщо у вас є тільки суміш приправ, ви можете додати в бігус до 40 г суміші приправ.
Потім додайте обсмажене м’ясо. Все перемішати та накрити кришкою. Увесь час готуйте бігус на дуже слабкому вогні. Помішуйте, щоб не підгоріло.
В самому кінці підготуйте цибулю та копченості. Вам знадобиться дві великі цибулини, по 150 грамів копченого сирого та ошпареного сала та 180 г копченої мисливської ковбаси. Спочатку наріжте кубиками приготований на пару бекон і покладіть на сковороду з м’ясом. Коли ви розтопите жир з бекону, додайте нарізану цибулю. Після п’ятихвилинного обсмажування додаємо нарізане кубиками сирокопчене сало. Обсмажити це десять хвилин.
Порада: Можна також використовувати тільки ковбасу, бажано шматок різної ковбаси (ковбаски попередньо обсмажувати не потрібно… особливо в’ялені). Також можна використовувати лише копчений бекон. Також цілком дозволяється додавати шматочки жаркого, нарізані кубиками, які залишилися від попередніх обідів.
Бігус
Після закінчення цього часу весь вміст каструлі перекласти в каструлю з киплячим бігусом. Наріжте кубиками ковбасу і додайте тушковане м’ясо. Також дрібно наріжте щонайменше 50 грамів чорносливу. Якщо у вас немає чорносливу, домашній сливовий джем теж дуже добре підійде. Все дуже ретельно перемішати.
Готуйте бігус на мінімальній потужності конфорки чотири години. Якщо ви плануєте додати червоне вино, зробіть це. Налийте в бігус склянку гарного червоного вина відразу після додавання останніх інгредієнтів або за дві години до вимкнення бігусу в той день, коли ви хочете його подати.
Щонайменше кожні 30 хвилин перевіряйте бігус і перемішуйте дерев’яною ложкою, тому що бігус любить пригоряти. Наступного дня розігрійте бігус не менше двох годин. Бігус готовий до вживання в перший день, але при нагріванні на другий, а то й на третій чи четвертий день стає все краще та краще.
Наприкінці приготування тушкованого м’яса можна додати томатне пюре, але раніше кухня такого доповнення не знала. Я пюре не додаю, але за бажання смак бігусу можна збагатити кількома столовими ложками томатного пюре чи концентрату, або нарізаними свіжими помідорами без шкірки.
Рекомендую подавати дуже гарячим. Домашній бігус найкраще поєднується з чорним хлібом та картоплею.
