Приготування грибного супу – це мій улюблений суп, який можна приготувати зі свіжих, заморожених або сушених грибів. Рецепт перевірений і суп виходить дуже смачним. Він незамінний, ароматний і дуже ситний.
Складові:
- 600 г свіжих чи заморожених грибів або 70-100 г сушених грибів
- 1 літр бульйону (овочевий, курячий, яловичий)
- 1 велика цибулина – 240 г
- 4 середні картоплини – 450 г
- 2 середні моркви – 220 г
- 3 зубчики часнику
- жменя свіжого кропу
- дві столові ложки оливкової олії
- 3 столові ложки топленого масла
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- 3 ст/л вершків
- спеції та трави: чайна ложка майорану, чайна ложка солі та перцю
Приготування грибного супу
На початку хочу зазначити, що саме цей суп я готував на свіжих печерицях. Ви також можете приготувати той же суп за допомогою заморожених грибів, які вам потрібно тільки розморозити перед використанням. Якщо ви хочете використовувати сушені гриби, вам знадобиться близько 70-100 г сушених грибів. Такі гриби слід заздалегідь замочити у питній воді на 12 годин (а краще всю ніч).
Свіжі гриби: Для приготування грибного супу потрібно 600 г лісових грибів. Це можуть бути: білі гриби. Промийте та очистить гриби. Наріжте їх на дрібніші шматочки.
Заморожені гриби: 600 г заморожених грибів слід розморозити природним шляхом, потім злити глазур та нарізати гриби так само як і свіжі.
Сушені гриби: У рецепті я пропоную використовувати до 100 г сушених грибів. Помістіть сушені гриби у вузьку посудину і залийте 500 мл холодної води. Накрийте кришкою та залиште набухати на ніч.
Рецепт
Нагрійте сковороду середнього розміру. Викладіть на неї дві столові ложки ніжної оливкової олії й 2 столові ложки топленого масла (третя столова ложка залишається на заправку).
Очистить цибулину й наріжте дрібно. Покладіть у каструлю. Після п’ятихвилинного обсмажування також додаємо три очищені та нарізані зубчики часнику. Всі гриби, нарізані на дрібніші шматочки, відразу ж кладемо в каструлю. Обсмажуйте 20 хвилин. Після цього додайте жменю нарізаного кропу і чайну ложку солі й перцю. Перемішайте та зніміть каструлю з вогню.
Порада: У випадку із сушеними грибами в каструлю кладуть лише гриби (немає води, в якій їх можна замочити. Збережіть воду на потім). При необхідності наріжте гриби заздалегідь на шматочки.
Поки ви жарите цибулю з грибами на сковороді, можна зайнятися приготуванням супу в каструлі. Налийте літр чи чотири склянки овочевого бульйону у каструлю середнього розміру. Саме цей бульйон я найчастіше використовую для цього супу. Він менш жирний. Однак варто відзначити, що грибний суп чудово поєднується і з курячим, і навіть із яловичим бульйоном.
У киплячий бульйон додати очищені та нарізані кубиками морква та картопля. Варіть суп на повільному вогні 15 хв.
Приготування грибного супу
Після цього додайте в каструлю весь вміст каструлі й чайну ложку майорану. Після п’ятихвилинного варіння настає час завершального етапу – злегка забілити й загустити грибний суп.
Порада: Якщо ви використовували сушені гриби, ви можете додати воду від замочування грибів. Вирішіть, чи даєте ви всі чи не даєте взагалі.
У грибну сковороду покласти столову ложку вершкового масла, 2 столові ложки рідкого супу з каструлі та столову ложку пшеничного борошна. Встановіть пальник на низьку потужність і все перемішуйте, поки борошно не змішається з олією та супом і не почне пінитися. Також додайте три столові ложки вершків. Виливаємо все це в каструлю зі злегка киплячим супом. Через дві хвилини варіння суп можна виклчити.
Грибний суп можна забілити та сметаною. У такому разі потрібно бути дуже обережним, щоб крем не закипів. Ви повинні зробити його жорсткішим, переливши велику кількість супу з каструлі в склянку з вершками. Застиглі вершки слід дуже повільно вливати у супову каструлю.
Перевірте смак приготовленого супу і вирішіть, чи додати в нього трохи більше солі або перцю. Я дуже часто додаю в грибний суп сік, вичавлений з половинки лимона, або дві столові ложки спиртного оцту.
Якщо ви віддаєте перевагу грибному супу з локшиною, то пропустіть картоплю в інгредієнтах. Потім окремо зваріть приблизно 100-150 г макаронів з черепашок або дрібних гілочок. Додайте зварені макарони до вже розкладеного по тарілках супу.
