Кордон Блю у варіанті зі свининою – моя смачна пропозиція на вечерю для будь-якого випадку. Рецепт дуже простий готується у найкоротший термін.
– готово через 30 хвилин
– з шинкою, свининою, куркою чи телятиною
– дуже докладний опис та фото приготування покроково
- Час приготування: 20 хвилин
- Час обсмажування: 10 хвилин
- Кількість порцій: 5 шт
- Калорійність ккал: 310 у 1 шт
Складові:
- 500 г середньої частини філейної частини – 5 відбивних (але краще використовувати телятину)
- близько 80 г нарізки шинки – 5 скибочок
- близько 80 г нарізаного сиру – 5 скибочок
- 1 середнє яйце
- 5 столових ложок панірувальних сухарів – близько 50 г
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- спеції: приблизно по 1/3 чайної ложки солі та перцю
- олія для смаження
Кордон Блю
Кордон Блю смажать з телятини, але так само готують їх зі свинини. Можете використовувати як телятину, так і свинину. Якщо ви подобаеться шинка зі свинини, то рекомендую окрім шинки та сиру покласти всередину ще й скибочки попередньо обсмажених грибів. Також є варіант з курячою грудкою. З нею можна працювати так само як з шинкою, телятиною і свининою.
Підготуйте приблизно 500 г свинини, телячої ніжки, курячої або індичої грудки. Розділіть м’ясо на п’ять відбивних. Покладіть на прилавок наполовину складену тканину або кухонну серветку. Покладіть дерев’яну дошку на тканину. Викладіть відбівні на дошку одну за одною і відбийте їх, поки вони не стануть плоскими до товщини приблизно 5-7 мм (Кордон Блю ламаються на дуже тонкі відбівні. Я віддаю перевагу трохи товщі). Посипати сіллю та перцем з обох боків кожен відбитий шматок м’яса.
Накрийте кожну відбивну з одного боку скибочкою шинки. Намагайтеся не виходити за контур відбивної з шинкою.
На скибочку шинки покласти скибочку сиру. Кожну відбивну складаємо навпіл (як я). Також можна згорнути їх у рулет (якщо вони порвалися досить тонко) або конвертик. Якщо ви використовуєте звичайну несолону шинку, я рекомендую трохи посипати додатковою щіпкою солі.
Рецепт
Тільки злегка присипте кожну відбивну пшеничним борошном з обох боків (це може бути рисовий, кукурудзяний або картопляний крохмаль). На всі вдбивні має вистачити однієї столової ложки борошна. Однак обваляти в муці не обов’язково. Помістіть яйце в одну миску і збийте його до однорідності за допомогою вилки або кухонного віночка. У другу миску насипте приблизно 50 г панірувальних сухарів (можна без глютену).
Спочатку занурте кожен кордон блю в яйце, а потім відразу ж обваляйте в панірувальних сухарях.
Обсмажити кордон Блю у фритюрі. Однак я не наливаю у каструлю багато. Достатньо кількох столових ложок. Розігрійте велику сковороду (близько 28 см у діаметрі), щоб на ній відразу помістилися всі Кордон Блю. Я використовував занадто маленьку сковороду, тому смажив їх у два оберти. Не кладіть відбивні на сковороду, доки масло добре не розігріється.
Рецепт
Обсмажте Кордон Блю для орієнтації по кілька хвилин з кожного боку (4-5 хвилин). Переверніть їх, коли вони стануть коричневими з нижньої сторони. Якщо вони дуже швидко червоніють, зменште потужність пальника. Якщо через кілька хвилин вони ще досить бліді, збільште потужність пальника. Скільки вони готуватимуться, залежить від сковороди, потужності конфорки та товщини Кордон Блю. Однак не обсмажуйте їх дуже швидко, щоб м’ясо не залишилося сирим усередині. Так обсмажте всі Кордон Блю.
М’ясо курки або індички можна готувати трохи менше часу… приблизно по 3 хвилини з кожної сторонині.
Я подав Кордон Блюз окремо з обсмаженими грибами. Приправив їх сумішшю спецій із солі, перцю та солодкої паприки. Для цього лише свіжі овочі. Також рекомендую картоплю, локшину або ваші улюблені крупи, гречану або перловку. Тут все підходить так само як і до традиційних свинячих відбивних або свинячого фаршу.
Насамкінець наведу ще два способи приготування Кордон Блю з курячою грудкою.
Куряче філе ніжне і його досить складно розбити на один більший і тонший м’ясний шматок. Тому можна приготувати по-різному. Перший спосіб – створити кишеню усередині філе. Філе надрізати в товстому місці в центрі тонким і гострим ножем, щоб вийшла кишеня. Покладіть сир та шинку в кишеню і смажимо.
Найпопулярніший спосіб приготування курки. Покладіть одне філе плашмя і почніть різати рівно посередині філе вздовж довгого боку майже до кінця. Це як відкрити книгу. Виходять дві однакові, нерозділені половинки. Потім на одну половинку кладеш сир та шинку. Накриваєте начинку другою половиною. Готове Кордон Блю обмазувати яйцем і булочкою і смажте. Також можна розкласти скибочки шинки та сиру по всьому скручуванні двох частин філе і загорнути у рулет.
Щоб не додавати панірувальні сухарі та яйця, просто загорніть рулет в скибочку шинки або бекону.
