Голубці – для мого дуже старого рецепту традиційних голубців із начинкою зі свинини рис не додавався. Голубці виходять ніжними, без зайвих інгредієнтів та заправки. Готувати їх можна як із молодою, так і зі старою капустою.
– покроковий рецепт
– безліч порад та кілька варіантів на вибір
– вечеря, яку можна готувати цілий рік
- Час приготування: 1 година
- Максимальний час: 1 година 30 хвилин
- Кількість порцій: близько 17 ккал ккал: 85 в 1 голубці
Складові:
- 700 г фаршу свинячої лопатки
- качан капусти – білокачанної
- 1,5 склянки бульйону
- 1 середня цибулина – близько 200 г
- ложка олії
- 2 столові ложки панірувальних сухарів
- 2 столові ложки томатного пюре або концентрату
- спеції: чайна ложка солі та перцю
- Моя склянка 250 мл.
Голубці
Вам знадобиться близько 700 г свинини. Подрібніть м’ясо. Якщо у вас немає м’ясорубки, рекомендую купувати м’ясо у м’ясника з можливістю подрібнення м’яса на місці магазину.
Цибулю очистити й дуже дрібно нарізати. Зазвичай я вибираю часник або простий білий лук. Обсмажте його на маслі близько 5 хвилин (або трохи довше) і додайте до миски з м’ясним фаршем. Додайте чайну ложку солі та перцю та дві столові ложки панірувальних сухарів. Все добре перемішати.
Порада: Для приготування голубців з начинкою необхідно попередньо зварити 50 г білого рису (після варіння вийде близько 140 г рису). Змішайте зварений та осушений рис з м’ясом, цибулею та спеціями. Перевірте смак начинки й за потреби приправте. Замість рису можна використовувати перловку або гречку.
Підготуйте велику каструлю. Залити водою на 1/3 висоти. Увімкніть пальник. Я використовував молоду капусту, але ви можете використовувати стару або пекінську капусту. Капустяне листя можна ошпарити кількома способами. Я пропоную вам спочатку видалити глибину ножем. Виріжте з голови протилежний конус. Тоді буде легше видалити м’яке листя. Покладіть капусту в киплячу воду отвором униз. Через 2 хв. переверніть капусту та зачекайте ще 2-3 хвилини, перш ніж знімати перше листя. Зняти 2-3 листочки. Поверніть голубці та видаліть більше листя. (З пекінської капусти просто зніміть листя і замочіть їх в окропі на 2 хвилини).
Кожен лист має товсту жилку у центрі. Витягати її слід акуратно (не надто глибоко, оскільки є ризик випадання набивання).
Покладіть до рук порцію начинки розміром з мандарин. Злегка плескати його, подовжить і перенесіть на лист. Загинаємо сторони листа всередину. Щільно стягнути голубці до краю листа на іншому кінці.
Рецепт
Підготуйте усі голубці партіями. Вилийте воду з каструлі. На дно покладіть кілька листків, які були надто малі для голубців. Помістіть голубці поруч. Якщо боїтеся, що листя капусти на дні може підгоріти, рекомендую заздалегідь покласти туди кілька шматочків сала.
Залийте голубці овочевим бульйоном, змішаним із томатним пюре. Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на малій потужності близько 1,5 години. Наприкінці можна дати столову ложку подрібненої петрушки чи кропу.
Порада: Молода капуста та білокачанна капуста готуються/розм’якшуються набагато швидше. Молода капуста стане м’якою приблизно за 30 хвилин. Стара капуста за 40-45 хвилин.
Подавайте голубці одразу після приготування. Вони найсмачніше з картоплею, приготовленою з води. Збризкайте їх ніжним, густим томатним бульйоном і посипте свіжо нарізаним кропом або петрушкою.
Порада: Голубці з духовки. Ця версія так само проста в приготуванні. Загорнуті в капусту голубці укласти поруч один з одним у великий жароміцний посуд (перед цим дно форми потрібно викласти маленькими для загортання капустяними листями). Помістите голубці на середню полицю в розігріту до 180 градусів духовку. Вгору/вниз випічка. Накрийте блюдо з голубцями та запікайте 50 хвилин (або довше, якщо капуста ще надто тверда). Після цього часу полийте їх томатним соусом. Томатний соус це: 1 склянка бульйону; 2 склянки томатного пюре; 4 столові ложки концентрату; по чайній ложці солі та орегано та по половині чайної ложки перцю. Помістіть голубці з соусом у духовку і запікайте без кришки близько 20 хвилин (при тій же температурі).
А нижче фотографії найсмачніших голубців з додаванням приправленого соусу, вилитого з варених голубців. Томатний соус для голубців виходить смачним і робить голубці ще смачнішим.
