Бефстроганов з яловичини – хочу запросити вас на мій улюблений спосіб тушкованого м’яса по строгоновськи, який я готую тільки на яловичині з додаванням кількох овочів. Всім рекомендую рецепт цієї страви у горщиках.
– без використання бульйону
– Ви готуєте його в одній каструлі
– лише кілька необхідних інгредієнтів
- Час приготування: 30 хвилин
- Мінімальний час маринування: 1 год.
- Час смаження: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 1100 г
- Калорійність, ккал: 105 на 100 г страви
Складові:
- 500 г яловичини – філе
- 2 невеликі мариновані огірки – близько 100 г
- 1 маленька цибулина – до 100 г
- 1 крихітний червоний перець – близько 120 г
- 3 печериці або лісові гриби – близько 120 г
- 2 столові ложки пшеничного борошна
- 2 столові ложки олії
- 2 столові ложки томатної пасти – 50 г
- 1,5 склянки води – 375 мл
- спеції для тушкування: 1 зернятко запашного перцю; 1 великий лавровий лист
- маринад для м’яса: 2 столові ложки олії для фритюру; 1 чайна ложка солодкого перцю; 1 чайна ложка солі; одна столова ложка гірчиці; 2 зубчики часнику; по половині чайної ложки майорану та кмину; по 1/3 чайної ложки перцю та гострого перцю
- можливо 1/4 склянки вершків – не додаю
- Моя склянка 250 мл.
Рецепт
Бефстроганов традиційно готують на яловичій вирізці. Проте це досить дороге м’ясо. М’ясо має бути якісним і без прожилок.
М’ясо було дуже добрим, тому мені не довелося видаляти жорсткі лінії. Спочатку я нарізав 500 грамів на скибочки товщиною близько 1 см (так само як ви нарізаєте відбивні). Потім нарізаю скибочки невеликими поздовжніми смужками на один укус.
Додайте в чашу з нарізаним м’ясом усі інгредієнти для маринаду: 2 столові ложки олії для фритюру; 1 чайна ложка солодкого перцю; 1 чайна ложка солі; 1 столова ложка гірчиці – для мене це делікатес, але можна використовувати й будь-яку іншу улюблену гірчицю, наприклад, гостру діжонську; 2 зубчики часнику, очищених та продавлених через прес; по пів чайної ложки майорану та кмину; по 1/3 чайної ложки перцю.
Інгредієнти маринаду дуже ретельно перемішати з м’ясом. Накрийте миску з маринованим м’ясом і знову поставте в холодильник щонайменше на годину. Також можна приготувати м’ясо напередодні увечері та поставити маринуватися на ніч у холодильник.
Коли хоча б година маринування закінчиться, викладаємо всі шматки м’яса на дошку (разом з усім маринадом) і присипаємо двома столовими ложками простого борошна. Розігрійте досить велику сковороду (28 см) з високими бортиками або каструлю, яку ви використовуєте для тушкування. Влийте 2 столові ложки олії для фритюру і дайте їй добре розігрітися, після чого акуратно викладіть обвалене в муці м’ясо з маринадом. Вміст сковороди обсмажити на великій потужності пальника протягом п’яти хвилин. Нехай яловичина за цей час добре підрум’яниться. Під час смаження кілька разів перемішайте дерев’яною ложкою.
Бефстроганов з яловичини
Підготувати овочі та гриби (або свіжі лісові гриби – подосиновики або маслюки). Наріжте три гриби середнього розміру. Очистить і наріжте цибулю. Очистить від насіннєвої розетки невеликий червоний перець або половинку великого перцю і також наріжте досить дрібними шматочками – приблизно 1,5 см. Огірки тонко очистити (якщо вони куплені й мають товсту шкірку) і нарізати дрібними кубиками або дрібним пір’ям.
Підготовлені таким чином овочі та гриби додаємо до м’яса та обсмажуємо його на середній потужності кілька хвилин – достатньо близько 5 хвилин.
Порада: Ви можете використовувати кілька сушених грибів.
Потім додайте 1,5 склянки води, що становить приблизно 375 мл води. Додайте великий лавровий лист і кульку запашного перцю, який перед додаванням потрібно злегка роздавити. Обережно перемішайте та зачекайте, поки воно закипить. Зменште потужність конфорки до такої, щоб вміст каструлі лише злегка блимав, а потім накрийте кришкою. Бефстроганов буде готовий приблизно через 60-70 хвилин тушкування. Ви можете попередньо перевірити структуру м’яса, наприклад через 30 хвилин, і вирішити, чи підходить вам м’ясо і більше не потрібно його тушкувати.
Порада: Томатну пасту можна додати і набагато пізніше, тобто наприкінці. Але я даю з водою, і смак у бефстроганов завжди чудовий.
Через 60-70 хв. м’ясо має стати м’яким. Якщо це не так, трохи продовжить час тушкування. Якщо ви готуєте суворий суп на яловичій вирізці, він, ймовірно, буде готовий максимум через 40 хвилин. Бефстроганов наприкінці тушкування має добре
Можна додати приблизно 1/4 склянки густих вершків (рідкі вершки) або три столові ложки сметани (ці вершки повинні вже затвердіти перед додаванням). Але я опускаю цей компонент.
Бефстроганов смачний зі свіжим хлібом. Трохи улюбленого салату і ми маємо чудову вечерю для всієї родини. За цим рецептом можна приготувати суп. Просто додайте більше води або бульйону і додайте раніше приготовлену нарізану кубиками картоплю. Цю картоплю можна додати в бефстроганов разом із водою для варіння і виключити чи зменшити кількість води/бульйону.
Я також рекомендую ознайомитися з моїм рецептом шинка запечена з апельсиновим соком та медом.
