Огірки крокодили або огірки по мексиканськи з перцем чилі – це щось для любителів гострих смаків. Як огірки солодкі та в міру гострі. Даних інгредієнтів вистачить приблизно на 7 баночок по 315 мл кожна. Більше рецептів
Основні інгредієнти:
- 2 кг огірків (бажано зовсім невеликих)
- 3 столові ложки солі (близько 60 г)
- 1-2 чайні ложки гострого перцю чилі (залежно від того, хто любить гострі страви)
- 1 чайна ложка солодкого перцю з гіркою
- 1 головка часнику
- пів склянки ріпакової олії (близько 125 мл)
Інгредієнти для маринаду:
- 1,5 склянки оцту (близько 375 мл)
- 2,5 склянки цукру (близько 550 г)
Огірки крокодили або огірки по мексиканськи з перцем чилі
- Огірки миємо та обсушуємо, нарізаємо на четвертинки. Покладіть їх у миску, посипте сіллю, перемішайте та залиште приблизно на 4 години. Потім «соки», що виділяються огірками, злити в окрему каструлю і відкласти (для можливого подальшого використання — при необхідності, тому що, наприклад, нам не вистачить рідини, щоб заповнити банки з огірками) і додайте масло в миску з огірками, 1 чайну ложку чилі (перець чилі), 1 чайну ложку солодкого перцю з гіркою і дрібно нарізаний і очищений часник.
- Закип’ятити оцет із цукром, трохи остудити й додати до огірків, перемішати. Залиште огірки в каструлі на ніч.
- На ранок досить щільно розкласти огірки по банках і залити розсолом (так, щоб огірки були повністю вкриті рідиною). Якщо у вас закінчився розсіл, можна в кожну банку налити трохи розсолу, який ми налили в пункті 1 рецепту, але мене влаштовує розсіл, який утворюється після маринування огірків на ніч. Щільно закрийте банки.
- На дно каструлі покласти тканину, розставити банки та залити водою на 3/4 висоти банок та пастеризувати близько 15 хв з моменту закипання.
- Дістаньте банки з каструлі, переверніть їх вгору дном, накрийте рушником і дайте повністю охолонути (виймаючи банки, не беріться за кришки, тому що вони можуть відкритися!).
Більше рецептів варення ви знайдете у розділі консервація.
