Як приготувати ідеальний шашлик – час готуватися до пікніків, діставати мангали та шампури. Але щоб шашлик був ароматним й соковитим, потрібно постаратися. Ми зібрали секрети приготування смачного м’яса.
Як вибрати м’ясо для шашлику
Хороший продукт сьогодні можна придбати й на ринку і в супермаркетах. Виробники пропонують різні варіанти частин, форм, об’ємів та упаковування м’яса. Вибирайте перевірені бренди: так ви можете не сумніватися, що тварина вирощена з дотриманням усіх необхідних умов, а фінальний процес обробки проведений за суворими санітарними нормами.
Як відрізнити продукт із «душком» від свіжого делікатесу? Ніколи не купуйте завітряне м’ясо – воно довго пролежало на прилавку. Не соромтеся принюхатися до вибраного вами шматка. Якісний продукт не повинен мати різкого кислого або, тим більше «аптечного» запаху.
Спробуйте натиснути на м’ясо пальцем. Чи залишився глибокий слід? Значить, воно рихле і нам не підходить. Також не варто купувати шматок, що липне до рук. Свіже м’ясо – сухе і рівномірного кольору.
З якого м’яса виходить найкращий шашлик
Ідеальний варіант для шашлику – свинина. Завдяки балансу м’яса та жирових прошарків блюдо з неї вийде соковитим та м’яким. Насамперед зверніть увагу на свинячу шию: вона буквально танутиме в роті. Ще одна частина туші, що підходить для шашлику, – вирізка. Її волокна тонкі та ніжні. Порадують насиченим смаком і корейка, і свинячі реберця.
Якщо ви не дуже любите свинину, можна приготувати соковитий шашлик із яловичини. Вибирайте філейну частину – м’ясо зі стегнової частини коров’ячої туші. Останній доведеться маринувати трохи довше, але результат того вартий. Голяшка, тазостегнових висівок та інші частини туші для смаження на відкритому вогні не підійдуть.
Нарешті, найпростіший і найдоступніший варіант шашлика з м’яса птиці. Філе курячого стегна ідеально для початківців, оскільки його важко зіпсувати: жирне стегно навіть якщо перетримати його на мангалі, воно все одно залишиться соковитим. Пікантним і ніжним виходить шашлик з курячих стегенець або стегон на кісточці – вона дає горіховий смак при смаженні.
Чи потрібно маринувати м’ясо – як приготувати ідеальний шашлик
Тут все залежить від ваших уподобань. Досвідчені шашличники зазвичай виступають за чистий м’ясний смак. Якщо ви теж за мінімалізм, вашим головним помічником стане цибуля. За годину до готування нарізаємо її кільцями, мнем руками, щоб овоч дав сік, потім солимо і перчимо. Даємо настоятися, а потім змішуємо з підготовленим м’ясом. Тільки не переборщіть із сіллю, як це роблять багато недосвідчених кулінарів. На кілограм м’яса ми додаємо лише одну чайну ложку солі. Цих нехитрих маніпуляцій достатньо, щоби отримати ідеальний шашлик. Але якщо вам хочеться додатково прикрасити смак, додайте до м’яса пучок чебрецю.
У любителів маринадів простір фантазії необмежений. Теоретично м’ясо можна замаринувати в чому завгодно, головне знати базу, оскільки кожен інгредієнт позначається на продукті по-різному:
Спеції (часник, зелень, перець і т. д.), прянощі та вино впливають тільки на смак та аромат м’яса, ніяк не змінюючи його текстуру.
Жири – різні олії, у тому числі й рослинна, – посилюють аромат спецій та допомагають проникнути їм усередину м’яса.
Кислоти (винний та яблучний оцет, фруктові та ягідні соки, кисломолочні продукти) здатні зруйнувати сполучні тканини у м’ясі. Це допомагає зробити основний продукт більш м’яким та соковитим.
Рецепт найсмачнішого шашлику – як приготувати ідеальний шашлик
Головний секрет ідеального шашлику – свіже охолоджене м’ясо.
Інгредієнти: 2 кг свинини; 500 грамів цибулі; одна столова ложка олії; 1,5 столової ложки приправи для шашлику; сіль на смак; мелений чорний перець – до смаку; 5 зубчиків часнику; 1 л газованої мінеральної води.
Приготування: наріжте цибулю кільцями та викладіть на м’ясо. Додайте олію, спеції та подрібнений часник й ретельно перемішайте. Залийте м’ясо мінералкою і залиште маринуватися на кілька годин.
Дивіться також багато цікавих рецептів тут.
