Сирні пончики. Це, безумовно, найкращий, перевірений рецепт пончиків, дуже просто та смачно. Сирні пончики на швидку руку.
- найпростіший рецепт
- ідеальні пропорції інгредієнтів
- пончики, які завжди виходять
Інгредієнти:
- 600 г сирного фаршу з відра
- 500 г пшеничного борошна
- 4 жовтки середніх яєць – всього приблизно 75-80 г
- 1/3 склянки дрібного цукру – приблизно 100 г
- 3 ст.л сметани – близько 90 г всього
- по чайній ложці соди й розпушувача
- ложка спирту, горілки або оцту
- додатково: 500-700 мл олії для смаження; цукрова пудра для присипки пончиків
Сирні пончики
Для приготування пончиків також потрібні: велика дерев’яна дошка або кондитерська дошка, кілька ложок борошна для присипання тіста, качалка, різці діаметром приблизно 5-6 см і 2 см; якісна широка каструля або глибока сковорода; близько 500-700 мл рослинної олії для смаження; металевий друшляк або щипці для лову пончиків; паперовий рушник, щоб стік зайвий жир; цукрова пудра для присипки пончиків.
Рецепт пончиків
У миску кладемо 600 грамів сирного фаршу (краще напівжирного, щільного) і три столові ложки сметани, а це приблизно 90 грамів вершків.
У меншу миску помістіть чотири жовтки середнього розміру або до 80 грамів жовтків і 100 грамів цукру або цукрової пудри. Для приготування верхівок потрібно використовувати білки. Жовтки збити з цукром кілька хвилин до легкої й пишної маси. Найкраще для цього підійде міксер. Солодку пудру з жовтків і цукру влийте в сир зі сметаною.
Порада : ви можете замінити частину звичайного цукру ванільним цукром.
Можна змішати сир, сметану і жовтки з цукром. Нарешті, насипте в миску 500 грамів борошна і чайну ложку соди та розпушувача. Перемішайте все разом, поки всі інгредієнти не з’єднаються. Тісто буде густим і липким. Нарешті додайте ложку спирту (або горілки, оцту чи лимонного соку) і ще раз перемішайте тісто.
Порада : Борошно, харчову соду та розпушувач можна заздалегідь змішати в окремій місткості, наприклад, кухонною паличкою.
Підготуйте каструлю середнього розміру або ширшу і глибшу сковороду. Влийте близько 500-700 мл свіжої рослинної олії. Почніть нагрівати масло. Встановіть конфорку на середню потужність і дочекайтеся, поки каструля з маслом нагріється не вище 175 градусів. Олія буде ідеально гарячою, якщо «кинутий» в олію шматок тіста відразу витече і почне сильно смажитися. Тісто вже при 140 градусах може приємно закипіти, визначити температуру не так просто. Тому варто ще трохи почекати або взяти термометр,
Посипте дошку або велику дерев’яну дошку борошном. Тісто для пончиків викласти на дошку і розділити на кілька частин. Одну частину розгойдати товщиною приблизно 1-1,5 см. Формочкою для печива діаметром близько 5 см вирізаємо кружечки (можна і склянкою), формочкою вирізаємо серединку (можна маленькою склянкою).
Готову партію викласти на добре розігріте масло. Приблизно через 40 секунд пончики повинні підрум’янитися знизу. Вони також повинні трохи вирости. Щипцями переверніть їх і готуйте приблизно 30 секунд. Якщо пончики занадто швидко рум’яніють, зменште потужність конфорки.
Смажачи наступні, готуйте тісто для наступних пончиків. Для початку варто приготувати кілька порцій пончиків, тому що вони швидко смажаться. Не забудьте присипати тісто борошном перед тим, як розгойдати. Тісто липке. Також можна смажити пампушки одночасно з кружечками, які вирізаєте з середини.
Остиглі пампушки посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю.
