Запечена качка з яблуками – відмінна ідея для неповторної вечері для всієї родини. Рецепт смаженої фаршированої качки буде ідеальним для кожного Різдва.
- традиційний, перевірений рецепт
- ідеально соковите і ніжне м’ясо одночасно
- багато цікавих порад і детальний опис приготування
Час приготування: 30 хвилин
Час маринування: 2 години
Час запікання: 3 години 30 хвилин
Порції: 1 качка – мінімум 4 порції
Інгредієнти:
- 1 качка вагою близько 2500 г – свіжа або заморожена
- 2 маленьких яблука – всього до 300 г
- невелика жменя сушеної журавлини – близько 40 г
- 20 г звичайного або освітленого вершкового масла – приблизно 2 ст.л
- спеції й зелень: 2 ложки майорану; дві гілочки розмарину або чайна ложка сушеного; 1 ложка солі; 1 чайна ложка перцю; 1/3 чайної ложки гострої паприки
Запечена качка з яблуками
Рецепт смаженої качки
Досить обкласти свіжу качку з двох сторін сумішшю спецій: 2 ложки майорану; дві гілочки розмарину або чайна ложка сушеного; 1 ложка солі; 1 чайна ложка перцю; 1/3 чайної ложки гострої паприки. Заморожену качку спочатку потрібно розморозити природним шляхом, а потім засипати спеціями. Підготовлену таким чином качку загортаємо в прозору харчову плівку й прибираємо в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч. Качка може зберігатися в холодильнику до 24 годин.
Порада: якщо у вас качка менше (приблизно 2 кг) або більше (приблизно 2,7 кг), нічого не змінюйте. Ви даєте стільки ж спецій.
Посипану зеленню качку дістаємо з холодильника мінімум за годину до запікання. М’ясо має досягти кімнатної температури. Яблука очистить від шкірки й наріжте четвертинками (можна і менше). Покладіть в миску жменю журавлини й, можливо, 2-3 гілочки свіжого розмарину (якщо є).
Порада: сушену журавлину можна замінити розмороженою або свіжою червоною смородиною або малиною.
Наповнити серединку качки яблуками й журавлиною. За допомогою зубочисток «закрийте» отвір. Крім того, ви також можете зв’язати ніжки качки ниткою для ковбаси. Однак це не обов’язково. Якщо качка провела в спеціях не менше 12 годин, можна видалити надлишки.
Почніть розігрівати духовку. Встановіть 220 градусів з опцією випікання зверху / знизу або 210 градусів з функцією гарячого повітря. Помістіть качку в жароміцну форму, в яку вона легко поміститься (заднім місцем). Якщо у вас є деко з решіткою, варто скористатися нею. Масло розтопити й полити ним качку.
Поставте форму/каструлю на такий рівень духовки, щоб верх качки знаходився приблизно посередині камери. Накриваємо форму кришкою або щільно закриваємо алюмінієвою фольгою і запікаємо качку протягом години. Після закінчення цього часу акуратно вийміть блюдо з духовки й переверніть качку на іншу сторону. Якщо ноги були зв’язані, тепер можна зняти нитку. Знову накрийте форму і поверніть в духовку. Випікати все ще дві години при тій же температурі.
Потім зніміть кришку/фольгу і готуйте качку останні 30 хвилин. За цей час віна повинна гарненько підрум’янитися. Під час запікання зверху можна полити соусом, що зібрався на дні форми.
Запечена качка з яблуками
Порада: якщо ви готуєте качку на додатковій решітці й вона не торкається всієї поверхні форми для запікання, ви можете не перевертати її під час запікання і запікати спочатку спинкою вниз.
Смажену качку розділіть на порції й відразу подавайте. Дуже добре смакує, якщо подавати її з варенням з журавлини чи малини, або з варенням із червоної чи чорної смородини. Також качка чудово поєднується з хроном з вершками й картопляним пюре. Запечена качка також добре поєднується з червонокачанною капустою або смаженим буряком. Крім картоплі, ви можете подати її з галушками або варениками.
