Ну що, дівчата, давайте поговоримо про святе? Про майонез. От чесно, хто з вас не любить салат «Олів’є» на Новий рік? Я от — обожнюю. Але після того, як я одного разу спробувала приготувати майонез сама… все, шляху назад немає. Це просто інший рівень, розумієте? І смак, і запах… і головне — ти точно знаєш, що там всередині. Жодних, знаєте, отих дивних «стабілізаторів» чи «емульгаторів». Тільки натуральні інгредієнти. І, до речі, це виходить значно дешевше, ніж купувати якісний магазинний. Та й взагалі, чому б не спробувати? Це ж як мінімальний квест на кухні. П’ять хвилин — і готово. Скільки разів я вже чула: «Ой, це так складно, він у мене не виходить». Та ну, неправда! Зараз покажу вам, як зробити майонез, і ви просто здивуєтесь, як це легко. Головне — дотримуватись кількох простих правил. Ну що, поїхали?
Чому варто готувати майонез вдома? Питання, які мене мучили…
Якось я стояла в супермаркеті, тримала в руках баночку майонезу, читала склад і… замислилася. Чому ж він може зберігатися місяцями? Що там таке, що не псується? Це ж по суті просто яйця і олія. Тому я вирішила копнути глибше. І ось що я дізналася, ділюся з вами, бо, можливо, вам це теж буде цікаво. Я не буду зараз розводити довгі лекції про шкідливість, але повірте, домашній майонез – це просто інакше. І ось чому:
- Свіжість. Використовуються тільки свіжі продукти. Зробила — з’їла. Краса ж! Ніяких, знаєте, отих “термінів придатності”.
- Простота. Справді, інгредієнтів — раз-два й обчовся. Яйця, олія, гірчиця, лимонний сік, сіль, цукор. Все.
- Економія. Якщо ви готуєте багато, це реально виходить дешевше. Це ж просто математика.
- Смак. Це неможливо описати. Це треба спробувати. Домашній майонез має такий насичений, такий глибокий смак, що магазинний просто здається… пластмасовим. Вибачте.
- Контроль. Я можу регулювати густоту, солоність, кислоту. Хочеш — додай більше лимонного соку, хочеш — гостроти від гірчиці. Все в твоїх руках.
Які інгредієнти потрібні, щоб зробити майонез?
Отже, переходимо до суті. Щоб зробити майонез, нам потрібні ось ці базові речі. Звісно, я використовую блендер. З погружним блендером це просто магія. Якщо у вас його ще немає, то дуже раджу придбати. Він вам знадобиться і для смузі, і для супів-пюре. Короче, маст-хев. Отже, до списку:
- Олія. Обов’язково рафінована соняшникова або оливкова (тільки не екстра-вірджин, бо буде гірчити!). Я беру звичайну, рафіновану. Вона нейтральна, і не перебиває смак.
- Яйця. Один жовток або ціле яйце. Але, дівчата, яйця повинні бути свіжі-свіжі, бажано домашні. Це дуже важливо!
- Гірчиця. Звичайна, готова, не дуже гостра. Вона виступає як емульгатор. Без неї нікуди.
- Лимонний сік. Свіжовичавлений. Або оцет. Я люблю лимонний сік, він додає такої приємної кислинки.
- Сіль і цукор. За смаком. Починайте з дрібки, а потім додавайте.
Як зробити майонез: покрокова інструкція для чайників (і не тільки!)
Окей, готові? Беремо міксер і поїхали. У мене є два улюблених рецепти. Один — на цілому яйці, другий — на жовтках. Обидва працюють ідеально. Я роблю на цілому, бо мені потім не треба думати, куди подіти білок. Економія часу! Але якщо ви робите на жовтках, то майонез буде більш яскравого, насиченого кольору.
Ось рецепт для майонезу на цілому яйці:
- Вузька висока склянка від блендера. Це ключовий момент! Вона має бути вузька, щоб блендер міг “зачепити” всі інгредієнти.
- Розбиваємо туди одне ціле яйце.
- Додаємо чайну ложку гірчиці. Ну, може, трохи менше. Залежить від гірчиці.
- Додаємо дрібку солі (десь 0,5 ч.л.) і цукру (також 0,5 ч.л.).
- Тепер, увага! Наливаємо олію. Я беру 200-250 мл. Я роблю це на око. Спочатку наливаю, щоб покрити яйце і ще трошки зверху.
- Опускаємо погружний блендер на дно склянки. Саме на дно. Він повинен повністю накрити жовток.
- Вмикаємо блендер на максимальну швидкість і тримаємо. Тримаємо на дні, не піднімаючи. Просто тримаємо. Ви побачите, як знизу почне утворюватися густа біла маса. Це магія! Тримайте 5-10 секунд.
- Тепер починаємо пові-і-і-льно підіймати блендер вгору, щоб захопити всю олію. Повільно. Дуже повільно. Підняли — і побачили, що весь майонез збився.
- Якщо майонез вийшов занадто густий, додайте трошки кип’яченої води. Прямо по краплинах. І знову збийте.
- Додаємо лимонний сік. Я додаю десь 1-2 столові ложки. Ну, а потім вже куштуємо і доводимо до смаку. Можна ще додати перцю, якщо любите.
Часті питання про домашній майонез
Питання: Чому майонез не збився?
Відповідь: Найімовірніше, ви підняли блендер занадто швидко або не використали вузьку склянку. Або інгредієнти були різної температури. Всі продукти повинні бути кімнатної температури!
Питання: Скільки можна зберігати домашній майонез?
Відповідь: У холодильнику в закритій банці — 3-5 днів. Потім він починає розшаровуватись і втрачати смак. Але, чесно, він у вас не залежиться. Перевірено!
Питання: Чи можна замінити олію?
Відповідь: Так, можна використовувати олію виноградних кісточок, кукурудзяну. А ось з оливковою екстра-вірджин, повторюся, треба бути обережним. Вона може гірчити. Хоча, якщо вам подобається її смак, то, будь ласка, але знайте про це.
Отже, дівчата, це правда, що майонез — це такий собі “лакмусовий папірець” для кулінарних навичок. Але, як бачите, це зовсім не складно. Спробуйте! Ви будете приємно вражені. А я пішла, бо вже слинки потекли. Треба зробити ще одну порцію.
Ну що, тепер ви знаєте, як зробити майонез. Поділіться цим рецептом з подругами, я впевнена, вони будуть вам вдячні!
Як приготувати арахісову пасту?
Як приготувати безалкогольний глінтвейн: рецепт для затишних вечорів
