Знаєте, яблучний пиріг на бісквітному тісті — це моя слабкість. Я його готую вже, мабуть, років дванадцять, і щоразу виходить по-різному, але завжди смачно. Повітряний бісквіт, купа соковитих яблук, і все з найпростіших продуктів. Якщо ви любите домашню випічку, яка не вимагає півдня на кухні, то цей рецепт точно для вас. Спробуйте — і самі побачите, чому я до нього повертаюся знову й знову.
Кілька слів перед тим, як братися до справи
Я перепечу, мабуть, не один десяток бісквітних пирогів з яблуками, і досвід підказує дещо важливе. Яйця обов’язково діставайте заздалегідь — холодні білки збиваються куди гірше, тісто може не піднятися так, як треба. Яблука беріть з кислинкою: Антонівка чи Гренні Сміт — ідеально, солодкі сорти роблять пиріг якимось пласким на смак. Не лінуйтеся додати дрібку солі до білків — це реально працює, піна стає стійкішою. А ще: коли вже додали борошно, міксер у шафу. Тільки лопатка, і то обережно. Одного разу я поспішив — і замість пишного пирога вийшла така собі коржика. Досвід, як то кажуть.
Інгредієнти (форма 22–24 см, виходить 8 добрих шматків)
- Яйця великі — 3 штуки (обов’язково кімнатної температури)
- Цукор — 200 грамівок (звичайна склянка)
- Борошно вищого ґатунку — 140 грамів (це десь 7 столових ложок з маленькою гіркою)
- Яблука — 4 середні (грамів 500–600 після чищення)
- Сіль — на кінчику ножа
- Ванільний цукор чи кілька крапель екстракту — за бажанням, але я завжди кидаю
Час: десь 50–55 хвилин (20 на підготовку + 30–35 на випікання)
Порцій: 8
Складність: середня, але якщо раз спробуєте — далі піде легко
Як готувати — просто і по порядку
Спочатку розігрійте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Форму застеліть пергаментом або змастіть маслом і трохи присипте борошном — так пиріг точно не прилипне.
Тепер відділіть білки від жовтків. Жовтки збийте з усім цукром (і ванільним цукром, якщо додаєте) до світлої пухкої маси — міксер на повну, хвилин 4–5.
Білки перекладіть у чистий сухий посуд, додайте дрібку солі й збивайте до стійких піків. Якщо перевернете миску — маса має триматися, нічого не тече.
Акуратно вмішайте білки в жовткову масу — краще трьома прийомами, лопаткою, рухами знизу вгору. Не поспішайте, щоб не втратили повітря.
Борошно просійте і додавайте частинами, продовжуючи обережно перемішувати. Тісто має залишитися повітряним і тягучим.
Яблука почистіть (я іноді лишаю шкірку — більше аромату), поріжте часточками або кубиками і втрутіть у тісто. Яблук не шкодуйте — вони дадуть соковитість.
Викладіть масу у форму, розрівняйте і ставте в духовку на 30–35 хвилин. Перевіряйте дерев’яною паличкою — якщо виходить сухою, пиріг готовий.
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште пиріг там остигати. Так він не опаде і буде ідеально ніжним.
Мої фішки, які рятують ситуацію
Кидайте трохи кориці або цедру лимона — смак одразу яскравіший. Якщо яблука дуже водянисті, відтисніть чи додайте ложку крохмалю — низ не буде мокрим. Перші 25 хвилин дверцята не чіпайте взагалі. А якщо пиріг таки опав — не біда, поріжте й подавайте з морозивом. Ніхто й не здогадається.
Варіації, які я пробував
Коли лінь відділяти білки — збиваю все разом хвилин 10, виходить трохи щільніше, але теж смачно. З грушами замість яблук — інший смак, але класний. Можна цукор зменшити до 150 г, якщо яблука кислі. Веганський варіант я не робив, бо яйця тут основа, але чув, що з аквафабой хтось примудряється.
Скільки калорій і чи корисно це взагалі
На шматок виходить десь 230–250 ккал, білків грамів 5, жирів 6, вуглеводів під 42. Яблука дають клітковину й вітамін C, тож це не просто солодке, а такий собі приємний бонус до чаю.
Що люди найчастіше питають
Чому пиріг опадає?
Зазвичай від різкого холоду або від того, що тісто перемішали занадто сильно.
Можна не відділяти білки?
Можна. Менш пишно, але коли поспішаю — роблю саме так.
Яка температура найкраща?
180 °C — для мене ідеал.
Скільки зберігається?
Два-три дні під рушником. У холодильнику стає вологішим, але теж їстівний.
Коли саме пекти цей пиріг
Коли хочеться ніжного бісквіту з купою яблучного смаку — це він. Для швидкої шарлотки — збивайте все разом. Для святкового — беріть листкове. А цей — мій повсякденний фаворит.
Спробуйте спекти на вихідних, чесно — не пошкодуєте. Збережіть рецепт, покажіть фото, якщо вийде. І загляньте в інші мої яблучні рецепти — там теж є смачне.
З повагою,
Редакція Podobaika
Яблучний пиріг з желе: солодкий смак літа
