Торт медовик – це найсмачніше пісочне тісто на основі меду, прошароване пудингом та кремом каймак. Він ідеально підходить не лише до Різдва, а й довго залишається свіжим.
– перевірений рецепт
– прекрасний торт до святкового столу
– докладний покроковий рецепт
- Час приготування: 1 день
- Час випікання: всього 45 хвилин
- Кількість порцій: 2500 г торта – форма 24 / 24 см
- Калорійність: 360 у 100 г
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для хрумких медових коржів
- близько 3 склянок пшеничного борошна – 480 г
- пів склянки цукрової пудри – 80 г
- близько 2 повних столових ложок меду – 60 г
- 1 кубик вершкового масла – 200 г
- 3 жовтки середніх яєць
- 1 чайна ложка харчової соди
- дрібка солі
Інгредієнти для пудингового крему
- 3 склянки молока – 750 мл
- приблизно пів склянки дрібного цукру – 130 г
- шматочок вершкового масла – 200 г
- 2 вершкових пудингів без цукру – 2 / 35 – 40 г
Інгредієнти для вершкового крему
- Близько 3/5 склянки іриски (коркової маси) – 250 г + іриска для прикраси
- повна склянка вершків 30% і 36% (наполовину та навпіл) – 280 г
- маленька пачка маскарпоне – 250 г
Торт медовик
Масло для крему для пудингу заздалегідь дістаньте з холодильника. Масло, яке має бути ідеально м’яким.
Форма для випікання: деко розміром приблизно 24 / 24 см або більше.
Випікання медових верхівок: 170 градусів; середня полиця вгору/вниз
Спершу зварити пудинг до стану пудингової маси. Для природного охолодження на кухонному столі потрібно кілька годин. Також не забудьте взяти цілий кубик вершкового масла – 200 грамів. Масло розм’якшується природним чином протягом декількох годин.
У каструлю влити дві склянки молока (бажано жирного) і додати пів склянки цукру. У третю склянку молока покласти два пакування заварного порошку з смаком ванілі.
Молоко із цукром довести до кипіння. Залийте добре перемішаний порошок для пудингу молоком. Змішуйте пудинг. Перемішайте пудинг.
Дайте пудингу охолонути (я використовую пакети для сніданку). Категорично не ставте в холодильник. І пудинг, і масло мають бути однакової температури. Пудинг повинен охолонути.
Торт медовик
Кубик масла природно розм’якшується до маси пудингу, а приготований пудинг остигає поруч із ним.
В одну миску кладу: близько 3 склянок пшеничного борошна, 480 грамів, просіяного з 1 чайною ложкою харчової соди; 3 жовтки середніх яєць; приблизно пів склянки цукрової пудри, 80 г цукру; розтоплене й охолоджене 200 грамів вершкового масла; близько 2 повних столових ложок меду – 60 г меду; дрібка солі. Змішайте все разом, а потім замісіть тісто. Загорніть кулю тіста в прозору харчову плівку й покладіть у холодильник на 1 год.
Можна розділити тісто на три рівні частини й з кожної зробити кульку. Кожна кулька тіста окремо загортається у фольгу й охолоджується. Якщо ви хочете не охолоджувати тісто в холодильнику, вам потрібно додати до інгредієнтів холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і замісити тісто за допомогою міксера з гачками.
Застеліть дно форми розміром, наприклад, 24х24 см, папером для випічки. 1/3 остиглого тіста нарізати ножем на тонкі скибочки й викласти їх на деко зсередини. Можна ще погладити все це дном великої ложки, наприклад. Помістіть форму з першим верхом для медовика в розігріту духовку. Випікайте таким чином до 15 хв.
Рецепт
Виймайте випечену стільницю з духовки. Верх буде дуже м’яким і спочатку може зламатися, тому обережно зніміть краї форми та відсуньте тісто й папір для випікання убік.
Використовуючи ту ж форму, приготуйте 2-гу верхню частину торта. Повторіть все, як ви робили з 1-ою стільницею. Випікайте всі три вершини таким чином. Третю стільницю можна залишити у формі.
Порада: Також можна спекти верхівки для медового торта за день до приготування маси для пудингу та ірискового крему. Достатньо скласти їх один на одного (кожен, щоправда, хоч на окремий аркуш паперу для випікання) і, коли повністю охолонуть, загорнути у пакет. Потім зберігайте їх при кімнатній температурі до наступного дня.
Як тільки пудинг охолоне, а кубик масла розм’якшиться, можна приступати до приготування крему. Покладіть м’яке масло в невелику миску. Збийте їх міксером.
Помістіть повітряне масло у велику місткість. Поступово, ложку за ложкою, додаю повністю у холодний пудинг. Я намагаюся не збивати крем надто довго. Тільки після охолодження масло, що міститься в кремі, затвердіє.
Ярекомендую вам вставити смужки паперу для випічки в стінки форми. Для зручності варто нанести на внутрішні сторони форми у кількох місцях трохи вершкового масла, щоб пергамент прилипав до них і не стирчав усередині.
Торт медовик
Покладіть другий медовий корж на шар крему для пудингу. Він досить тендітний, тому будьте дуже обережні. Якщо він зламається, не хвилюйтесь. Після того, як ви покладете його поверх крему та покриєте збитими вершками, ви нічого не побачите. Це також не заважає подальшій обробці тіста.
На торті ще залишався другий крем зі збитих вершків та іриски. У високий посуд покласти по повній склянці 30% і 36% вершків (наполовину та навпіл). Це буде приблизно 280 г жирних вершків. Також додайте 250 г сиру маскарпоне (невеликий пакет). Змішуйте все близько 20 секунд, щоб вершки з’єдналися із сиром. Додайте приблизно 3/5 склянки іриски (коркової маси), що становить 250 г солодкої та густої маси. Помістіть блюдо з вершками та кремом з маскарпоне та помадкою в морозильну камеру на 20 хвилин.
Після цього часу дістаньте місткість із морозилки. Починайте відразу все збивати міксером на високій швидкості. Я збиваю свою масу понад дві хвилини. Готовий крем та іриски викладете на другий медовий корж. Можна залишити трохи маси (дві столові ложки) для використання на третій стільниці.
На рівний шар крему покладіть третій тендітний медовий корж. Щоб крему було трохи більше і він був темнішим, я додав кілька столових ложок іриски тільки до залишків крему з контейнера і розподілив цю суміш по поверхні третьої стільниці. Накрив медовик зверху фольгою і помістив в холодильник до повного остигання та концентрування всіх шарів.
Торт медовик слід витримати в холодильнику хоча б одну ніч, щоб її можна було розрізати та подати до столу. Однак найкраще через 2-3 дні. Тоді медовик буде ідеально м’яким. Медовик можна прикрасити перед подачею на стіл. Різні цукрові посипки або очищені від шкаралупи горіхи: дуже гарні горіхи пекан або волоські.На кожен шматочок медовика можна покласти по одному прянику.
Також спробуйте мій рецепт Торт Айсберг.
