Меренговий рулет – смачний та дуже простий у приготуванні десерт. Він підійде як для особливих випадків, так і для повсякденного використання.
– без пшеничного борошна
– Можна робити цілий рік
– докладний покроковий опис
- Час приготування: 1 година
- Час випікання безе: 25 хвилин
- Кількість порцій: рулет вагою близько 1120 г
- Калорійність: 315 ккал за 100 г рулетів
Інгредієнти для безе знизу
- 6 середніх яєчних білків – близько 180 г білка
- повна склянка дрібного цукру – 250 г = 14 повних ложок
- 1 столова ложка картопляного крохмалю – 10 г
- 1 столова ложка соку лимона чи лайма
- дрібка солі
Інгредієнти для крему з маскарпоне
- повна склянка густих вершків – 300 г
- 250 г сиру маскарпоне – класичне пакування меншого розміру
- 3 столові ложки цукрової пудри
- 1 пакетик крему що фіксує
Інгредієнти для солодкого всередині
- Улюблене варення, наприклад, із чорної смородини – 200 г
- кілька ягід малини для смаку
Меренговий рулет
Для випікання безе: низький лист розміром 28 / 30 см і аркуш паперу для випікання.
Випічка безе: середня полиця в духовці; циркуляція гарячого повітря; температура 150 градусів; час запікання – до 25 хвилин.
Сир маскарпоне та жирні вершки слід зберігати в холодильнику. Обидва ці інгредієнти повинні бути ретельно охолоджені.
Рецепт безе рулет
Спершу приготуйте крем для рулетів. Він може легко почекати в холодильнику. Це той самий крем, який я використовую для багатьох інших десертів – крем для торта. Приготування: Помістіть всі інгредієнти для крему у високий посуд, перемішайте й поставте у холодильник (вони мають бути дуже холодними, тому можна поставити посуд і в морозилку на 20 хвилин). Дістаньте посуд із холодильника і відразу збивайте вершки. Крем повинен бути готовим через 2 хвилини збивання. Не збивайте дуже довго, щоб не кришився крем. Готовий крем поставити у холодильник.
Настав час безе зверху для рулету. Розігрійте духовку. Встановіть 150 градусів з функцією гарячого повітря.
Вимийте та висушіть яйця. Це можуть бути яйця прямо з холодильника або при кімнатній температурі. Я зазвичай наперед дістаю яйця з холодильника. Чим свіжіші ваші яйця, тим краще. Рідкий білок означає, що яйце вже не свіже. Білок має бути щільним, гелеподібним. Відокремте білки від жовтків. Рекомендую свій рецепт запечених пончиків. Помістіть білки в чистий та сухий посуд. Пластикові миски зазвичай важче очистити від залишків жиру.
З шести білків ви отримаєте близько 180 г білка. Додайте дрібку солі й збивайте білки. Жорсткий білок виглядає як піна для ванн.
Додавайте цукор – бажано дрібний. Після кожної ложки білок збивайте, поки цукор не з’єднається з піною. Додавши одну ложку, перемішуйте все це близько хвилини. Додайте в такий спосіб весь цукор, тобто. 250 г дрібного цукру. В кінці збивання повинна утворитися гладка, щільна й дуже блискуча маса білка. Деякий час збивайте безе на високій швидкості, щоб додати 1 столову ложку картопляного крохмалю та столову ложку свіжого соку лимона або лайма. Міксер можна вимкнути за 10 секунд.
Порада: Замість столової ложки картопляного крохмалю ви можете додати столову ложку порошку заварного крему з вершковим або ванільним смаком (без глютену). Якщо ви візьмете столову ложку желейного порошку зі смаком лимона, можна пропустити лимонний сік. Іноді желейна пудра містить цукор з грубішим рафінатом, тому збивати його в безе потрібно трохи довше.
Меренговий рулет
Низький лист розміром 28 / 30 см застеліть папером для випічки. Змастіть лист невеликою кількістю масла на всій поверхні. Видаліть надлишки масла паперовим рушником. Викладіть жорстке безе на аркуш паперу, поставлений на лист, і розподіліть його по всій поверхні листа. Намагайтеся підтримувати однакову висоту та гладку поверхню.
Порада: Ви також можете використовувати деко меншого розміру і випекти трохи товстішу стільницю.
Поставте деко з верхом безе в розігріту до 150 градусів духовку гарячим повітрям. Виберіть середню полицю в духовці. Я можу випікати понад 25 хвилин. Безе ще більше підросте і лише трохи стане кремовим. Дістаньте форму для безе відразу після закінчення встановлений час. Якщо ваше безе починає темніти під час випікання, то температура надто висока, і вам потрібно її зменшити. Верх безе для рулету повинен бути зверху ламким, пінистим усередині, а знизу м’яким, щоб його можна було загорнути у рулет.
Порада: Якщо у вас немає функції циркуляції, встановіть 160 градусів із приготуванням вгору та вниз. Кожна духовка нагрівається по-різному і має різний розмір камери, тому обов’язково слідкуйте за безе під час випікання. Якщо безе потемніє за 10 хвилин, зменште потужність на 10 градусів. Час випікання не повинен перевищувати 25 хвилин.
Рецепт
Відразу після вилучення дека з духовки можна приступати до солодкої начинки та згортання рулету. Акуратно перемістіть верх безе разом із папером на стіл чи велику дошку. Маленькою ложечкою обережно розподіліть вибраний джем по всій поверхні меренги. Робити це потрібно акуратно, тому що верх безе нерівний і трохи кришиться. Однак у готовому рулоні цього не буде видно. Я намазую таким чином менш як 200 г варення з чорної смородини. Я також додав свіжу малину у кількох місцях для різноманітності.
Порада: Ви можете використовувати інше варення. Я рекомендую абрикосовий джем, джем із червоної смородини, вишневий джем або навіть смачний лимонний курд. Замість малини також можна давати консервовані абрикоси, а влітку нарізану кубиками чорницю або полуницю.
Порада: Ще один спосіб зробити рулет з безе – перевернути його, щоб розподілити солодку начинку по гладкому дну. Для цього потрібно використовувати друге деко або дошку з аркушем паперу для випікання. Накрийте папір безе зверху. Обережно покладіть широку дошку або тарілку на папір. Утримуючи обидві тарілки разом, переверніть усе це. Ставимо деко, в якому випікалося безе, і акуратно знімаємо папір з безе. Так легше викласти всі вершки та фрукти на гладку стільницю безе, тому що інша сторона трохи кришиться.
Візьміть крем із маскарпоне, який ви приготували раніше, із холодильника. Ложкою за ложкою розподіляємо крем по всій поверхні меренги. Коли ви нанесете весь крем, можна навіть акуратно розподілити його з боків. Вам не обов’язково ідеально заповнювати їм всю поверхню, тому що крем буде красиво виглядати, коли ви його загорнете.
Меренговий рулет
Настав час згорнути рулет. Я роблю товстий рулет, тому повертати починаю з короткого боку. Згортаємо рулет не меренгою, а пекарським папером, що виступає. Візьміться за два кінці паперу і підніміть його разом з безе (трохи схоже на загортання суші в лист норі). Повільно згорніть меренгу, доки не буде згорнута вся верхня частина безе. Звичайно, папір залишається зовні, і ви завертаєте тільки верх безе. При розкочуванні рулет може злегка кришитися або тріскатися, особливо по краях, де безе зовсім сухе і ламке.
Меренговий рулет готовий. Можна зверху посипати цукровою пудрою та прикрасити свіжими фруктами, листочками м’яти чи мелісою. Відразу після приготування його можна розрізати й подавати до столу, або поставити спочатку в холодильник на 30 хвилин, щоб він трохи охолонув (не довше). Однак я не тримаю рулет у холодильнику, а подаю того ж дня.
