Торт Кротова гірка — гарний і дуже смачний торт, який варто спекти з особливих випадків і на Різдво. Будь ласка, тримайте рецепт вологого шоколадного торта та простого крему.
– докладний опис виконання з покроковими фото
– вершковий крем без використання желатину
– вологий шоколадний бісквіт
- Час приготування: 2 години
- Час остигання тіста: 3 години
- Калорійність: 315 в 100 г тіста
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для шоколадного торта
- 1,5 склянки пшеничного борошна простого чи універсального призначення – 240 г
- приблизно 3/4 склянки цукру – 160 г
- приблизно 3/4 порції масла – 160 г
- 0,5 склянки води – 125 мл
- три столові ложки темного какао
- 5 великих або 6 маленьких яєць
- приблизно 0,5 склянки цукру – 130 г
- пів чайної ложки розпушувача та харчової соди
Інгредієнти для крему із шоколадом
- 750 мл вершків – приблизно 2,5 склянки
- 50 г цукрової пудри – приблизно 3 ст.
- 50-60 г темного шоколаду
Інші інгредієнти
- 4 банани середнього розміру або більше
- 2 столові ложки лимонного соку
Торт Кротова гірка
Зберігайте густі вершки в холодильнику охолодженими. Заздалегідь дістаньте решту інгредієнтів з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.
Форма для випічки: для мене це була роз’ємна форма зі знімними бортами. Тут також підійде велика роз’ємна форма.
Випікання шоколадного торта: варіант випічки верх/низ; середня полиця у духовці; температура – 175 градусів; час запікання – близько 60 хв.
Спочатку випікаємо шоколадний бісквіт. Для цього десерту я використав перевірений корж. Це чудовий рецепт, тому що тісто виходить пухнастим і вологим, тому вам навіть не потрібно його замочувати.
Налийте в каструлю приблизно 3/4 склянки масла й пів склянки води. Всипати три (без гірки) столові ложки какао і 3/4 склянки цукру, наприклад дрібного рафінаду, тобто 160 г цукру. Прогрійте його на середній потужності кілька хвилин, постійно помішуючи масу. Інгредієнти можуть википіти. Цукор має розчинитись. Після закипання відставте каструлю у бік до повного остигання.
Тільки коли шоколадна рідина повністю охолоне, можна приступати до збивання яєць та цукру до пишності. Покладіть близько половини склянки дрібного цукру у великий скляний або металевий посуд. Це буде 130 г цукру. Вставте 5 великих яєць. Збийте цукор та яйця міксером на високій швидкості, поки цукор повністю не розчиниться в яйцях.
Виливаємо весь вміст каструльки в яєчний пух і обережно перемішуємо обидві маси.
Торт Кротова гірка
Нарешті, додайте 1,5 склянки простого або універсального пшеничного борошна (240 г борошна), просіяного з чайною ложкою розпушувача та чайною ложкою харчової соди. Акуратно перемішайте тісто, доки всі інгредієнти не змішаються. Форму застеліть папером для випічки (також викладіть боки вищими смужками пергаменту). Влийте тісто.
Поставте форму з тортом у заздалегідь розігріту духовку. Варіант випічки вгору/вниз; середня полиця у духовці; температура – 175 гр.; час запікання – близько 60 хвилин. Приблизно через 55 хвилин перевірте готовність торта. Обережно відкрийте дверцята духовки та вставте дерев’яну шпажку в центр тіста. Якщо паличка суха, коли ви її дістаєте, тісто готове. Не печіть більше “про всяк випадок”, щоб не сушити тісто без потреби.
Після того, як воно охолоне, зріжте всю верхню частину торта. Передбачити верх торта висотою близько 3 см, а тісто вирізати викласти пізніше (розкришене тісто викласти на шар кремової маси). Обережно зніміть (наприклад, за допомогою маленької ложки або короткого ножа) трохи тіста на глибину близько 1 см. Однак залиште вільний край шириною близько 2 см. У поглиблення, що утворилося, помістіть кілька очищених і змащених лимонним соком бананів. При необхідності обріжте банани, щоб заповнити якнайбільше місця у зазначеній порожнині.
Помістіть дуже охолоджені густі вершки (перед збиванням їх можна помістити в морозилку на 20 хвилин). Це буде 750 мл вершків. Також відразу додайте близько 50 г цукрової пудри. Вершки спочатку збивайте на меншій швидкості, щоб не забризкати ними всю кухню. Коли почне злегка густіти, добавте швидкість до максимальної. Збивайте вершки, доки вони не почнуть густіти. Це може зайняти хвилину або трохи більше, або навіть менше. Будьте обережні, не збивайте занадто довго, тому що вершки почнуть кипіти й розділятися на пахту та масло. Те, як швидко ви отримаєте ідеально збиті та густі вершки, залежить від вершків, ступеня їхнього охолодження та потужності блендера.
Рецепт
Додайте в густі вершки близько 50-60 г тертого темного або гіркого шоколаду (можна використовувати й молочний шоколад). У тертці я вибираю маленькі отвори, але можуть бути й більшими. Акуратно перемішайте тертий шоколад із вершками за допомогою лопаточки.
Порада: При використанні 36% вершків нема потреби додавати ні желатин, ні закріплювачі. Однак, якщо ви вирішили використовувати 30% вершки, додайте 3 пакетики фікс крему або 30 грамів порошку глюкози + до 5 грамів картопляного крохмалю на вказану кількість вершків.
Викласти на банановий корж густий крем із додаванням тертого шоколаду. Спочатку постарайтеся заповнити нею всі проміжки між бананами та тістом, а потім починайте формувати горбок. Зробіть пів коло зі збитих вершків. Вирівняйте його шпателем.
Відкладене (згори зрізане) тісто розкришіть у руках і почніть викладати його пів колом зі збитих вершків. Акуратно приліпити розкришене тісто. Використовуйте його, щоб покрити всю зовнішню частину, щоб збиті вершки не було видно. Якщо у вас лишилося трохи торта, я рекомендую вам просто з’їсти його.
Готову Кротову гірку поставити в холодильник мінімум на три години, а то і на ніч, а потім подавати. Зберігайте тісто для кротової гірки у холодильнику. Просто дістаньте перед подачею на стіл. Воно збереже свіжість та чудовий смак протягом 3-4 днів.
