Томатне пюре – найкраще домашнє томатне пюре. Це рецепт томатного пюре, який можна використати у багатьох смачних стравах. Він настільки простий у приготуванні, що кожен, хто робив це хоча б раз, уже готує його щороку!
– відмінно підходить для піци, томатного супу, спагеті
– перевірене та швидкорозчинне томатне пюре
– ідеальний спосіб закрити помідори у банках
- Час приготування: 5 хвилин
- Час приготування помідорів: 1 год.
- Час пастеризації помідорів: 10 хвилин
- Порції: 1200 мл пюре
- Калорійність: 32 в 100 мл пюре
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 2 кг помідорів
- ложка солі – 10 г
- ложка цукру – 10 г
- щіпка перцю
Томатне пюре
З двох кілограмів м’ясистих помідорів у мене вийшло 1200 мл томатного пюре. Тому перевірте, які баночки є у вас вдома і приготуйте кілька баночок загальним обсягом близько 1200 мл.
Домашня паста з помідорів – це рецепт, який потрібно знати. Ви можете зробити терті помідори у найпростішому варіанті або додати трави чи часник. Почнім!
Рецепт
Самі помідори дуже важливі. Якщо ви хочете густіше томатне пюре, шукайте твердіші та м’ясисті помідори. Тоді в помідорах має бути небагато соку/води, а більше м’якоті. Шкірка таких томатів набагато товстіша, а самі томати досить тверді.
До таких томатів відносяться сорти з довгастою формою. Це перець, слива та римські томати. Солодкий, насичено-червоний з невеликою кількістю насіння та соку.
Більш рідкі помідори вийдуть більш рідким пюре, яке може навіть нагадувати томатний сік. Тоді можна залишитися з рідким пюре або варити пюре, доки не випарується зайва вода. Більш рідке пюре вийде з великих і м’яких помідорів, таких як малина, серце буйвола і гар гамелі, які належати до великоплідних томатів.
Слідкуйте за помідорами. На них не повинно бути жодних пошкоджень чи цвілі. Промийте їх під холодною проточною водою та видаліть плодоніжки.
Я не знімаю шкірку з помідорів, просто нарізаю їх на дрібніші шматочки й варю. Після того, як помідори переваряться, їх все одно доведеться протирати через ситечко, щоб позбавитися кісточок.
Покладіть помідори, нарізані на кілька дрібніших частин, у каструлю і доведіть до кипіння. Зменште потужність конфорки й готуйте їх, доки помідори не переваряться. Це може тривати до 30 хвилин. Протріть переварені помідори через дрібне сито у другу каструлю. Так ви збережете шкірку та насіння.
Якщо м’якуш приємно щільний, просто відваріть його зі спеціями. Якщо хочете загустити, варіть пюре ще 40 хвилин, щоб випарувалася зайва вода, і лише в кінці варіння додайте ложку солі, ложку цукру й дрібку чорного перцю. Якщо ви віддаєте перевагу ніжному пюре, додайте вдвічі менше солі.
Рецепт
Порада: У пюре можна додати часник і свіжу або сушену зелень. Очистить чотири зубчики часнику й дрібно наріжте. Додати часник за дві хвилини до вимкнення пюре. Так само й трави. Додайте жменю подрібненої материнки або базиліку або столову ложку сушених трав у пюре на дві хвилини, перш ніж вимкнути.
Кипляче пюре розливаємо по ошпаренім і сухим банкам. На шапці можна залишити близько 1 см вільного місця. Відразу щільно закрийте кожну банку.
Щоб можна було залишити томатне пюре в льоху, банки ще потрібно пастеризувати.
Якщо навіть після пастеризації у вас не закриваються кришки, переверніть банки догори дном та відставте убік мінімум на 10 хвилин. Вони повинні врешті-решт вбратися. Томатне пюре на зиму може сміливо лежати в прохолодному і темному місці цілий рік або навіть довше.
І колір, і текстура вашого пюре залежить від типу використовуваних помідорів. Деякі інтенсивніше червоні, інші яскравіші. Ви можете отримати більш рідкі або м’ясисті помідори. І якщо ви виявите, що томатне пюре занадто рідке, не турбуйтеся і використовуйте його для томатного супу або навіть для пиття. Використовуйте густе пюре для соусів (спагеті, фрикадельки, піца…).
Можна експериментувати з використанням різних сортів томатів. Щоразу варто додавати у пюре різні трави.
