Тірамісу в чашці – запрошую вас на рецепт найсмачнішого Тірамісу в чашці. Десерт не лише має гарний вигляд, але й дуже смачний. Тим більше, що приготувати його справді легко.
– ідеально підходить для Дня святого Валентина
– точний рецепт та покрокові фото
– В описі також є кремовий варіант без використання яєць
- Час приготування: 1 година
- Час охолодження десерту: 3 години.
- Порції: 2 чашки по 350 мл
- Калорійність: 830 ккал в 1 великій чашці
- Дієта: вегетаріанська
Складові:
- 9 довгастих бісквітів – близько 85 г
- 250 г сиру маскарпоне
- 100 мл завареного еспресо
- 30 мл лікеру Амарето чи вина
- 1 велике яйце та 1 жовток – білок та жовток окремо
- 30 г цукрової пудри – 3 ложки
- 3 ложки какао – близько 30 грамів
Тірамісу в чашці
Стаканчики для тірамісу: 2 шт. по 350 мл.
Заздалегідь дістаньте сир маскарпоне та яйця з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. 100 мл італійського еспресо = 4 порції еспресо по 25 мл. Кожна заварена з 7 грамів кавових зерен.
Спершу заваріть близько 100 мл кави еспресо. Для мене це 100 мл італійського еспресо, виготовленого з 4 еспресо по 25 мл. Одна кава заварюється з 7 грамів свіжомелених кавових зерен. У каву, що охолола, влити 40 мл лікеру Амарето. Також може бути вино. Змішайте все це і відкладіть убік.
Тірамісу в чашці – десерт без випічки. Тому ми використовуємо будь-які чашки або склянки. Для мене це були дві чашки місткістю 350 мл кожна. Коли справа доходить до бісквітів, я зазвичай використовую довгі бісквіти. Для цього рецепту я використав лише 9 штук.
Коли кава з лікером охолоне і бісквіт обраний, настає крем. Помістіть яйця на металеве сито в раковину і ненадовго «залийте» окропом з чайника, а потім дуже обережно відокремте жовтки від білків. Вони важили близько 45 грамів (два жовтки). Білок одного яйця важив трохи більше ніж 30 грамів. (Ви можете заморозити білок другого яйця або спекти кокосові тістечка).
Рецепт
Покладіть білок в миску, а 2 жовтки помістіть у другу миску. Всипати 30 г цукрової пудри у жовтки. Поставте миску над каструлею, на 1/3 наповненою окропом. Дно миски не повинно торкатися води. Поставте на плиту каструлю з водою й миску з яєчними жовтками й цукровою пудрою. Потужність пальника встановіть так, щоб вода лише трохи кипіла. Жовтки постійно збиваємо з цукром. Після 3 хв пропарювання можна вийняти миску з каструлі й збивати все це ще 3 хвилини, поки жовтки та цукор не з’єднаються в ідеальний легкий крем.
До вершків додайте ложку сиру маскарпоне і ще раз все перемішайте. Поступово додавайте сир маскарпоне, доки не змішаєте 250 грамів сиру. Буде однорідна, густа маса.
В окремому посуді (бажано скляному) збити білки. Коли яєчний білок почне перетворюватися на піну, до нього можна додати щіпку винного каменю, завдяки чому збита піна довше залишатиметься стабільною. Акуратно збийте яєчні білки, поки вони не стануть ідеально стійкими, але не довше, ніж потрібно. Точний час називати не буду, оскільки він залежить від обертання міксера, самого білка, його свіжості та температури. Якщо білок змішувати занадто довго, він почне знову набувати рідкої консистенції.
Починайте поступово додавати збитий білок у густий крем з маскарпоне. Все акуратно та повільно перемішуємо.
Підготуйте дві чашки або два стакана місткістю близько 350 мл кожен. Занурить печиво в каву з лікером, що охолов, на дві секунди, рахуючи з моменту занурення. Просочений бісквіт розламати навпіл. Помістіть обидві половинки поруч один з одним на дно чашки. Тому я кладу на дно лише один бісквіт, зламаний навпіл.
Тірамісу в чашці
Настав час першого шару крему. Крем можна наносити ложкою або (як я) кондитерським мішком з великим отвором. Вершковий шар посипати невеликою кількістю какао, наприклад через дрібне сито (класичний темний какао порошок).
Далі викладаю наступну половину просоченого бісквіта.
Ще шар крему, какао і ще два поламані бісквіти.
Зверху наношу рештки крему. Акуратно розминаю крем нижньою частиною ложки, щоб він дійшов до всіх закутків. Поставте чашки з тірамісу в холодильник щонайменше на три години. Діставши тірамісу в чашках з холодильника, посипати какао і прикрасити, наприклад, листочками м’яти або меліси та за бажанням фруктами (малина, полуниця або кілька ягід чорниці). Тірамісу в чашці завжди подають охолодженим, наприклад, з кавою. Якщо у вас немає какао, ви можете за бажанням посипати тирамісу в чашці дуже дрібно натертим темним шоколадом.
