Шведський салат з огірків – один із найкращих способів закрити огірки в банках. Рецепт дуже простий й перевірений. Його можна їсти цілий рік!
– перевірений, традиційний рецепт
– відмінно підходить для бутербродів для салатів, бургерів.
– тільки необхідні інгредієнти та докладний опис як готується
- Час приготування: 1 година 30 хвилин
- Час замочування скибочок огірків: 2 години Час
- пастеризації: 10 хв
- Кількість порцій: 6 банок по 720 мл
- Калорійність: 45 в 100 г огірків
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Інгредієнти для приготування огірків
- 2 кг дрібних огірків
- 2 літри води – 8 склянок
- менше половини склянки солі
Інгредієнти для маринаду
- 2 склянки 10% спиртового оцту – 500 мл
- 875 мл води – 3,5 склянки
- 2 склянки цукру
інші інгредієнти
- 2 середні моркви – 200 г
- 3 чайні ложки насіння гірчиці
- 18 зерен запашного перцю
- 18 зерен чорного перцю
Шведський салат з огірків
На два кілограми дрібних огірків у мене пішло шість баночок місткістю 720 мл кожна.
Рекомендую вам спочатку прочитати весь рецепт, щоб вивчити його схему та послідовність кроків. З досвіду знаю, деякі дуже дивуються, звідки в рецепті стільки води й цілих пів склянки солі. А ми тим часом замочуємо в розчині води й солі тільки шматочки огірків. Я рекомендую вам прочитати все це, а потім розпочати роботу.
У шість баночок місткістю 720 мл кожна легко вміститься два кілограми найдрібніших і трохи більших огірків. Тим більше, що огірки нарізаємо кружальцями. У банку їх може поміститися набагато більше, ніж у разі консервації овочів.
Звичайно, якщо ви плануєте покласти в банки більше огірків, кількість інгредієнтів можна подвоїти або потроїти. Огірки мають бути свіжими. Найкращі огірки збирають того ж дня. Обидва кінці мають бути твердими без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте огірків, що переросли, які є великими.
Ці ширші огірки вже мають велике насіння і просто не будуть такими хрусткими й привабливими, як молоді.
Нарізати огірки для шведського салату разом зі шкіркою. Тому дуже ретельно промийте огірки під проточною холодною водою.
У огірків обріжте кінчики. Наріжте огірки тонкими скибочками. Я люблю нарізати огірки ножем на скибочки завтовшки приблизно 1-1,5 мм. Також можна використовувати овочерізку, терку з лезом для нарізки овочів, товщина скибочок довільна. Огірки можна нарізати дуже тонко або товщі, до 2 мм завтовшки.
Помістіть нарізані огірки у миску. До двох літрів холодної води додайте пів склянки солі (краще кам’яної солі ). Перемішуйте воду, поки сіль не розчиниться й вилийте в миску зі скибочками огірка. Все перемішати та залишити на 1-3 год на кухні. Не ставте їх у холодильник і не ставте миску на сонці.
Якщо огірки були нарізані на майже прозорі скибочки, достатньо замочити їх у воді із сіллю на годину. Зрізи завтовшки до 1,5 мм замочуємо на дві години, а товстіші – на строк до трьох годин.
Після закінчення цього часу ретельно злийте огірки. Злити воду і покласти огірки в миску.
Рецепт на зиму
Підготуйте шість банок по 720 мл чи інших банок. Загалом вони повинні мати місткість близько 4300 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та бажано ошпареними окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
Очистить моркву і наріжте її кружальцями. Розкладіть їх по банках так, щоб у кожній була однакова кількість моркви. У кожну банку покладіть також по половині чайної ложки насіння гірчиці та по три зерна чорного перцю та запашного перцю.
У банки також покладіть скибочки огірків. Заповніть майже всі банки, але не надто багато, щоб заповнити простір між скибочками огірка.
Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю 3,5 склянки води. Всипте дві склянки простого цукру. Закип’ятити цукрову воду. Перемішуйте, доки весь цукор не розчиниться. Влийте дві склянки 10% спиртового оцту і знову доведіть до кипіння, потім відразу ж вимкніть. Залийте розсолом усі банки зі шведським салатом ще гарячим.
Не поспішайте закривати банки та виливати розсіл, який може залишитися після заливання огірків. Між шматочками огірка багато бульбашок повітря. Щоб позбавитися їх, рекомендую ретельно перемішати вміст баночок, наприклад, дерев’яною шпажкою чи паличкою для суші, або довгою ложкою для коктейлів і десертів. Ймовірно, після видалення повітря з банок потрібно буде налити ще трохи рідини, щоб покрити огіркові часточки.
Тільки такі підготовлені банки можна щільно закручувати.
Порада: Можна також залити в банки холодний розсіл. Розсіл не повинен бути гарячим. Однак слід пам’ятати про це при пастеризації й банки, наповнені прохолодним розсолом, ставити в каструлю ще холодною водою, а потім відраховувати час пастеризації від закипання води в каструлі.
Рецеп на зиму
Для того, щоб можна було поставити шведський салат у льох, його також необхідно піддати нетривалій пастеризації. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Поставте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони торкались один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок. Встановіть пальник на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до мінімуму та пастеризуйте банки близько 10 хвилин.
Відразу після пастеризації можна додатково перевернути банки догори дном. Таким чином, ви перевірите, що банки щільно закриті. Через 10 хвилин можна перевернути й забрати банки з салатом у прохолодне та затінене приміщення без вологи.
Шведський салат можна відкривати вже за тиждень після його приготування.
