Штрудель з сиром неймовірно смачний і гарний. Цей вид сирного дріжджового тіста у вигляді коси дуже простий у приготуванні. Запрошую вас за рецептом та докладним описом того, як це робиться.
– пишне та підняте тісто
– для випічки на свіжих або швидкорозчинних дріжджах
– зміст багатьох порад та пропозицій щодо добавок
- Час приготування: 40 хв.
- Загальний час підйому тіста: 1 година 30 хвилин
- Час випікання складу: 40 хв.
- Кількість порцій: великий штрудель – 1220 г
- Калорійність: 290 до 100 г тіста
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для дріжджового тіста
- 500 г борошна пшеничного тонкого помелу – половина пакета вагою 1 кг
- 40 г свіжих дріжджів чи 10 грамів дріжджів
- 1 склянка молока – 250 мл
- 50 г цукру – три повні столові ложки
- 50 г вершкового масла – 1/4 пачки по 200 г
- 4 яєчні жовтки середнього розміру
- дрібка солі
Інгредієнти для сирної маси
- 350 г меленого сиру
- 1 яєчний жовток
- 2 столові ложки дрібного цукру – до 35 г
Інгредієнти для глазурі
- 18 г лимонного соку чи води – близько 3 ст.
- 120 г цукрової пудри – приблизно 10 ст.
Штрудель з сиром
Форма для випікання: 11 / 34 см – внутрішні розміри листа
Випічка: 175 градусів з можливістю випікання зверху/знизу
Час випікання: близько 40 хвилин
Дріжджове тісто із сиром
Підготуйте усі інгредієнти для дріжджового тіста. У велику миску насипте 500 г цілозернового борошна. Додайте у борошно дрібку солі.
Налийте в склянку близько 250 мл молока (завжди залишайте близько 1 см вільного місця у склянці). Я рекомендую використовувати молоко кімнатної температури або підігріти трохи, максимум до 30 градусів. Також в окремий посуд покладіть 50 г м’якого або злегка підігрітого вершкового масла (воно може бути м’яким, напіврідким або рідким). Важливо, щоб масло не було гарячим. В іншу миску покладіть чотири середні яєчні жовтки.
Також приготуйте собі близько 50 грамів цукру. 40 г свіжих дріжджів — в окремому посуді.
Із приготовлених таким чином інгредієнтів для тіста можна приготувати закваску. Отже, в посудину місткістю близько 500 мл кладемо 40 г свіжих дріжджів (або 10 грамів швидкорозчинних дріжджів, які теж можна використовувати для приготування закваски); дві столові ложки борошна, взяті з відміряних 500 г; столова ложка цукру, взята з приготовленої порції; близько 50 мл молока – теж із заздалегідь підготовлених 250 мл молока.
Штрудель з сиром
Розімніть дріжджі з іншими інгредієнтами (те ж саме зробіть зі швидкорозчинними дріжджами). Все добре перемішати, накрити тканиною чи фольгою і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин. Рекомендую використовувати скляний посуд більшого розміру, тому що закваска дуже гуде і сходить чудово. Через 20 хвилин розчин повинен набухнути й сильно спінитися. Часто ставлю в духовку закваски та всі дріжджові коржики. Виставляю мінімальну температуру і деякий час прогріваю духовку, потім вимикаю. Температура всередині камери не повинна перевищувати 35 градусів. Тарілка, на яку ви ставите страву із закваскою, не повинна бути перегрітою, а страва не повинна знаходитися надто близько до нагрівальних приладів. Духовку варто відчинити.
Порада: Миттєві дріжджі не вимагають підготовки закваски. Однак, якщо ви зважилися на такі дріжджі, я все ж рекомендую вам зробити з них (як і зі свіжих дріжджів) закваску. Таке тісто підніметься швидше, штрудель вийде ще ніжніше.
Коли закваска буде готова, її можна поєднати з рештою інгредієнтів для тіста. У велику миску з борошном, що залишилася, додайте дріжджову закваску та інші інгредієнти для дріжджового тіста для сирної скоринки. Це буде молоко, що залишилося; чотири яєчні жовтки; 50 г м’якого або розтопленого вершкового масла, а решта цукор. Все перемішати дерев’яною ложкою або силіконовою лопаткою. Перемістити.
Порада: Дріжджове тісто для коржа не дуже солодке, тому що потім я його покриваю глазур’ю і воно нам ідеально підходить. Так що якщо ви віддаєте перевагу більш солодкій випічці, в тісто можна додати до 100 грамів цукру. Також до тіста можна додати дрібно нарізані цукати з цедри апельсина або лимона.
Рецепт
Після замісу тісто має бути однорідним, але може бути трохи липким. Воно все одно прилипатиме до стінок чаші. Але не турбуйтеся про це. Залиште тісто у тій же мисці. Накрийте їх тканиною або фольгою. Залишити підніматися щонайменше на годину. Виберіть тепле та безвітряне місце. За годину воно має добре вирости.
На фото нижче показано тісто до і після підйому. Якщо ваше тісто не так добре здійнялося, збільште час очікування ще більше.
Поки тісто підіймається, приготуйте сирну масу. В одну миску покладіть 350 г молотого сиру. Жирний сир можна також перемолоти самостійно, а можна використовувати вершковий, бутербродний (без добавок) або навіть ванільний сир. Важливо, щоб сир не був кислим та негустим.
Також додайте в миску з сиром дві столові ложки цукрової пудри (або домашнього ванільного цукру) та один яєчний жовток. Якщо ви використовуєте ванільний сир, ви більше не підсолоджувати його цукром. Якщо у вас вдома є ванільна есенція чи паста, ви можете використовувати її (зовсім небагато). Перемішайте сирну масу та відставте убік, щоб вона прогрілася до кімнатної температури.
Порада: У сирну масу можна додати жменю розмочених і добре віджатих родзинок. (Замочує родзинки, наприклад, у теплому молоці).
Штрудель з сиром
Дріжджове тісто для сирної скоринки, що піднялося, викладете на посипаний борошном робочий стіл або на велику дерев’яну дошку. Сформуйте із нього кулю (тісто знову стискається, це нормально).
Розкачати їх у формі витягнутого яйця. Після розкочування тісто не повинно бути товще 1 см. На корж із тіста викласти приготовану (і не холодну) солодку сирну масу. Поступово розподіліть його по всій поверхні. Просто залиште трохи місця по краях коржика, потім починайте розкачувати тісто з вузького боку.
Акуратно розріжте рулет з начинкою навпіл, як показано на малюнку нижче. Розріжте тісто посередині й майже до кінця (майже на дві довгасті половинки).
Потім обидва шматки закручуємо один навколо одного. Обгорнуту нитку акуратно перенесіть на довгастий бісквіт, застелений пекарським папером. Для мене це була форма 11 / 34 см – внутрішні розміри тарілки. Накрийте сирну масу тканиною і залиште підійматися (у теплому місці) мінімум на 20-30 хвилин.
Після закінчення підйому штруделю увімкніть попереднє розігрів духовки до 175 градусів з опцією випікання вгору/вниз. Штрудель, що піднявся перед випічкою, можна змастити ще трохи жовтком, змішаним з молоком. Однак у цьому немає потреби.
Помістіть сирний коржик у попередньо розігріту духовку. Виберіть полицю в духовці так, щоб верх штруделя знаходився приблизно в центрі духовки. Я випікав нитку 40 хвилин, і вона ідеально підрум’янилася зверху і гарно пропеклася. Через 5 хвилин відкрийте дверцята наполовину, через деякий час дістаньте корж з духовки й дайте йому охолонути.
Вилити глазур на дріжджове тісто, що охололо, з сиром.
