Пиріг зі сливами та заварним кремом. Це смачне пісочне печиво, яке варто спекти хоча б раз на сезон.
– два варіанти на порцію пудингу
– гучне пісочне тісто на жовтках
– дуже докладний рецепт й покрокові фото
- Час приготування: 1 година
- Час випікання дна: 15 хвилин
- Час випікання всього торта: 45 хвилин
- Кількість порцій: форма 24×34 (внутрішні розміри)
- Калорійність: 300 в 100 г тіста
Інгредієнти для пісочного тіста
- 500 грамів пшеничного борошна
- 6 середніх яєчних жовтків – близько 105 г
- 250 г справжнього вершкового масла
- 4 столові ложки цукрової пудри
- 2 чайні ложки розпушувача
- дрібка солі
Інші інгредієнти
- 3 вершкових пудингів без цукру – 3 порошки для пудингу по 35 г кожен пакетик
- 4 столові ложки дрібного або звичайного цукру – близько 50 г
- 3,5 склянки молока – 875 мл
- 600 г дрібних слив – вага без кісточок
Пиріг зі сливами та заварним кремом
Почніть із пісочного тіста. В одну миску насипте 500 г борошна з пшениці світлої. На цей раз я змішав два види пшеничного борошна. Тому я дав 300 грамів борошна тонкого помелу та 200 грамів крупчатки.
У миску з борошном покладіть: 6 жовтків середніх яєць, або лише близько 105 г жовтків; 250 грамів справжнього вершкового масла; чотири столові ложки цукрової пудри, 60 г цукру; 2 чайні ложки без гірки розпушувача та щіпка солі.
Порада: я вирішив приготувати пісочне тісто на основі великої кількості жовтків, щоб читач міг вибрати один із двох видів. Перший захід готуємо, так само як і я, тобто. з приготовленою густою запіканкою. Рекомендую тоді покласти білки в холодильник або заморозити їх і використовувати в інший час, наприклад для випічки безе або міні безе. Другий вид пудингового прошарку – це пудингова піна, яку готують із шести білків, що залишилися після пісочного тіста. Якщо читач вирішить використати другий варіант, нижче у рецепті я додатково і точно опишу, як створити такий шар.
Пиріг зі сливами та заварним кремом
Замісити тісто. Я волію місити тісто у великій мисці. У мене тісто важило близько 950 г. На цьому етапі розділіть його на дві частини у пропорції 3:2. Великий шматок тіста важить приблизно 550 грамів, а менший – приблизно 400 грамів. Сформуйте з обох частин акуратні кульки. Загорніть їх окремо в прозору харчову плівку та покладіть у холодильник на 2 години.
Порада: більша куля тіста буде використовуватися як хрустка основа для кексів. Меншу кульку натріть наприкінці для фруктового пудингу, безпосередньо перед випіканням всього пирога.
Поки тісто остигає, приготуйте пудинг. У каструльку налити три склянки молока (бажано жирного) і додати 4 столові ложки цукру (або більше, якщо ви любите солодку випічку). Наповніть склянку молоком наполовину, а потім додайте три пакування заварного порошку з ванільним або вершковим смаком. Передбачається, що це будуть три пудинги без цукру вагою.35 грамів у пакетику. Якщо ви не знайомі з приготуванням густішого пудингу, я рекомендую давати загалом чотири повні склянки молока (замість 3,5 склянки).
Молоко з цукром довести до кипіння. Зменште потужність пальника до мінімуму та залийте добре перемішаний порошок для пудингу молоком. Відразу приступайте до замішування пудингу. Швидко перемішайте пудинг. Він повинен знову закипіти й загуснути. Це буде дуже густий пудинг. Дайте пудингу охолонути, попередньо накривши його шматком фольги (я використовую пакети для сніданку).
Рецепт
Почніть розігрівати духовку. Встановіть 185 градусів або 175 градусів із гарячим повітрям. Застеліть дно форми папером для випікання. Для мене це була форма 24 / 34 см (внутрішні розміри – дно форми). Після двох годин охолодження дістаньте більшу кулю тіста з холодильника. Натерти тісто у форму на тертці з великою сіткою. Постарайтеся якнайрівніше розкласти все натерте тісто, а потім акуратно промокніть його рукою.
Поставте форму у розігріту духовку. Випікайте дно до рум’яності протягом 15 хвилин. Спечений низ можна відразу вийняти з духовки й відкласти у формі до охолодження.
Перш ніж вистилати, я пропоную вистелити внутрішні отвори форми смужками пекарського паперу. Можна сміливо це робити, тому що пропечене дно завжди дає трохи усадку і не прилипає до стінок каструлі після випікання. Отже, весь пудинг викладаємо на випечене дно. Акуратно заповніть щілини та вирівняйте поверхню. Ретельно вимиті чорносливи (чим дрібніше, тим краще), розріжте навпіл. Видаліть кісточки та покладіть половинки сливи поруч один з одним на пудинг. Злегка вмочуємо сливи шкіркою в пудинг, як на фото нижче.
Порада: на цьому етапі можна приготувати піну для пудингу, яку ви покладете на під рум’яне дно замість густого пудингу.
Інгредієнти для пінного пудингу:
– 6 яєчних білків – приблизно 3/4 склянки, тобто. до 220 г білка
– 2 кремові пудинги без цукру – 2 порошки для пудингу по 35-40 г пакетик
– 1 склянка дрібного цукру – приблизно 240 г
– приблизно 1/л 3 склянки олії – 80 грамів
– дрібка солі
Помістіть яєчні білки в миску для змішування. Додайте до яєчних білків щіпку солі. Білки збити міксером. Жорсткий білок, готовий до додавання цукру, виглядає як піна для ванн. Почніть додавати цукор. Після кожної ложки збивайте на високій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю в ній не розчиниться.
Пиріг зі сливами та заварним кремом
Це триватиме близько 1 хвилини (на кожну ложку цукру). Процес збивання досить тривалий і може зайняти загалом кілька хвилин. Коли ви додасте весь цукор, ложку за ложкою додайте порошок для пудингу. Продовжуйте перемішувати безе на високій швидкості. В кінці тонким струмком влити все масло. Змішайте безе буквально хвилину і вимкніть міксер. Наприкінці збивання має утворитися гладка, щільна та дуже блискуча маса. Викладіть її на пропечене дно та вирівняйте поверхню. Потім також викладаємо половинки сливи.
Почніть розігрівати духовку. Встановіть 180 градусів із випіканням вгору/вниз або 170 градусів із гарячим повітрям. Дістаньте з холодильника меншу кульку тіста. Натерти тісто на великій сітці прямо на тісто. Натерте тісто більше не поплескуйте, а постарайтеся розподілити його по всій поверхні. Поставте форму із готовим до випікання тістом у розігріту духовку. Виберіть середню полицю і випікайте пиріг зі зливами та пудингом приблизно 45-50 хвилин.
Спечений пиріг можна одразу виймати з духовки. Однак доки він повністю не охолоне, виймати його з форми та різати не рекомендую. Маса для пудингу (а також піна для пудингу) повинна повністю охолонути. Охолоджений корж ріжеться ідеально. Раджу перед подачею посипати цукровою пудрою.
Якщо пиріг зі зливами та пудингом не з’їдено у день випічки, його не потрібно зберігати в холодильнику до наступного дня. Достатньо повністю охолонути (у формі) обернути їх не щільно прозорою харчовою плівкою та тримати у прохолодному приміщенні. Після другого дня після випікання торт слід зберігати в холодильнику, накривши кришкою.
