Пиріг з маком у листковому тісті – це не тільки красиво, але й дуже смачно. Пропоную вам улюблений та перевірений рецепт, який сподобається любителям пісочних коржів та соковитої макової маси.
– докладний рецепт з покроковими фото
– фантастичний пиріг для різдвяного столу
– довго залишається свіжим
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Час випікання дна: 15 хвилин
- Час випікання всього пирога: 50 хвилин
Інгредієнти для пісочного тіста
- 400 грамів пшеничного борошна – приблизно 2,5 склянки
- 100 грамів цукрової пудри
- 250 г вершкового масла
- 3 жовтки великих яєць
- 1 чайна ложка без гірки розпушувача
Інгредієнти для макової маси
- 500 г блакитного сухого маку
- 300 г твердих та соковитих яблук – 1 велике або 2 маленьких
- 100 г вершкового масла
- 170 г звичайного цукру – приблизно 3/4 склянки
- 3 великі яйця
- 3 великі яєчні білки
- 50 г манної крупи – 5 ложок
- 100 г зацукрованих апельсинових кірок
- 50 г кураги
- 50 г вашої улюблених родзинок
- 50 грамів волоських горіхів або пекану
Додаткові інгредієнти
- 50 г зацукрованих апельсинових кірок
- 4 столові ложки апельсинового чи лимонного соку
- 130 грамів цукрової пудри – приблизно п’ять повних ложок
- Час випікання знизу: до 15 хвилин
- Температура випічки: 180 градусів з опцією випічки верх/низ.
- Час випікання торта: близько 50 хвилин.
Температура випікання всього торта: 180 градусів із можливістю випікання зверху/знизу.
Пиріг з маком у листковому тісті
Спочатку можна приготувати пісочне тісто та спекти дно. У великій мисці змішати: 2,5 склянки пшеничного борошна тобто 400 г борошна; 100 грамів цукрової пудри; три жовтки великих яєць (білки залишити до макової маси); 250 грамів холодного вершкового масла; 1 чайна ложка розпушувача й можливо, щіпка солі.
Порада: Також підійде суміш класичного пшеничного борошна з крупчаткою в пропорції 300 грамів звичайного борошна і 100 грамів крупчатки. Також можна додати в тісто невеликий пакетик ванільного цукру (16 г) чи пів чайної ложки ванільної пасти або ароматизатора.
Замісити тісто руками чи міксером. Постарайтеся зробити це швидко. Спочатку вам може здатися, що тісто занадто пухке, але коли ви розтираєте масло, воно має сформувати тверду кулю. Я змішую тісто у великій мисці, але ви також можете зробити це на дерев’яній дошці, на чистому столі чи на дошці для тіста.
При таких пропорціях інгредієнтів тісто буде ідеальним. Якщо ви додаєте багато борошна вийде, що тісто не скочується в кулю, додайте столову ложку води чи столову ложку сметани. У мене тісто важило близько 800 г. Загорніть шар тіста в прозору харчову плівку і покладіть у холодильник на годину.
Пиріг з маком у листковому тісті
Охолоджений пиріг дістати з холодильника й розділити на дві частини: 450 грамів і 350 грамів. Меншу частину поставте назад у холодильник, а більшу частину тіста заповніть дно дека, застеленого пекарським папером. Нагадаю, що для мене це форма з внутрішніми розмірами 24х34 см. Для заповнення дна форми тістом пропоную нарізати тісто тонкими скибочками й заповнити ними дно. Також заповніть проміжки залишками тіста і з’єднайте тісто в корж, яким ви рівномірно застелите всю форму. Наколюйте тісто по всій поверхні вилкою. Другий спосіб тісто, що остигло, розкотити в тонкий коржик і заповнити нею дно форми (ви розкочуєте коржик, затиснувши його між двома листами пекарського паперу). Я не використовую смужки паперу для випікання з боків форми, але ви можете їх використовувати.
Поставте форму дном у розігріту до 180 градусів духовку. Вибирайте середню полицю з підігрівом вгору/вниз. Випікати таким чином близько 15 хвилин. Випечену верхівку можна одразу вийняти з духовки та відкласти убік.
Настав час макової маси. Вам знадобиться 500 грамів сухого насіння маку, цілого або меленого (350 грамів). На цей раз я використав мак цілком. Насипте мак у каструлю і залийте трьома склянками води. Все перемішати й довести до кипіння. Зменште потужність конфорки до мінімуму й готуйте ще 5 хвилин. Після цього «висипати» всю цю справу на велике ситечко, поставлене, наприклад, на широку миску, і відставити на 20 хвилин, щоб мак охолонув. За цей час ви позбавитеся зайвої води. Такий протертий мак може не вимагати додаткового продавлювання через марлю.
Рецепт
Порада: Якщо у вас є мелений мак, додайте його менше приблизно 350 грамів. Все, що вам потрібно зробити, це залити окропом мак і дати йому охолонути. Використовуйте марлю або звичайну бавовняну кухонну тканину, щоб висушити зайву воду. Найкраще покласти його на широку каструлю або миску і вилити по всьому центру. Достатньо з’єднати кінці тканини, добре загорнути й добре віджати масу над каструлею або раковиною. Вилийте каламутну воду. Такий мак більше не потрібно подрібнювати. Він готовий до використання.
На фото нижче мак перекладено у велике, але щільне сито (відразу після нетривалого варіння, але до подрібнення).
Злегка остиглий і добре злитий від зайвої води мак подрібнити в м’ясорубці, наприклад, для м’ясного фаршу з насадкою з найдрібнішою сіткою. Іноді доводиться шліфувати двічі. Цього разу я зробив лише один раз і залишився задоволений результатом.
Поки зварений мак остигає (або будь-який інший час), приготуйте собі сухофрукти та інші добавки. На фото нижче у мене вже приготовані цукати з апельсинової кірки. Я використовував 100 грамів такої шкірки, але якщо у вас є ще цукати лимона, то можна зробити з них мікс загальною вагою 100 грамів. Також підійдуть зацукрований імбир та ананас, але їх потрібно нарізати дрібніше.
По обидва боки апельсинових кірок у мене також є по 50 грамів золотистих родзинок, які я нарізав дрібніше, і 50 грамів кураги, яку я також нарізав дрібнішими шматочками. Також можна використовувати більш дрібні родзинки. Родзинки або абрикоси можна перетворити на журавлину, шовковицю або сушену вишню, фініки, м’який інжир, цілющі ягоди або білу шовковицю. Також підготуйте 50 г подрібнених горіхів. Найкраще підійдуть волоські горіхи або суміш волоських горіхів та горіхів пекан. Підійдуть інші м’які горіхи або фісташки.
Рецепт
Складіть весь мелений мак і приготовані ласощі у велику миску. Додати 50 г манки, тобто. 5 столових ложок крупи, і пів куба дуже м’якого або розтопленого вершкового масла (100 грамів). Очистить одне велике або 2 маленькі яблука і натріть їх на великій сітці. Покладіть у миску натерте яблуко (у мене вийшло близько 250 г тертого яблука). Ретельно перемішати, наприклад, дерев’яною ложкою.
Покладіть приблизно 3/4 склянки звичайного або дрібного цукру і щіпку солі у великий скляний або металевий посуд. Це буде до 170 г цукру. Розбийте три великі яйця. Додати 3 білки, що залишилися при приготуванні пісочного тіста. Збийте цукор та яйця міксером на високій швидкості, поки цукор повністю не розчиниться в яйцях. Наприкінці збивання має утворитися пишна та легка маса.
Додати весь мелений мак із начинкою в солодку яєчну масу. Макова маса готова. Все, що потрібно зробити, це акуратно перемішати його шпателем або дерев’яною ложкою.
Порада: Смак макової маси можна урізноманітнити, додавши дві столові ложки улюбленого варення або 2 столові ложки лікеру Амарето.
Рекомендую нанести масло на внутрішню частину форми із запеченим виворотом або вставити смужки пекарського паперу в бортики. Викласти всю масу маку у форму. Вирівняйте масу. Найменшу частину пісочного тіста дістати з холодильника і натерти на великій сітці. Поступово розподіліть натерте тісто по всій поверхні макової маси.
Рецепт
Форму з маком поставити трохи нижче, ніж на середню полицю розігрітої до 180 градусів духовки з можливістю випікання вгору/вниз. Випікайте пиріг близько 50 хвилин (до 55 хвилин), поки верхній корж не стане трохи золотистим. Потім, не перевіряючи тісто паличкою, вимкніть духовку. Маковий пиріг можна виймати із духовки відразу після випічки.
Охолоджений пиріг з маком у листковому тісті прикрасити глазур’ю та цукатами з апельсинової цедри або будь-якою сумішшю дрібно нарізаних цукатів. Щоб зробити глазур густішою, просто насипте 130 г цукрової пудри в миску і додайте близько 4 столових ложок апельсинового або лимонного соку або навіть простої води. Після подрібнення ложкою створюється ідеальна глазур.
Якщо пиріг з маком у листковому тісті не з’їсте протягом двох днів після випічки ( зберігаємо його нещільно загорнутим у папір та прозору фольгу в шафі, наприклад, на кухні), то торт слід помістити в холодильник, накривши його. Він залишатиметься свіжим щонайменше п’ять днів. Вийнявши його з холодильника, рекомендую почекати щонайменше дві години, щоб тісто нагрілося до кімнатної температури й розпушилося. Тоді він буде набагато смачнішим, ніж холодний прямо з холодильника. Цей маковий пиріг також можна заморозити.
