Пампушки – домашні дріжджові булочки дуже цікава ідея для смачних рулетів, які можна подавати по-різному. Я часто подаю такі пампушки з українським борщем.
– симпатичні булочки з дріжджами
– чудова ідея для прекрасного перекусу
– просто змішайте та вимісіть інгредієнти разом
Інгредієнти для пампушки
- 2 склянки пшеничного борошна – 320 г
- 15 г свіжих дріжджів чи одна чайна ложка швидкорозчинних дріжджів
- 2 жовтки середніх яєць
- 150 мл молока – приблизно 3/5 склянки
- 1 столова ложка олії
- половина чайної ложки цукру
- дрібка солі
Інгредієнти для соусу з трав
- 2 столові ложки масла,
- ложка нарізаного кропу чи петрушки
- 1 маленький зубчик часнику – близько 4 г
- дрібка солі
Пампушки
Форма для запікання: невелика форма із зовнішнім діаметром 25 см.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 19 булочок діаметром близько 6-7 см після випікання.
Випічка: 185 градусів, середній рівень з випіканням вгору/вниз.
Час випікання: до 25 хвилин.
Для цього рецепту я зазвичай не роблю закваску, тому що використовую швидкорозчинні дріжджі. Тому кладемо в миску дві склянки, тобто 320 г борошна.Також додайте пів чайної ложки без верху цукру, велику дрібку солі й близько 5 грамів дріжджів швидкорозчинних. Це буде маленька, тонка чайна ложка. Тепер настав час для «мокрих» інгредієнтів. У миску налити 150 мл теплого молока, тобто. приблизно 3/5 склянки, додати два жовтки дрібних яєць і додати столову ложку олії або (або розтопленого вершкового).
Порада: Якщо у вас свіжі дріжджі, вам знадобиться не більше 15 г таких дріжджів. Все, що вам потрібно зробити, це відкусити деякі підготовлені інгредієнти для тіста. Отже, в окремому невеликому посуді складаємо: 15 г свіжих дріжджів; столова ложка борошна; половина чайної ложки цукру; чотири столові ложки молока. Розімніть дріжджі з іншими інгредієнтами. Все добре перемішати, накрити тканиною або фольгою й поставити в тепле місце на 20 хв або довше. Розведення має почати гудіти. Потім ви додаєте цей розчин у миску з рештою інгредієнтів.
Рецепт
Все перемішати дерев’яною ложкою чи силіконовою лопаткою. Перемістіть чашу із тістом під міксер. Вимішуйте тісто щонайменше 5 хв. Після замісу тісто має бути однорідним, гладким й еластичним. Ви також можете замісити тісто вручну, але пам’ятайте, що це має тривати досить багато часу.
Якщо тісто трохи липне, просто посипте його невеликою кількістю борошна та вийміть із форми. Потім просто сформуйте кулю, і вона буде ідеальною.
Залишіть замішане тісто в мисці. Поставити в тепле місце для підйому щонайменше на 55 хвилин. Якщо воно не росте, перемістіть його трохи тепліше чи зачекайте до 90 хвилин.
Посипте дерев’яну дошку або стільницю борошном. Покладіть тісто на посипану борошном поверхню. Якщо тісто трохи липне, зверху теж посипати мукою. Розділити тісто на досить рівні шматочки вагою близько 25 грамів. Кожен шматочок тіста ретельно формується у ваших руках, щоб сформувати ідеальну кулю. Якщо тісто не гладке, воно може тріснути у місцях нерівностей при випіканні.
Викладіть кульки з тіста на тарілку, змащену зсередини невеликою кількістю масла. Для мене це була керамічна формочка із зовнішнім діаметром 25 см. Я змащую внутрішню частину форми невеликою кількістю вершкового масла. Накрийте форму з подушечками чистою бавовняною тканиною, щоб вони рівно проросли, на 20 хвилин (або трохи довше, якщо необхідно).
Всередині підйому булочок можна включити розігрів духовки до 185 градусів з можливістю випікання вгору/вниз. Рулетики, що піднялися, перед приміщенням в духовку можна намазати невеликою кількістю білка (у вас від приготування тіста залишилося два білки).
Пампушки
Поставте форму з пампушками на середню полицю в духовку розігріту. 185 градусів із випічкою вгору/вниз. Випікати близько 25 хвилин. Вони повинні ще рости й гарно рум’янитися згори.
Поки ви печете пампушки, приготуйте соус. Досить змішати в невеликій мисці: дві столові ложки олії або розтопленняного вершкового масла; дрібка солі; столова ложка свіжо нарізаного кропу, петрушки або навіть орегано; невеликий зубчик часнику пропускають через прес.
Спечені пампушки можна одразу виймати з духовки. На ще гарячі викласти масло, кріп та часник. Розподіліть суміш по всіх булочках, щоб вона відразу ж просочила їх.
Подавайте пампушки з борщем чи навіть як окрему закуску. Такі відривні булочки можна їсти на сніданок або до полудня з додаванням улюбленого пухнастого сиру. Вони стануть у пригоді на будь-якій вечірці й без приводу.
Варто знати, що їх також можна запікати та подавати солодкими. Для цього до тіста потрібно додати не половину чайної ложки цукру, а три повні ложки цукру. Замість кропової глазурі полийте пампушки гарячим шоколадом або улюбленою глазур’ю.
Також рекомендую чудові грузинські хачапурі.
