Овочеві котлети

Овочеві котлети – напевно, ви не раз вдавалися в питання, що робити з овочами, вийнятими з бульйону або овочевого відвару. Ймовірно, вони не раз опинялися у відрі для сміття. Рекомендую вам рецепт овочевих котлет.

М’яко приготовлені овочі ідеально підходять як основа для смачних котлет! Овочі, витягнуті з бульйону без додавання м’яса – овочевий бульйон – ідеально підійде для вегетаріанських котлет.

Час приготування: 25 хвилин
Кількість порцій: 4

Складові:

дві склянки нарізаних овочів від бульйону – 350 г
1 велике яйце
пів чайної ложки солі та перцю
5 столових ложок панірувальних сухарів
дві столові ложки йогурту
2 столові ложки пшеничного борошна
жменя свіжої зелені: орегано, базилік, зелена цибуля, коріандр, любисток

Також знадобиться олія для смаження та широка сковорода з товстим дном. Овочі з бульйону повинні бути м’якими, добре злитими з бульйону й остиглими. Якщо ви любите натирати овочі, їх навіть не потрібно розминати – просто добре злийте воду. Овочі, приготовані повністю або шматочками, потрібно додатково розім’яти вилкою. Якщо ви знайдете твердий або волокнистий шматок (цибуля, любисток), викиньте його. До складу моєї відвареної овочевої суміші входили: багато моркви, корінь петрушки, шматочок селери, трохи любистка, цибуля ріпчаста і порей.

Додати в миску з подрібненими й остиглими овочами: сире яйце, сіль та перець, панірувальні сухарі, борошно, кисле молоко і дрібно нарізану зелень. Все добре перемішати. Я збирав трави у своєму городі на задньому дворі – кілька гілочок та листя в такій кількості, щоб вони помістилися в одну жменю. Якщо у вас немає свіжої зелені, можна додати повну столову ложку прованських (середземноморських) трав.

Розігрійте сковороду, додайте олію. Відміряйте порцію для відбивних – розміром з більший волоський горіх. Маса досить липка. Покладіть великі кульки на сковороду. Акуратно та обережно приплюсніть кожен шматочок пальцями. Коричневий з обох боків. Смажити по кілька хвилин на кожну сторону за середньої потужності пальника.