Мариновані огірки – зустрічайте мій ідеальний та перевірений рецепт. Це дуже традиційний спосіб приготування найсмачніших домашніх солінь у банках. Я рекомендую вам підготувати їх разом зі мною! Це просто.
– покрокове виконання з фото
– Універсальний рецепт малосольних огірків
– вони завжди добре лягають і виходять ідеально хрусткими
- Час приготування: 30 хвилин
- Час пастеризації: 6 хвилин
- Час маринування: 7 днів
- Порції: 6 банок по 900 мл
- Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Складові:
- 2 кг дрібних огірків
- 2 склянки 10% спиртового оцту
- 2 літри води – 8 склянок
- приблизно 3/4 склянки цукру – 160 г
- 2 повні столові ложки кам’яної солі – 50 г
- 2 середні моркви – 140 г
- маленька цибулина – 100 г
- 3 зубчики часнику
- маленький корінь хрону
- 3 гілочки кропу з навісами
- 8 лаврового листя
- 12 зерен запашного перцю
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком у зернах
- 6 чайних ложок насіння гірчиці
Мариновані огірки на зиму
Моя склянка 250 мл.
На два кілограми дрібних огірків у мене пішло шість баночок місткістю 900 мл кожна.
Із заданої кількості інгредієнтів вийде 6 великих банок найсмачніших солінь.
Поповнювати запаси домашнього соління варто щороку. З досвіду знаю, що мариновані огірки одними з перших зникають із комори. Ми їмо такі огірки не лише на бутербродах. Вони відмінно підходять як доповнення до салатів, домашніх овочевих чи рибних паштетів. Вони найкраще підходять для тартарів та фаршированих яєчних паст.
У шість баночок по 900 мл легко поміститься по два кілограми й ті маленькі та трохи більші огірки. Звичайно, якщо ви плануєте засолити більше огірків, можете подвоїти чи потроїти кількість інгредієнтів. Огірки мають бути свіжими. Ідеальними будуть ті, які ще не опали квітки з кінчиків.
Огірки мають бути твердими без знебарвлення чи пошкоджень. Уникайте огірків, що переросли, які є великими. Ці ширші огірки вже мають велике насіння і після консервування будуть порожніми всередині й м’якими, тому їх уникаємо.
Рецепт
Почніть із приготування огірка. Налийте в каструлю 2 літри води. Також додайте в насіння 8 лаврового листя, 12 зерен запашного перцю та чайну ложку чорного перцю горошком. Як тільки вода закипить, додайте 50 г кам’яної солі й 160 г цукру.
Після повторного закипання варити розсіл на малій потужності 10 хвилин під кришкою. Вимкніть і зніміть його з пальника. Через деякий час влийте дві склянки оцту і відставте каструлю з готовим розсолом. Настоянка має повністю охолонути.
Підготуйте шість банок по 900 мл. Банки повинні бути ідеально чистими та бажано ошпареними окропом. Так само і кришки. Використовуйте лише непошкоджені банки та кришки.
Очистить моркву і наріжте її кружальцями. Очистить цибулю і розділіть її на шість частин. Очистить зубчики часнику і розділіть кожен із них навпіл. Очистить корінь хрону і наріжте його на дрібніші шматочки. Гілочки кропу також розділіть на дрібніші шматочки.
Покладіть у кожну банку по чайній ложці насіння гірчиці. Поступово розділіть моркву, цибулю, часник, хрін і кріп.
Рецепт
Потім приступайте до розкладання огірків. Перед цим ретельно промийте їх під проточною холодною водою. Розкладіть огірки вертикально світлою стороною догори. Намагайтеся укладати огірки якомога щільніше. Найменші огірочки залиште в кінці, щоб вони впритул тулилися до самої кришки банки. Заповніть таким чином усі банки.
Залийте остиглим розсолом банки з огірками. Налийте достатньо розсолу, щоб повністю покрити огірки. На шапці можна залишити близько 1 см вільного місця. Відразу щільно закрийте кожну банку.
Для того, щоб мариновані огірки можна було поставити в льох, їх слід пастеризуватиї. На дно широкого горщика покладіть бавовняну тканину. Розташуйте банки поруч один з одним, але не так, щоб вони не торкалися один одного. Налийте воду максимум на 3/5 висоти банок. Встановіть пальник на середню потужність та доведіть воду до кипіння. Зменште потужність до низького рівня та пастеризуйте банки приблизно 5-10 хвилин, але не довше.
Відразу після пастеризації можна додатково перевернути банки догори дном. Таким чином, ви перевірите, що банки щільно закриті. Через 10 хвилин можна перевернути банки та віднести мариновані огірки в прохолодне та затінене приміщення без вологи.
Консервовані огірки можна відкривати за тиждень маринування. Однак я рекомендую почекати як мінімум місяць, поки огірки отримають свій ідеальний смак.
