Маковий пиріг – представляю простий рецепт макового пирога із дріжджового тіста. Тісто готується легко і швидко, тому що немає потреби готувати закваску. Крім того, він чудовий на новорічному столі.
– найкращий пиріг з маком на Різдво
– докладний опис як зробити пиріг
– без необхідності готувати закваску
- Час приготування: 2 години
- Час випікання: 40 хвилин
- Кількість порцій: маковий пиріг завдовжки 50 см.
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для дріжджового тіста
- 500 г пшеничного борошна
- Пів куба вершкового масла – 100 г
- 1/3 склянки цукру – 100 г
- 2 жовтки середніх яєць
- пів склянки молока або трохи більше
- 40 г свіжих дріжджів або 12 г сухих
Інгредієнти для макової маси та глазурі
- 600 г макової маси
- 3 яєчні білки
- 150 мл білої глазурі
- ложка сухого маку
Маковий пиріг
Наперед дістаньте яйця з холодильника. Для приготування макового пирога вам також знадобляться: пергамент/папір для випічки, щоб загорнути готовий маковий пиріг.
Просто полийте маковий пиріг царською глазур’ю і посипте його сухим маком, і він чудовий. Цей традиційний маковий пиріг можна приготувати з готової консервованої макової маси. Але ви можете прочитати про це пізніше.
Пиріг з маком в обгортці – один із пирогів, який завжди з’являється на різдвяному столі. Традиційно, красиво та смачно.
Маковий пиріг
Помістіть масло, молоко та цукор у каструлю. Нагрійте його на малопотужному пальнику, поки масло не розтане. Дайте каструлі охолонути. Солодке молоко з маслом потрібно охолодити приблизно до 40 градусів.
Покладіть два жовтки у велику миску. Також додайте 40 грамів свіжих дріжджів. Те саме з сухими дріжджами (якщо ви їх використовуєте). Жовтки розім’яти з дріжджами та охолодженим, солодким молоком із вершковим маслом. Додайте просіяне борошно. Вимішуйте тісто близько 5 хвилин. Я роблю їх вручну, але ви можете використовувати міксер.
Залиште гладку кулю добре зробленого тіста для підйому щонайменше на 1,5 години. Тісто має бути в мисці, накритій бавовняною тканиною або фольгою. Можна поставити чашу в злегка розігріту духовку (до 40 градусів. Тоді рекомендую відкрити дверцята духовки, тому температура в камері може бути вищою, ніж показує індикатор. Якщо в порожнині духовки занадто жарко, ми можемо «вбити» дріжджі). Тісто повинне потроїтися в обсязі (дуже гарно піднятися).
Порада: я даю пів склянки молока, але можна і 3/4 склянки молока. Особливо якщо ви думаєте, що молоко випаровується, коли ви його нагріваєте. Також можна додати дріжджі прямо в муку, попередньо не розтираючи їх із жовтками.
Макова маса для макового пирога
Якщо ви хочете приготувати домашню макову масу, слідуйте моєму рецепту – домашній маковий пиріг. Рекомендую приготувати велику порцію маси та частину заморозити. Така маса може зберігатися у морозильній камері до року. До 600 грамів маку додати три яєчні білки, збиті в напівтверду масу. Злегка втручаємо піну з яєчного білка в масу. Завдяки цьому макова маса не кришиться при обробці тіста.
Якщо ви використовуєте готову масу, перевірте її смак після отримання. Якщо він занадто вологий, рекомендую обсмажити на відкритій сковороді з однією чайною ложкою вершкового масла. Встановіть пальник на низьку потужність. Зайва вода випарується. Також можна додати в масу товчені волоські горіхи. Після остигання додати збиті білки двох яєць. Додайте яєчну піну в суміш.
Як розкотити маковий пиріг?
Покладіть кульку із тіста на дошку для тіста. У цьому дріжджовому тісті багато масла і його не потрібно посипати борошном. Тісто не повинне прилипати до дерев’яної поверхні. Розкотіть тісто в коржик 1-1,5 см. Викласти макову масу на корж – як на фото нижче.
Рецепт
Згорнути маковий корж у рулет. Після того, як він згорнутий, покладіть його на жиронепроникний папір і складіть вдвічі, залишивши близько 1 см вільного місця. Завдяки цьому маковий пиріг не «розвертатиметься в сторони» при випіканні.
Цей маковий пиріг дуже довгий і може не поміститися у вашій духовці. Якщо є такий ризик, рекомендую розрізати його на два коротші коржики або розділити тісто заздалегідь на дві кульки й загорнути два коржики.
Помістіть загорнутий у папір маковий пиріг на лист, на середню полицю духовки. Духовка повинна бути нагріта до 180 градусів гарячим повітрям або до 190 градусів при випіканні вгору та вниз. Випікати пиріг 40 хвилин. Вимкнувши духовку, відкрийте дверцята на 15 хвилин. Після цього часу маковий пиріг можна діставати, розгортати з паперу і залишати на решітці для охолодження та прикраси.
Маковий пиріг можна посипати цукровою пудрою або покрити глазур’ю. Глазур застигне швидше, якщо після заливання та посипання макового пирога сухим маком поставити тісто на кілька хвилин у розігріту до 80 градусів духовку.
