Курка в листковому тісті – цікавий рецепт смачної подачі курячого філе. Начинка зі шпинату або грибів та сиру чудово поєднується з ніжним м’ясом.
– чудова ідея для оригінальної вечері
– курячі грудки у листковому тесті
– докладний опис та покрокові фото
Складові:
- 1 лист листкового тіста – 275 г – якомога більше
- 2 невеликі курячі філе – всього близько 300 г
- 100 г шпинату (можна заморожене листя)
- 40 г сиру або нарізаної моцарели
- 1 зубчик часнику – близько 5 г
- 1 чайна ложка вершкового масла – близько 4 г
- 20 г свіжого перцю, наприклад червоного
- спеції: 1 чайна ложка прованських трав; 1/3 чайної ложки солі, щіпка перцю
Курка в листковому тісті
Розділіть цілу курячу грудку на два філе. Очистить їх від хрящів, вен та волокон. Посипте шматочки курки травами зовні. Розріжте обидва філе так, щоб у кожному утворилася глибока кишеня. На фото нижче можна побачити розрізи.
100 г листя шпинату (я використовую свіжий молодий шпинат) покласти в невелику каструлю або каструлю з товстим дном. Це може бути й розморожене листя шпинату (цілі заморожені, не нарізані). Додайте чайну ложку вершкового масла та очищений й видавлений зубчик часнику, а також 1/3 чайної ложки солі й велику дрібку перцю. На середній потужності шпинат швидко розм’якне і випустить трохи води. Перемішуйте до п’яти хвилин, не накриваючи кришкою. Відкиньте всю справу на сито або злегка остудіть, зайвий бульйон відіжміть. Бульйон можна додавати до інших супів, які не проти легкого присмаку часнику та шпинату.
Розділіть віджатий шпинат на дві частини. Нехай вони покладуть курячі грудки в обидві «кишені». Також додайте по одній паличці сиру (2 / 20 грамів) та по шматочку свіжого перцю. Цього разу я додав простий сир та червоний перець. Також підійде кубик сиру моцарела чи будь-якого іншого твердого сиру. Перець не можна додавати або замінити перцем будь-якого іншого кольору. Замість перцю можна загорнути у філе шматочок солоного або маринованого огірка або навіть маринованих грибів.
Порада: Шпинатну начинку можна замінити начинкою із грибів, обсмажених зі спеціями. Потім використовуйте близько 200-250 г грибів. Нарізати на дрібніші шматочки, обсмажити на олії, доки вони не підрум’яняться і не випарується вода. Охолоджені, варто змішати з тертим сиром і потім начинити їм філе.
Листкове тісто
Дістаньте листкове тісто з холодильника, щоб потім його було легше розправити (не ламаючи кінець, що розкотив). Розкотить лист листкового тіста й розправте його. Викладіть фаршировані філе вздовж так, щоб довкола кожного була однакова кількість тіста. Аркуш тіста розріжте ножем навпіл – між філе.
Розріжте листкове тісто ножем так, щоб зверху та знизу не було надто широких смуг. Починаючи з одного кінця, повертайте їх по черзі так, щоб повністю покрити філе начинкою. Щільно защипніть початок і кінець, щоб начинка не витекла під час випікання. Довші смужки слід підвернути під філе.
Тепер можна приступати до попереднього розігріву духовки. Встановіть 190 градусів із верхнім/нижнім нагріванням або 180 градусів із конвекцією. Викладіть куряче філе в листковому тісті на лист, застелений папером для випічки. Я залишаю між ними багато місця, тому що листкове тісто сильно розширюється при випіканні.
Порада: Курячі грудки, загорнуті в тісто, перед запіканням можна змастити збитим яйцем (тут підійде яйце перепелине) або невеликою кількістю яєчного жовтка з молоком.
Покладіть деко з готовими до запікання філе в добре розігріту духовку. Виберіть середню полицю і випікайте близько 45 хвилин, поки вони не під рум’янеються і тісто не підніметься. Їх можна виймати із духовки відразу після випічки. Курка з листкового тіста найсмачніше в гарячому вигляді. Розділіть кожне філе на дві половинки, всього вийде чотири порції. Чудово поєднується з будь-яким салатом, заправленим соусом вінегрет, або холодним часниковим соусом.
Після того, як курка повністю охолоне в клярі, її можна нарізати на дрібніші шматочки й подавати як закуску.
