Корисні та недорогі страви з картоплі – сьогоднішня перуанська кухня є результатом змішування рецептів, іспанських, китайських та африканських рецептів. Вона повна фарб, ароматів та смаків, але у світі найбільш відома завдяки картоплі. Тут зростає понад 3000 сортів.
Екзотичні рецепти
Ось кілька рецептів смачних перуанських страв із картоплі
Картопля в соусі з сиру та паприки
Складові:
- 4 великої картоплі (близько 1 кг), приготовлених і нарізаних скибочками товщиною 1 см,
- 1 солодкий помаранчевий перець (або 1 жовтий та ¼ червоного), нарізаний невеликими шматочками (у Перу використовують середній гострий помаранчевий перець, який після подрібнення стає темним жовтого),
- 1 невеликий гострий перець (за бажанням),
- 1 ½ білого салатного сиру, нарізаного шматочками (близько 300 г),
- 50 мл несолодкого згущеного молока
- 50 мл олії, наприклад, ріпакової,
- Половинка невеликої цибулини,
- 1 зубчик часнику,
- кілька листків масляного салату,
- 4 круто зварених яйця, нарізаних скибочками,
- 16 чорних оливок без кісточок.
Підготовка
Змішайте перець, цибулю та часник з молоком один за одним (3-4 хвилини), потім додайте сир, щоб отримати кремову текстуру. Продовжуйте додавати олію під час змішування. Подавайте закуску на листі салату та скибочках картоплі, прикрасьте скибочками яєць та оливка.
Корисні та недорогі страви з картоплі
Курка з картоплею в соусі з паприки
Складові:
- 2 помаранчевих або жовтих перцю, нарізаних смужками
- 2 цибулини, нарізаних кубиками,
- 3 зубчики часнику, нарізаних,
- 1 тіло та 3 курячі грудки, приготовані, дрібно нарізані (не виливайте курячий бульйон),
- 100 г меленого арахісу або волоських горіхів,
- 100 мл несолодкого згущеного молока,
- 1 булочка, замочена у воді,
- 50 г тертого сиру,
- 1 кг відвареної картоплі,
- 200 г нарізаних оливок,
- масло для смаження, сіль, перець, кмин,
- можна додатково, подається з рисом, як перуанці.
Підготовка
У велику каструлю налити тонкий шар олії й обсмажити цибулю й часник 2-3 хвилини. Потім додайте нарізану паприку і продовжуйте смажити ще кілька хвилин, приправивши перцем, кмином і сіллю. Додайте близько 2 чашок бульйону, горіхи, булочку та молоко, потім добре перемішайте. Додайте нарізану курку і, постійно помішуючи, варіть на середньому вогні, поки вона не закипить, потім додайте сир і приправте. Подаємо блюдо на скибочках картоплі, а поруч кладемо рис. Прикрасьте нарізаною петрушкою та чорними оливками.
Страви з картоплі
Фарширована картопля
Складові:
- 2,5 кг картоплі, звареної в мундирі, потім очищеної та пюреподібної,
- 500 г м’ясного фаршу (яловичини, свинини чи птиці),
- 2 середніх цибулини, нарізаних кубиками,
- 3 зубчики часнику, нарізаних,
- 1 невеликий, нарізаний пучок петрушки,
- 1 червоний перець, дрібно нарізаного,
- 3 стебла селери, дрібно нарізаної,
- 3 столові ложки томатної пасти з гіркою,
- сіль,
- ½ чайної ложки перцю,
- 1 чайна ложка кмину,
- ½ чайної ложки порошку гострого перцю (за бажанням),
- 1 столова ложка солодкого червоного перцю,
- 3 яйця для панірування,
- 150 г пшеничного борошна,
- 3/4 л олії для смаження
Підготовка начинки
У великій сковороді обсмажити 3-4 хвилини
Цибулі та часнику, додати м’ясо й добре перемішати, додайте спеції (сіль, перець, порошок паприки, кмин) і смажити, поки м’ясо не перестане бути червоним. Додайте нарізану кубиками солодку паприку і продовжуйте смажити з овочами, що послідовно додаються, поки вони трохи не випаруються. Нарешті, додайте томатну пасту і приправте, якщо потрібно. Перекласти на інший посуд і відставити убік. Налийте олію в сковороду наполовину і розігрійте на сильному вогні.
Розімніть картоплю із сіллю та перцем і добре перемішайте руками. Готуємо тарілку з борошном для панірування та збитими у глибокій тарілці яйцями. Покладіть пюре, начинку, яйця та муку поруч один з одним. З пюре руками сформувати кульки та розкотити їх у млинці. Іншою рукою викласти на млинець столову ложку начинки. Потім обома руками намагаємося закрити млинець так, щоб вийшла фарширована картопля. Якщо є дірочки, то беремо ще пюре і запечатуємо, перевертаючи на кілька секунд, поки поверхня стане гладкою. Потім обваляйте тісто спочатку в муці, потім в яйці й обережно опустіть в гарячу олію. Плавно повертаємось. Час обсмажування однієї картоплини становить близько 3 хвилин. Страва подається із салатом з свіжих овочів.
