Картопляні кульки – неймовірно смачна ідея для швидкого перекусу. Рецепт дуже простий, а інгредієнти дешеві та доступні. Такі кульки можна подавати до вечері.
– проста, але ефективна закуска на кожен день
– докладний опис виконання та покрокові фото
– їх можна подавати на всіх домашніх вечірках
- Час приготування: 20 хвилин
- Час формування кульок: 20 хвилин
- Загальний час обсмажування: 15 хвилин
- Кількість порцій: 40 картопляних кульок
- Калорійність: 35 в 1 кульці
- Дієта: вегетаріанська
Складові:
- 500 г відвареної картоплі – бажано розсипчастої
- приблизно пів склянки пшеничного борошна – 80 г
- 2 столові ложки картопляного крохмалю з гіркою – 50 г
- 20 г тертого сиру пармезан чедер
- 1 яйце середнього розміру
- спеції: по половині чайної ложки солі та солодкого перцю; 1/3 чайної ложки перцю
- 2 столові ложки панірувальних сухарів – щоб покрити кульки перед смаженням
- до 500 мл рослинної олії для обсмажування кульок
- Моя склянка 250 мл.
Картопляні кульки
Яйце, сир та варену картоплю заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони зберігалися при кімнатній температурі.
З цієї кількості інгредієнтів має вийти близько 40 картопляних кульок діаметром близько 3,5 см і вагою близько 18 грамів кожен – вага маси перед обсмажуванням.
Для обсмажування кульок знадобляться: глибока сковорода або маленька каструля; друшляк для лову кульок; паперовий рушник, щоб висушити жирні кульки.
Картопляні кульки виготовляються з картоплі категорії С, тобто пухкої, борошнистої картоплі, яка містить багато крохмалю і розвалюється при варінні. Картопля загального призначення, тобто. з категорії В і С/В також підходить для приготування цієї закуски.
Вам знадобиться 500 грамів відвареної картоплі. Ви можете використовувати картоплю з вечері напередодні. Потрібно лише заздалегідь дістати їх із холодильника. Зварену картоплю перемолоти на м’ясорубці на середніх сітках. Не використовуємо блендери або інші подібні пристрої для подрібнення вареної картоплі.
Додайте приблизно пів склянки пшеничного борошна, наприклад, універсального або борошна для випічки, в миску з меленою картоплею, тобто 80 грамів борошна. Також додайте дві столові ложки крохмалю/картопляного борошна з гіркою, що становить 50 г крохмалю.
Рецепт
Вставте одне яйце середнього розміру і натріть близько 20 грамів чедер або твердого сиру пармезан. Також додайте в миску спеції: по половині чайної ложки солі та солодкого перцю та по 1/3 чайної ложки перцю.
Порада: щоб зробити картопляні кульки гострішими, додайте пів чайної ложки гострого перцю чилі. Ви можете не додавати згадані мною спеції та додати в миску з інгредієнтами ложку улюбленої готової суміші спецій, наприклад гірос.
Змішати всі інгредієнти й трохи вимісити руками, щоб вийшла компактна картопляна кулька. Не вимішуйте масу довго. Маса для картопляних кульок має бути більш твердою/компактною, ніж для типових пельменів. Якщо тісто здається занадто пухким, варена картопля була надто вологою і ймовірно, стала липкою після подрібнення. На жаль, у цю масу потрібно додати ще муки.
На невелику тарілку насипте близько 2 столових ложок панірувальних сухарів гарної якості (мені цього вистачило, щоб покрити всі кульки). Від кульки картопляного тіста відірвіть невеликий шматочок вагою близько 18 грамів. Руками сформуйте невеликі кульки діаметром близько 3,5 см.
Кожну кульку обваляйте в панірувальних сухарях і покладіть поруч на тарілку або на дерев’яну дошку. Підготуйте таким чином усі картопляні кульки. В мене їх 40.
Рецепт
Порада: Для різноманітності в кожну картопляну кульку можна додати невеликий кубик класичного сиру або сиру моцарела.
Підготуйте каструлю або сковороду маленького чи середнього розміру з високими краями. Влийте в неї близько 500 мл свіжої олії. Почніть нагрівати олію. Встановіть пальник на середню потужність і терпляче чекайте, поки каструля з маслом нагріється до температури не більше 165 градусів.
Якщо у вас є кондитерський термометр, то рекомендую ним скористатися. Якщо у вас немає термометра, наберіться терпіння і прогрійте масло на середній потужності пальника кілька хвилин. Масло буде ідеально гарячим, якщо відразу «кинути» в масло шматочок картопляної маси й почати добре просмажуватися.
Може досить добре підрум’янитися за 140 градусів, так що орієнтуватися в температурі не так просто. Почекаймо ще трохи або візьмемо градусник,
Як тільки олія нагріється до 165 градусів, можна починати смажити картопляні кульки. Помістіть у каструлю достатню кількість кульок, щоб вони могли вільно обсмажуватися поряд. Приблизно через п’ять хвилин вони повинні бути готові.
Якщо масла достатньо для того, щоб кульки в ньому вільно плавали, їх навіть не потрібно буде перевертати. Готові картопляні кульки набирайте по кілька штук, бажано широким металевим друшляком, і викладайте на шматок паперового рушника. Наступну партію смажити одразу.
Таким чином обсмажити всі відварені картопляні кульки. Картопляні кульки, правильно приготовлені та обсмажені за потрібної температури, не вбирають жир. Вони ідеально підрум’янюються і хрумтять зовні, ароматні та м’які всередині. Найкраще подавати їх одразу після смаження. Їх можна вмочити в кетчуп або ваш улюблений соус. Картопляні кульки також підійдуть до вечері.
Також спробуйте мій рецепт смаженої цибулі.
Смачного!
