Хачапурі по-аджарськи – хачапурі страва родом із Грузії, єдиного рецепта не існує, хачапурі по-аджарськи, зазвичай у вигляді човника. В основі досить просте дріжджове тісто, ніякої здоби тут не потрібно, і готується таке тісто дуже просто, ніякої опари тощо. Для начинки зазвичай використовують молодий сир, але за межами Грузії ви такий сир не знайдете. Часто його замінюють сулугуні.
Інгредієнти:
- 400 г борошна
- 150 мл води
- 100 мл молока
- 2 ст. л рослинної олії
- 2 ч. л цукру
- 1 ч. л солі
- 1 ч. л сухих дріжджів
- яйце (для змащення)
Начинка:
- 250 грамів сулугуні
- 250 грамів сиру
- 100 грамів вершкового масла
- 4 яйця (або жовтки)
Як приготувати хачапурі по-аджарськи
Готуємо тісто. У місткість покласти борошно, цукор, сіль, сухі дріжджі, перемішати.
Влити воду й молоко (можна злегка підігріти, не більше ніж коли пальцю ледь тепло). До речі, якщо у вас немає молока, його можна відмінно замінити водою. Активно перемішати ложкою, почати вимішувати. Додати олію, перемішати.
Викласти тісто на поверхню (при необхідності підсипати борошно). Продовжити вимішувати тісто не менше 5-7 хвилин. Тісто має перестати липнути до рук, і стати м’яким та податливим.
Повернути тісто в місткість, і поставити в тепле місце – або в каструлю з теплою водою, або в теплу духовку (включити буквально на пару хвилин розігрів і відразу вимкнути).
Залишити тісто на 30-60 хвилин або доки тісто не збільшиться приблизно в 2-3 рази.
Приготуємо начинку. Натерти сир.
Розтопити вершкове масло.
Додати сири й добре перемішати.
Тісто розділити на чотири частини, начинку також поділити на 4 частини.
Формуємо хачапурі. Тісто розкотити в коло (я розкочувала приблизно на 23 см). Викласти начинку, не доходячи сантиметра до країв.
Загорнути борти з двох сторін, в результаті частина начинки виявиться всередині бортів.
Защипнути краю, повинен вийти човен. Мені зустрічалися рецепти, де борти просто загортають, а потім кладуть посередині начинку, але це не те, що потрібно. Щоб бортики були смачними, усередині них також має бути начинка. Це важливо!
Акуратно перекласти хачапурі на лист. У мене 2 штуки помістилися на стандартний лист. Змастити трохи збитим у чашці яйцем. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати приблизно 15 – 25 хв.
Потім вбити яйця. Бажано використовувати яйця невеликого розміру, або навіть можна брати тільки жовтки.
Повернути в духовку на 3-5 хв, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Готово. Подавати гарячими!
Їсти хачапурі передбачається, відламуючи з куточків і качаючи їх у жовток. Хачапурі по-аджарськи це дуже смачно, рекомендую!
