Гарбузовий пиріг – найкраща ідея для вологого та простого гарбузового пирога в осінній клімат. Гарбузовий пиріг з апетитним і повітряним кремом та апельсиновим желе спокушає не лише своїм зовнішнім виглядом, а й чудовим смаком.
- Час приготування: 40 хвилин
- Час випікання: 1 год.
- Кількість порцій: 1800 г тіста
- Калорійність: 320 ккал 100 г
Інгредієнти для гарбузового пирога
- 280 г пшеничного борошна – приблизно 1 та 3/4 склянки
- 300 г свіжого гарбуза без шкірки
- 3 великі яйця
- 140 г тростинного цукру
- 200 мл масла – 180 г
- чайна ложка розпушувача, харчової соди та кориці
- дрібка солі
Інгредієнти для крему
- 250 г сиру
- 1 апельсинове желе
- 1 склянка окропу
- склянка вершків 30% – 250 мл
- 2 столові ложки цукру
- сніжний пакет порошку – 60 г
Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника та зберігайте у холодильнику вершки.
Гарбузовий пиріг останнім часом дуже модний, тому що гарбуз сам по собі дуже популярний овоч. Однак гарбузовий пиріг зазвичай чекає щонайменше до жовтня. Гарбузовий пиріг, що подається на терасі в сонячний день, чудово поєднується з різноколірним листям, що падає з дерев.
Гарбузовий пиріг
Щоб приготувати гарбузовий пиріг, я рекомендую взяти десертний гарбуз. Він дуже соковитий, має свіжий м’якуш із відтінком дині.
Очистить гарбуз і видаліть насіння та волокна. Гарбуз натерти на дрібній чи середній сітці. Вам знадобиться склянка гарбуза, а це близько 300 г натертого гарбуза.
У мисці меншого розміру змішайте борошно пшеничне, корицю, розпушувач, харчову соду і щіпку солі.
Покладіть три великі яйця у велику миску і додайте пів склянки тростинного цукру. Його також можна замінити звичайним, дрібним цукром. Яйця із цукром збити міксером на високій швидкості не менше 3 хвилин. Солодка маса яйця має перетворитися на легку пухнастість, а цукор повністю розчинитися.
Зменште потужність міксера. У яєчну пудру влийте масло. Після додавання олії в пух вимкніть міксер. Інші інгредієнти ви додаєте тільки ложкою.
Покладіть натертий гарбуз у яєчний пух і лійку. Все перемішати в кілька рухів і додати борошняну суміш. Замішуйте тісто трохи довше і ретельніше, але не надто довго. Поєднати інгредієнти в однорідне тісто.
Підготуйте форму для запікання. Застеліть дно форми пекарським папером/пергаментом та закріпіть обруч. Розріжте папір для випікання, щоб вирівняти краї форми. Спочатку змастіть бортики зсередини м’яким вершковим маслом. Смужки паперу ідеально прилипають до змащених боків.
Вилити гарбузовий пиріг у форму.
Рецепт
Помістіть форму з тістом у розігріту до 180 градусів духовку (нагрів вгору/вниз). Виберіть середню полицю. Випікайте тісто близько 40 хвилин (або трохи довше), доки паличка не висохне.
Після випікання прочиніть дверцята духовки. На цьому етапі можна було закінчити приготування гарбузового пирога. Пиріг виходить м’яким та вологим. Без додавання вершків виходить не дуже солодко, тому можна просто посипати цукровою пудрою. Домашня лимонна глазур теж буде чудовою.
Однак, наслідуючи рецепт, після того, як тісто охолоне, його можна тимчасово звільнити від стінок форми. Розріжте тісто на дві половинки, так само як бісквіт для торта. Знову закріпіть дно в обідку форми. Відкладіть поки що верхню частину вбік.
Крем для гарбузового пирога
Крем із желе рекомендую починати готувати відразу після переміщення гарбузового пирога в духовку. Для початку залийте апельсинове желе склянкою окропу. Желе постійно помішуємо, доки желатин повністю не розчиниться. Залишіть желе на деякий час у прохолодному місці, щоб воно охололо, а потім додайте весь сир.
Вершковий сир та желе ретельно перемішують ложкою або міксером на низькій швидкості. Якщо ви плануєте змішувати рідке желе з сиром, рекомендую використовувати високий посуд, щоб не розбризкувати рідину по всій кухні.Можна поставити миску з рідиною в холодильник, поки збиватимете вершки.
В окремому посуді збити добре охолоджені вершки з двома столовими ложками цукру та пудри. Якщо ви не хочете використовувати пудру, візьміть 36% вершків (замість 30% вершків), які збиваються дуже швидко.
Як збити вершки?
Добре охолоджені 30% вершки збити міксером, починаючи з невеликих обертів. Я рекомендую використовувати для цього високу посудину. Поступово збільшуйте потужність міксера до максимальної. Після збивання близько хвилини додайте столову ложку цукру. Ще за хвилину додайте другу ложку. Збийте вершки на високій швидкості до повного розчинення цукру. Крем має бути густим та повітряним, але з легкою текстурою.
Ретельно вмішайте збиті вершки, що повністю охолонув і трохи осів, і желейну рідину. Готовий крем викласти на дно гарбузового коржа, закритого у формі.
Розрівняйте поверхню крему та поставте форму з тістом у холодильник. Крему потрібен деякий час, щоб стати трохи щільним. Тільки після цього можна без побоювань класти другий пласт тіста, відкладений убік.
Рекомендую покришити верх торта і викласти крихту поверх желейного крему. Гарбузовий пиріг майже готовий. Щоб крем застиг, потрібно ще щонайменше дві години в холодильнику. Найкраще залишити гарбузовий пиріг у холодильнику на ніч.
Не знімайте борт з роз’ємної форми, доки не розріжете тісто тонким ножем. Розріжте гарбузовий пиріг з вершками всередині.
