Гарбузовий чизкейк — чудова ідея для солодкої осінньої випічки. Подивіться перевірений, суперпростий рецепт.
Інгредієнти для основи печива
- 200 г печива (вівсяного, цільнозернового)
- 50 г вершкового масла – 1/4 кубика вагою 200 г
Інгредієнти для гарбузової сирної маси
- 1 кг меленого сиру, наприклад, густого сиру з відра
- 500 г пюре з запеченого гарбуза Хоккайдо
- 3 середніх або трохи більших яйця – приблизно 190 г після розбивання
- 150 г дрібного цукру – приблизно половина склянки
- 1 ванільний або вершковий пудинг без цукру – приблизно 40 г
- 1 пакетик ванільного цукру – 16 г
Інші інгредієнти – прикраса
- крем маскарпоне і вершки
- кориця для посипання чизкейка
Гарбузовий чизкейк
Щоб спекти гарбузовий чизкейк, потрібно 500 грамів густого гарбузового пюре. Для додавання чизкейка інтенсивного, оранжево-жовтого кольору і яскраво помітного гарбузового смаку, необхідно підготувати запечений м’якуш гарбуза Хоккайдо.
Порада: якщо спекти інший гарбуз, наприклад, провансальський або масляний, то чизкейк теж буде дуже смачним. Однак він буде легше і ніжніше на смак і структуру.
Цей гарбузовий чизкейк повинен вийти виразним і оксамитовим. У чашу міксера викласти кілограм меленого сиру (з відер рідкий і кислий сир не рекомендую). Також додайте 150 грамів дрібного або тростинного цукру і пакетик ванільного цукру, а також пакет ванільного або вершкового пудингу без цукру вагою 35-40 грам. Збийте три яйця і додайте 500 грамів повністю охолодженої гарбузової м’якоті. Перемішайте все на низькій швидкості, поки суміш не стане ідеально однорідною. Відставте миску.
Поради: Ви можете замінити ванільний цукор домашнім ванільним цукром, трохи насіння стручка ванілі або половиною чайної ложки ванільної есенції чи пасти. Цікавою ідеєю може бути насипати в миску пакетик желейного порошку зі смаком апельсина (замість заварного крему). Желе додасть чизкейку цікавий смак і більш насичений колір. Якщо у вас кисіль з цукром, додайте його (чизкейк буде трохи солодше) або відніміть з інгредієнтів трохи цукру.
Гарбузовий чизкейк
Підготуйте форму для запікання. Застеліть дно та боки форми пекарським папером/пергаментом і закріпіть бортик. Щоб папір добре приклеївся, змастіть внутрішні сторони м’яким вершковим маслом. На змащені сторони покладіть вищі смужки пекарського паперу (їх потрібно самостійно вирізати з аркуша пекарського паперу). Але цього разу використовували готовий лист для формочок.
Помістіть печиво (200 грамів) у чашу кухонного комбайна. Змішайте їх з піском. Якщо у вас невелика камера і малопотужне обладнання, рекомендую подрібнити відразу кілька печив, а мелене викласти в миску. Якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете помістити печиво в миску і подрібнити його за допомогою дерев’яного товкачика з круглим кінчиком або помістити його в пакет на блискавці й подрібнити качалкою. У мелене печиво всипте 1/4 кубика, тобто 50 грамів розтопленого і повністю охолодженого вершкового масла (можна і дуже м’яке) і чайну ложку кориці. Все дуже ретельно перемішуємо.
Печивну масу (вона буде досить пухкою) викласти у форму і притиснути, розрівнюючи поверхню. Для цього можна використовувати лопатку для торта або столову ложку. Форму з підготовленою основою можна поставити в холодильник або залишити на кухонній плиті, поки будете готувати сирну масу.
Чизкейк
Виливаємо у форму сирну суміш (в моєму випадку досить густу) для гарбузового чизкейка. Розрівняти поверхню чизкейка.
Спекти гарбузовий чизкейк можна двома способами. Якщо ви не хочете використовувати водяну баню, поставте на дно духовки, розігрітої до 165 градусів (верхній/нижній нагрів), широкий і низький деко, наполовину залитий окропом. Поставте форму з чизкейком на середню полицю. Випікайте чизкейк в цих умовах протягом усіх 90 хвилин. Після закінчення цього часу вимкніть духовку, але не відкривайте дверцята мінімум 10 хвилин. Тільки після закінчення цього часу злегка привідкрийте дверцята і через 10 хвилин вийміть форму з чизкейком.
Другий спосіб полягає в тому, щоб помістити форму для випічки, вистелену ззовні алюмінієвою фольгою, у більшу форму, наповнену на 1/3 окропом (дайте більше або менше води. Важливо, щоб вона не потрапила у форму для чизкейка. Приготований таким чином чизкейк випікати на середній полиці так само як у варіанті вище. Якщо у вас є духовка з парою, використовуйте її без водяної бані або за допомогою форм з киплячою водою.
Порада: Ви також можете запікати без пари або водяної бані. Потрібно лише встановити температуру 155 градусів і випікати чизкейк 90-100 хвилин з функцією випікання верх/низ. Однак потрібно враховувати, що чизкейк напевно трохи потріскається зверху.
Спечений гарбузовий чизкейк можна дістати з форми (трохи остудивши) і залишити до повного охолодження. На повністю остиглий чизкейк можна намазати крем маскарпоне.
У миску викласти 250 грамів сиру маскарпоне і склянку вершків (вершки й сир добре охолодити). Додайте 3 повні столові ложки цукрової пудри. Перемішуйте все на великій швидкості, поки крем не загусне і не стане крутим. Готовий крем густий, тому його легко віджати за допомогою кондитерського мішка. Віджаті вершки посипати корицею.
Приготувавши запечений гарбузовий чизкейк, приберіть в холодильник і зберігайте там. Він буде залишатися свіжим не менше п’яти днів.
Дивіться також: Гарбузовий пиріг – рецепт приготування з фото!
Смачного!
