Дріжджовий пиріг зі сливами – чудове сезонне та найкраще дріжджове тісто зі сливами та смачною хрусткою скоринкою. Це перевірений і надійний рецепт пишного дріжджового пирога зі сливами для великої форми для випікання.
– перевірений рецепт сливового пирога
– з використанням свіжих або сухих дріжджів
– без необхідності тривалого вимішування
– можна використовувати й інші фрукти
- Час приготування: 30 хвилин.
- закваски та тіста: 1 година 20 хвилин
- Час випікання тіста: 50 хвилин
Інгредієнти для розчину
- 1 склянка теплого молока – 250 мл
- 25 грамів свіжих дріжджів або 10-14 г сухих
- 1 столова ложка цукру
- дві столові ложки пшеничного борошна
Інгредієнти для тіста
- 500 грамів пшеничного борошна – приблизно 3 склянки
- 150 грамів цукру – приблизно 3/4 склянки
- 1 середнє яйце та 3 яєчні жовтки
- 1/4 кубика вершкового масла – 50 г
- дрібка солі
Інгредієнти для крихти та фруктів
- 600 грамів слив
- 150 г пшеничного борошна – менше склянки
- 100 г цукру – менше пів склянки
- 100 грамів вершкового масла
Дріжджовий пиріг зі сливами
Почніть із приготування закваски для дріжджового тіста зі сливами. Інгредієнти для закваски: одна склянка теплого молока (не гарячого), дві столові ложки пшеничного борошна, 25 грамів свіжих дріжджів (або два пакетики сухих дріжджів вагою по 7 г), ложка цукру.
Помістіть тепле молоко, свіжі або сухі дріжджі, цукор та борошно у миску. Розімніть дріжджі з іншими інгредієнтами. Все добре перемішайте, накрийте тканиною чи фольгою і поставити в тепле місце на 20 хв. Після цього закваска повинна сильно набухнути й спінитися.
Інгредієнти для тіста. Просіяти 500 г пшеничного борошна у велику місткість. Це приблизно 3 склянки борошна, що становить половину пачки стандартної кілограмової пачки борошна. Додайте щіпку солі. Додайте одне яйце середнього розміру і додайте три яєчні жовтки.
Насипте в миску близько 150 грамів цукру і додайте 50 грамів розтопленого вершкового масла.
Все перемішати дерев’яною ложкою. Перемістіть чашу з тістом під міксер. Вимішуйте тісто щонайменше 5 хвилин. Тісто має бути однорідним, але досить липким та пухким. Пиріг все одно прилипатиме до стінок миски. Ви також можете замісити тісто вручну, як я люблю робити.
Вимішане тісто залишити у тій же мисці. Накрийте їх бавовняною тканиною. Залишити підійматися щонайменше на годину. За годину тісто має добре піднятися.
Дріжджовий пиріг зі сливами
Дістаньте тісто з миски й одразу перекладіть у форму. Боки та дно форми попередньо змастіть вершковим маслом. Я використовував роз’ємну форму 26 см. Якщо ви боїтеся, що тісто не легко відходитиме від країв форми після випікання, застеліть форму папером для випічки.
Розкласти сливи на всій поверхні пирога. Спочатку вимийте сливи під проточною водою, потім обсушіть і видаліть кісточки. Розділіть великі сливи на четвертинки, а маленькі сливи навпіл.
Порада: Ви також можете використовувати заморожені сливи, але їх потрібно спочатку розморозити природним шляхом. На це дріжджове тісто можна покласти й інші фрукти. Рекомендую: малину, чорницю, лохину, полуницю загальною вагою 500 грамів або фрукти з кісточками, такі як абрикоси, персики загальною вагою 600 грамів.
Викласти крихту на сливове тісто, яке потрібно приготувати заздалегідь, поки тісто підіймається. Усі інгредієнти для крихти необхідно ретельно перемішати та розтерти в руках. Для посипання можна використовувати звичайний або очеретяний цукор.
Слідкуйте за тим, щоб крихта рівномірно розподілялася по тісту і складалася з дрібних грудочок. Це дріжджове тісто повітряне та легке, як хмарка, тому більші грудки крихти можуть призвести до того, що до кінця випічки тісто трохи осяде. Однак це не проблема, тому що сливове дріжджове тісто все одно підніметься і буде ідеально готове.
Рецепт
Залишити форму з готовим тістом хвилин на 20 для підйому. Дріжджове тісто зі сливами дуже швидко підіймається під час другого підйому перед випіканням. У цей час можна розігріти духовку. Встановіть 180 градусів із випіканням вгору/вниз. Поставте форму для пирога на середню полицю духовки.
Випікати дріжджовий пиріг зі сливами близько 50 хвилин. Приблизно через 40 хвилин перевірте готовність пирога. Відкрийте дверцята духовки й вставте в тісто дерев’яну шпажку. Якщо паличка суха, коли ви її виймаєте, дріжджове тісто готове.
Після випікання відкрийте дверцята духовки і через деякий час вийняти пиріг з духовки. Звільніть його від форми та покладіть на решітку до остигання.
