Чизкейк Ізаура – дуже гарний та супер смачний торт, який придумали ще у 1980-х роках. Торт “Ізаура” був створений на честь однієї з героїнь популярної тоді бразильської мильної опери.
– відмінний та перевірений рецепт
– поєднання шоколадного торта та чизкейка
– торт, рекомендований для Різдва та сімейних урочистостей
Інгредієнти для шоколадного торта
- дві склянки пшеничного борошна – 320 г
- шматочок вершкового масла – 200 г
- 1 склянка цукру – 230 г
- 5 середніх яєць
- 3 столові ложки какао
- 2 ложки розпушувача
- сім столових ложок води
Інгредієнти для сирної маси
- 1 кг сиру
- 4 середні яйця
- 3/4 склянки цукру – 180 г
- вершкове масло – 100 г
- 1 вершковий пудинг без цукру – пакетик 40 г
Інгредієнти для шоколадної глазурі
- Пів склянки жирних вершків 30%
- плитка темного шоколаду – 100 г
- жменя мигдальних пластівців
- Форма для випічки: велике деко розміром 24 / 35 см з високими бортиками.
- Випічка: 160 градусів, середній рівень з верхом/внизу
- Час випікання: 65 хвилин.
Торт на повітряній подушці та чизкейк Ізаура дуже схожі один на одного. Якби мені довелося вибирати, який з них кращий, я не зміг би прийняти рішення. Обидва торти дуже смачні, і я думаю, що кожен рецепт варто спробувати.
Чизкейк Ізаура
Починайте приготування чизкейка з шоколадного коржа. З інгредієнтів для шоколадного торта в одну каструлю скласти: кубик вершкового масла, 3 столові ложки какао і склянку цукру. Нагрійте його на малопотужному пальнику, поки цукор і масло не розчиняться і не змішаються з какао. Я ще додав столову ложку домашнього ванільного цукру. Однак ванільний цукор не є обов’язковим.
Шоколадний крем може википіти. Дайте йому охолонути.
Додайте в каструлю з остиглим шоколадним кремом сім столових ложок води та 5 яєчних жовтків. Вершки перемішати ложкою, а потім додати дві склянки просіяного пшеничного борошна з двома чайними ложками розпушувача. Все перемішати лопаткою чи міксером на низькій швидкості.
В окремій скляній або металевій мисці збийте яєчні білки. Ви можете збити їх з щіпкою солі. Білки збити міксером. Це займе лише хвилину. Не збивайте їх надто довго.
Лопаткою додати в шоколадний корж збиті білки. Акуратно перемішуйте тісто. Таким чином додайте цілі збиті білки.
Застеліть велике деко розміром 24 / 35 см папером для випічки. Розріжте папір для випікання, щоб вирівняти краї форми. Спочатку змастіть бортики зсередини вершковим маслом або бутербродним маргарином (такі маргарини м’які й ідеально підходять для змащування форм зсередини). Смужки паперу ідеально прилипають до змащених боків. Помістіть шоколадний корж у форму та розрівняйте поверхню.
Рецепт
Настав час шару чизкейка. Додайте в миску чотири яйця середнього розміру. Також всипте 3/4 склянки дрібного цукру. Перемішуйте все це на високій швидкості близько чотирьох хвилин. Постійно перемішуючи масу на високій швидкості, починайте потихеньку вливати вершкове масло. Половину кубика вершкового масла слід попередньо розтопити, наприклад, на водяній бані або мікрохвильовій печі, і остудити до температури не більше 30 градусів.
Порціями додати протертий сир у яєчну масу. Для приготування чизкейка «Ізаура» я рекомендую використовувати мелений сир найвищої якості. Це може бути триразово перемелений напівжирний або високожирний сир. При виборі сиру з відра враховуйте консистенцію та смак сиру. Сир не повинен бути рідким та кислим. Перемішувати масу деякий час на малих обертах міксера.
Нарешті додайте пакетик вершків або ванільного пудингу без цукру. Пакетик вагою 40 г. Ви також можете замінити заварний крем картопляним крохмалем. Потім додайте чотири столові ложки картопляного крохмалю і кілька крапель ванільного або мигдальної олії. Все перемішати, поки сирна маса не з’єднається з крохмалем.
Вилити сирну масу на шар шоколадного торта.
Чизкейк Ізаура
Поставити тісто у розігріту до 160 градусів духовку. Варіант випічки – вгору/вниз. Виберіть середню полицю в духовці. Якщо в духовці невелике відділення, рекомендую ставити чизкейк на одну полицю нижче, щоб верх чизкейка не був надто близьким до нагрівальних елементів.
Не змінюйте температуру випічки протягом усього часу випікання чизкейка. Також не відкривайте духовку протягом усього процесу випікання. Я печу чизкейк “Ізаура” рівно 65 хвилин. Після випікання не відкривайте духовку протягом 20 хвилин. Потім відкрийте дверцята духовки й через деякий час дістаньте тісто.
Чизкейк найсмачніше після охолодження. Якщо ви плануєте додати ще й шоколадну глазур, торт необхідно попередньо повністю остудити.
Після невеликого охолодження зніміть борти форми й видаліть смужки паперу для випікання. Поставити чизкейк на решітку остигати. Помістіть пів склянки густих вершків у невелику каструлю або каструлю і доведіть до кипіння, потім зніміть з плити. Додайте в гарячі вершки темний шоколад, поламаний на дрібніші шматочки, або молочний шоколад хорошої якості. Все це перемішуємо доти, поки шоколад повністю не розчиниться в вершках і не перетвориться на бархатисте покриття.
Полити глазур’ю охолоджений чизкейк.
На ще рідку глазур можна покласти мигдалеві пластівці чи інші улюблені дрібно нарізані горіхи. Зберігайте чизкейк у прохолодному місці або у холодильнику.
