Булочки з абрикосами та хрустким крамблом

Булочки з абрикосами та хрустким крамблом та ідеальною лимонною глазур’ю – справжня насолода. Запрошуємо на рецепт пишних і м’яких дріжджових булочок.

Інгредієнти для булочок

4 неповних склянки борошна пшеничного – 650 г
100 г натурального масла
150 г цукру
4 жовтки великих яєць
250 мл молока – 1 склянка
40 г свіжих дріжджів або 14 г швидкорозчинних дріжджів

Інгредієнти для начинки й крихти

6 стиглих свіжих абрикосів
80 г борошна пшеничного
50 г вершкового масла
50 г цукру

Інгредієнти для глазурі

90 г цукрової пудри – менше половини склянки
20 мл свіжовичавленого лимонного соку

Булочки з абрикосами та хрустким крамблом

Підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тіста. У миску насипте 650 грамів пшеничного борошна і, можливо, щіпку солі, якої немає в інгредієнтах.
Налийте приблизно 250 мл молока в склянку або використовуйте мірну чашку. Рекомендують використовувати молоко кімнатної температури або зовсім трохи підігріти, до 30 градусів. В окрему миску покладіть 100 грамів м’якого або злегка підігрітого масла (воно може бути м’яким, напівтвердим або рідким). Важливо, щоб масло не було гарячим. В іншу миску покладіть чотири жовтки великих яєць. Також підготуйте близько 150 грамів цукру і 40 грамів свіжих дріжджів (в окремій мисці) або 14 грамів швидких сухих дріжджів.

В посудину місткістю близько 500 мл (розчин сильно підіймається) покладіть 40 грамів свіжих дріжджів (або 14 грамів швидкорозчинних дріжджів); дві столові ложки борошна, взяті з відміряних 650 грамів; ложка цукру, взята з підготовленої порції; близько 2-3 столових ложок молока – також відливається від раніше підготовлених 250 мл молока.

Дріжджі розтерти з рештою інгредієнтів (те ж саме зробити з дріжджами швидкого приготування). Все добре перемішати, накрити серветкою або плівкою й залишити в теплому місці на 15-20 хвилин. Рекомендують використовувати більший скляний посуд, тому що розчин дуже кипить і чудово росте. Через визначений час розчин повинен піднятися і сильно пінитися. Ставлять в духовку закваску і коржі на дріжджах (взимку). Виставляють мінімальну температуру і трохи прогрівають духовку, потім вимикають. Температура всередині не повинна перевищувати 35 градусів. Тарілку, на яку ви ставите посудину із закваскою, не можна нагрівати, а посудину надто близько до нагрівачів. Духовку також варто відкрити.

Булочки

Порада: Дріжджі швидкого приготування не вимагають приготування розчину. Але якщо ви зважилися на такі дріжджі, то все ж рекомендують зробити з них закваску (таку ж, як і зі свіжими дріжджами). Таке тісто підіймається швидше, а булочки будуть ще ніжнішими. Крім того, дріжджі краще з’єднуються з інгредієнтами, якщо їх розчинити в молоці.

Коли розчин буде готовий, його можна з’єднати з іншими інгредієнтами. У велику миску з борошном додайте киплячий розчин і решту інгредієнтів для дріжджового тіста для булочок. Це буде молоко, що залишилося; чотири яєчних жовтки; 100 грамів м’якого або розтопленого вершкового масла і решту цукру. Все перемішуємо дерев’яною ложкою, чи силіконовою лопаткою. Місити тісто не менше 5 хвилин. Також можна замісити тісто руками.

Порада: пиріг виходить не дуже солодким, тому на цьому етапі можна додати додатковий пакетик ванільного цукру.

Тісто після замішування має бути однорідним, але може злегка липнути. Воно все одно трохи прилипне до стінок миски. Не хвилюйтеся про це. Залиште тісто в тій же мисці. Накрийте їх бавовняною тканиною або харчовою плівкою. Залиште підійматися принаймні на одну годину. Виберіть тепле і вітрозахисне місце. Через годину тісто має добре піднятися. Якщо ваше тісто не піднялося так добре, то продовжте час очікування.

Тісто перед підйомом:

Тісто після підйому:

Перекладіть підняте тісто на присипану борошном поверхню. Якщо тісто злегка липне, посипте трохи борошна зверху. Сформуйте акуратну кульку і розділіть на 12 рівних частин. Кожну частину тіста дуже акуратно сформуйте в руках у форму ідеальної кулі. Якщо тісто не гладке, воно може потріскатися в місцях нерівностей під час випічки.

Булочки з абрикосами та хрустким крамблом

Розігрійте духовку. Встановіть 180 градусів з можливістю випічки зверху/знизу. Помістіть гриль або лист на полицю трохи нижче середньої. На таку розігріту решітку/шухляду ви поставите тарілку/неглибоку форму з булочками.

У кожній булочці зробити широке поглиблення. Ви можете зробити це пальцем, закругленим кінцем дерев’яної ложки або дном маленької склянки. Щоб дно склянки не прилипло до тіста, рекомендую присипати верх кульки невеликою кількістю борошна. На зображенні нижче показано, як це зробити. Під час створення абрикосового гнізда тісто росте і починає зменшуватися.

Викладіть підготовлені булочки з отвором на деко, застелене папером для випічки. Зберігайте між ними достатньо місця. У кожне з розширених отворів помістіть половинки абрикосів – шкіркою тіста. Злегка вдавіть абрикос в тісто. Кожну булочку посипати половиною крамбла. Для його приготування необхідно ретельно перемішати інгредієнти для крамблу (80 грамів борошна й 50 грамів холодного вершкового масла і цукру) і розтерти в руках. Деко з булочками застелити чистою бавовняною тканиною, щоб вони спокійно росли, або просто поставити в сторону, в захищене від вітру місце. Через 10 хвилин булочки можна ставити в розігріту духовку. Випікайте булочки приблизно 22-25 хвилин. Вони ще повинні піднятися і добре підрум’янитися. Можна відразу вийняти деко з випеченими булочками, а потім другий тур поставити в духовку.

Булочки

Поради: Для приготування крамблу можна використовувати звичайний цукор, дрібний цукор або цукрову пудру – однакової маси. Крамбл з цукром з класичним рафінадом вийде більш хрустким, а з цукровою пудрою вийде більш ніжним. Перед тим, як покласти фрукти в булочки, можна змастити краї булочок збитим яйцем з невеликою кількістю молока. Крамбл краще тримається, а булочки краще рум’яніють. Дріжджові булочки з абрикосами можна спекти з іншими фруктами. Тут добре підійдуть персики, сливи, шматочки яблук, полуниця, чорниця, малина і лісова чорниця.

Остиглі або ще трохи теплі булочки з абрикосами необхідно додатково глазурувати. У миску покладіть 90 грамів цукрової пудри й дві столові ложки свіжовичавленого соку лимона. Дном ложки розтерти все до отримання однорідної густої глазурі.

Порада: Лимонний сік можна замінити соком лайма, апельсина чи мандарина. Якщо глазур занадто рідка, просто додайте трохи цукрової пудри. Якщо воно занадто густе, додайте трохи води або соку.