Борщ напередодні Різдва – обов’язкова страва на Різдво. У моєму будинку його завжди подають із домашніми галушками з грибів. Люблю його колір, смак та запах!
Для мене червоний борщ — один із найкращих. Я можу пити його соло в кухлі або їсти з дріжджовими галушками з грибами. На цей раз я приготував рецепт пісного борщу напередодні Різдва. Чим він відрізняється від справжнього традиційного борщу? По-перше, різдвяний борщ готують не з м’ясного бульйону. Суп на основі тільки овочів, спецій та, звичайно ж, бурякової закваски. Закваску можна використовувати домашню або купити в магазині у скляних пляшках. Приправити його трохи складніше, ніж борщ на м’ясному бульйоні, але ви впораєтеся.
Складові:
- 4 літри води
- 50 грамів сушених грибів
- 1 цибулина
- 1,5 кг буряків
- свіжий любисток
- 1 велика морква
- 1 петрушка (корінь)
- 1 селера (корінь)
- 6 лаврового листя
- 6 зерен запашного перцю
- 4 зубчики часнику
- 1 чайна ложка сушеного майорану
- 350 мл бурякової закваски (наприклад, домашньої або магазинної)
- 1 столова ложка лимонного соку або лимонної кислоти
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 чайної ложки меленого перцю
Борщ напередодні Різдва
Крок 1
Складаємо сушені гриби в невелику каструлю (всього 50 г, я використовував білі гриби та підберезники).
Крок 2
Залийте їх 2 склянками окропу та поставте на вогонь. Потім додати спеції: лавровий лист (5 шт.), запашний перець (5 шт.) і варити 20 хвилин.
Крок 3
Очистить цибулю й обсмажте її з кожного боку на конфорці плити. Якщо у вас індукційна, обсмажуйте цибулю без жиру, поки вона не підгорить з усіх боків.
Буряк (1,5 кг), петрушку (1 великий шматок), моркву (1 великий шматок) та селеру (середній розмір) очистить і наріжте великими кубиками.
Налийте воду у велику каструлю (близько 4 літрів). Додати гриби, грибний відвар (1 склянка води від попередньо зварених грибів), буряк, селера, морква, петрушку, продавлений через прес часник (3 зубчики), лимонний сік (1 столова ложка) та обсмажену цибулю. Я також додаю свіжий любисток (у мене він стоїть у горщику на підвіконні, зазвичай він продається у великих магазинах) або, можливо, свіжу петрушку.
Варимо на слабкому вогні менш як годину. Після цього додайте бурякову закваску (прибл. 350 мл), сушений чебрець (1 чайна ложка), сіль і перець. Перемішати, зняти з вогню і приправити до смаку сіллю (1 чайна ложка) і перцем (1/2 чайної ложки). Злийте охолоджений борщ.
Якщо ви любите виразніший борщ, можете додати більше бурякової закваски.
Напередодні Різдва ми зазвичай їмо червоний борщ з галушками та грибами, так що рекомендую і вам перевірити цей рецепт.
