Кімчі – традиційне корейське блюдо, основним інгредієнтом якого є квашена капуста з овочами й гострим перцем Гочугару. Кімчі їдять як додаток до більшості страв. Варіантів цієї страви маса, все залежить від наявності овочів та смакових рецепторів кухаря.
Я підготував базовий рецепт і так роблю найчастіше, але можна ще додати моркву чи редис. Особисто я люблю кімчі та готую його частіше. Можна і купити, але це не варто і не так смачно, як зробити самому.
Кімчі
Інгредієнти (на 2 баночки):
- 1 великий качан пекінської капусти
- 3 цибулини (цибуля із зеленою цибулею)
- 1 літр води
- 1/2 чашки солі
Складові:
- 2 столові ложки рисового борошна
- 1 склянка води
- 40 г Гочугару (корейський гострий перець)
- 2 великі зубчики часнику
- одна чайна ложка тертого імбиру
- 1 столова ложка цукру
- дві столові ложки соєвого соусу
- 1 столова ложка рибного соусу
Підготовка:
Розрізати капусту вздовж на чотири частини, вирізати серцевину і покласти в миску. Додайте сіль та воду. Перемішайте руками й накрийте тарілкою з чимось важким. Залишіть приблизно на 3 години, тим часом перемішайте та переверніть капусту.
Наріжте зелену цибулю на шматочки (близько 3 см), цибулини на пір’я.
Налийте воду в каструлю і додайте клейке рисове борошно. Перемішайте ретельно. Постійно помішуючи, варити на повільному вогні, доки не вийде густа кашка. Залишіть остигати. Потім додати соєвий соус, рибний соус, цукор, тертий імбир, пресований часник та гострий перець Гочугару. Ретельно перемішайте.
Двічі ретельно промийте капусту. Злити, ретельно віджавши. Перекладіть на дошку, наріжте шматочками кілька сантиметрів і покладіть в миску. Додайте підготовлену пасту та нарізану зелену цибулю. Надягніть гумову рукавичку і ретельно все перемішайте вручну. Перекладіть у банки, але не заповнюйте їх повністю (залишайте близько три см вільного місця). Злегка прикрийте кришкою та залиште за кімнатної температури приблизно на 24 год. Капуста почне тинятися і підніметься нагору. Періодично перемішуйте капусту вилкою і злегка розімніть її, щоб вона поринула в рідину. Потім закрийте кришкою й поставити в холодильник, час від часу помішуючи. Через 5-6 днів він найсмачніший.
