Домашня макова маса – обов’язково зацініть найкращу макову масу для багатьох кондитерських виробів. Це перевірений і надійний і водночас дуже старий рецепт. Макова маса ідеально підійде для дріжджового, пісочного та бісквітного пирогів.
– перевірений рецепт
– дуже універсальне застосування
– також з використанням меленого насіння маку
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість порцій: близько 1300 г ваги
- Калорійність калорій: 490 ккал за 100 г макової маси
- Дієта: безглютенова, вегетаріанська
Складові:
- 500 г сухого блакитного маку
- 50 г родзинки
- 50 грамів сушеної журавлини
- 50 грамів кураги
- 70 г волоських горіхів або пекану
- 100 грамів зацукрованих апельсинових кірок
- 4 столові ложки натурального меду – 80 г
- 100 г цукру, наприклад очеретяного
- 2 столові ложки вершкового масла – 20 г
Домашня макова маса
Домашня макова маса має дуже широкий спектр застосування. Ви можете використовувати її для пирогів, булочок та макових коржиків. Ідеально підходить для різдвяної локшини з маком чи змішаних чизкейків. Також можна розділити мак на порції та заморозити. Тому це рецепт на досить велику порцію ваги, адже я використовую цілих 500 г сухого маку.
Знадобиться 500 г сухого маку цілого (500 г) або меленого (350 г). На цей раз я використав цілісний мак. Покладіть насіння маку в каструлю й залийте 3 склянками води. Все перемішати й довести до кипіння. Зменште потужність й готуйте ще п’ять хвилин. Після цього «пересипати» всю цю справу у велике, але дрібне сито, поставлене, наприклад, на широку миску, й відставити на 20 хв, щоб мак охолонув. Насіння маку, осушене таким чином, може практично не вимагати додаткового віджиму через марлю.
Порада: Якщо у вас є мелений мак, використовуйте менше, тобто близько 350 г. Вам залишиться тільки залити його окропом й залишити остигати. Використовуйте марлю, щоб вичавити зайву воду. Найкраще помістити його на широку каструлю чи миску й вилити всю масу всередину. Просто з’єднайте кінці тканини, добре згорніть і відіжміть масу.
Злегка остиглий і добре просушений від зайвої води мак подрібнити.
Рецепт
Поки зварений мак остигає, приготуйте сухофрукти й інші добавки. На фото нижче у мене вже готові цукати з апельсинової кірки. Я використав 100 грамів такої цедри, але якщо у вас є ще й зацукрована цедра лимона, цитрона або папая, ви легко зможете зробити з них мікс вагою 100 грамів.
З двох сторін від цукатів з апельсинової кірки у мене ще по 50 грамів дрібних родзинок і по 50 грамів суцільно ягідних сушених журавлин. Ви також можете використовувати більші родзинки або золоті родзинки, які я рекомендую нарізати дрібніше. Журавлину можна замінити в’яленою вишнею, яку також варто злегка подрібнити. Ще я додав кілька курагів загальною вагою близько 50 грамів. Я вже нарізав абрикос перед тим, як додати їх до маку.
Порада: Замість родзинок також можна додати нарізані: фініки, м’який інжир, ягоди годжі або шовковицю білу.
Перемелений і остиглий мак я пересипаю у велику каструлю, щоб мені було легше додавати інгредієнти й нарешті, трохи підігріти всю масу. Тому в каструлю наливаємо чотири столові ложки натурального меду, це приблизно 80 г меду (липовий, акацієвий). Всипати близько 100 г цукру (я використовую тростинний цукор). Додайте близько 20 г справжнього вершкового масла і близько 70 грамів подрібнених горіхів. Волоські горіхи або суміш волоських горіхів і горіхів пекан є найкращими. Підійдуть інші м’які горіхи, такі як кеш’ю або фісташки.
Домашня макова маса
Додайте всі раніше підготовлені сухофрукти та перемішайте масу. Поставте каструлю на конфорку із мінімальною потужністю. Розмішуйте макову масу, поки масло не розтане і маса не стане однорідною. Однак це не має займати понад п’ять хвилин.
Макова маса готова до вживання. На цей раз у мене вийшло 1300 грамів ваги. Більшу частину маси обов’язково заморозь відразу, щоб використовувати для макового пирога, який пектиму на Різдво, і для локшини з маком. Використання готової маси значно прискорить і полегшить приготування новорічних страв.
Також можна зберігати готову макову масу в скляному посуді в холодильнику до 7 днів. Як я писав раніше, макову масу можна і заморозити. Я часто готую її та заморожую в пакетах для заморожування. Після розморожування використовую для різдвяної випічки. Це заощаджує мені багато часу.
Пам’ятайте, що перед тим як випікати коржі з великою кількістю маку, варто змішати масу з круто збитими яєчними білками. На 500 г макової маси використовуйте піну від 1 до 6 білків (залежно від рецепта). Макова маса зі збитими білками не кришиться після випікання і виходить компактною. Пиріг з маком, загорнутий у цю масу, буде найкращим!
