Торт Пані Валевська— один із найпопулярніших видів тіста, що випікається на хрумкій основі. Пропоную вам перевірений та дуже докладний рецепт цього ефектного торта.
– чудовий торт, що складається з кількох коржів
– дуже докладний рецепт й покрокові фото
– торт зазвичай печуть для урочистих випадків та Різдва
- Час приготування: 4 години
- Час охолодження тіста: 6 годин
- Порції: форма 24×34 (внутрішні розміри)
- Дієта: вегетаріанська
Інгредієнти для пісочного тіста
- 500 грамів пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла – 1 класичний кубик
- 100 г цукрової пудри – приблизно пів склянки
- 1 пакетик ванільного цукру – 16 г
- 6 яєчних жовтків середнього розміру – 110 г
- 2 столові ложки сметани 18% – 60 г
- чайна ложка розпушувача
- дрібка солі
Інгредієнти для безе
- 6 яєчних білків середнього розміру – близько 235 г
- повна склянка дрібного цукру – 230 г
- 1 столова ложка крохмалю/картопляного борошна – 15 г
- дрібка солі
Інгредієнти для маси пудингу
- 1 літр молока будь-якої жирності
- 3 пакетики вершкового або ванільного пудингу без цукру – 120 г пудри
- 200 грамів вершкового масла – 1 класичний кубик
- 1 пакетик ванільного цукру – 16 г
- 100 г дрібного цукру – приблизно п’ять столових ложок із гіркою
Інші інгредієнти
- 80 г мигдальних пластівців
- 400 г варення із чорної смородини
Торт Пані Валевська
Масло для пісочного тіста має бути холодним, тобто прямо з холодильника. Так само й сметана.
Масло для крему для пудингу потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм’якло природним чином.
Температура збивання білків без значення не має. Їх можна брати прямо із холодильника або мати кімнатну температуру.
Спершу приготуйте пудинг до середнього шару торта. Це дуже важливо, тому що пудинг повинен повністю охолонути, щоб вийшов крем із тіста. Його не можна поміщати в холодильник для цієї мети. Крім того, не забудьте взяти один шматочок вершкового масла з холодильника і залишити його десь на кухонному столі. Масло повинно розм’якшитися природним чином, щоб можна було змішати в пух.
Отже, для приготування пудингу налийте в каструлю три склянки молока (750 мл), додайте 100 г дрібного цукру (п’ять ложок з гіркою) і один пакетик 16 г ванільного цукру. Встановіть конфорку на середню потужність та почніть нагрівати молоко з цукром. У посудину більшого розміру (у моєму випадку півлітрову склянку) наливаємо четверту склянку молока. У цю четверту склянку молока покладіть три пакування заварного порошку зі смаком ванілі або вершків. Це має бути три пудинги без цукру вагою 35-40 грамів в одному пакетику. Ретельно перемішайте молоко із порошком для пудингу до отримання однорідної текучої рідини без грудок.
Торт Пані Валевська
Доведіть молоко із цукром у каструлі до кипіння. Зменште потужність пальника до мінімуму та залийте добре перемішаний порошок для пудингу молоком. Відразу приступайте до замішування пудингу. Можна трохи збільшити потужність пальника. Швидко, але енергійно перемішайте пудинг. Він повинен знову закипіти й загуснути. Повільно перемішуйте протягом 30 секунд, поки не зникнуть грудочки, не буде видно борошно і пудинг набуде потрібної консистенції.
Дайте пудингу охолонути. Категорично не ставте його в холодильник. Після остигання ви з’єднаєте цей пудинг зі збитим маслом. І пудинг, і масло мають бути однакової температури.
Порада: Якщо ви волієте робити крем із жовткового пудингу, ось як:
Вам знадобиться: 500 мл молока; 200 г вершкового масла, тобто. 1 класичний кубик; 3 жовтки середніх яєць; 80 г дрібного цукру або близько 4 ложок із гіркою; 3 столові ложки крохмалю/картопляного борошна і можливо, трохи ванільної пасти.
Закип’ятіть склянку молока з усім цукром та ванільною пастою – якщо дасте. Другу склянку молока дуже ретельно перемішати з яєчними жовтками та картопляним крохмалем. Передбачається, що вийде дуже гладка рідина, яку ви повільно вливаєте в солодке кипляче молоко. Продовжуєте перемішувати вміст каструлі. Варити пудинг на малій потужності на конфорці, поки він добре не загусне, і вимкнути (до 2 хвилин). Викласти пудинг у каструлю та накрити прозорою фольгою. Продовжує готувати так само якя написав нижче. Вершкове масло розм’якшити до стану білої пухнастої маси й поступово додати пудинг, що остигнув.
Торт
Пудинг остигає, настав час пісочного тіста. Для приготування пісочного тіста на дві поверхні з’єднайте у великій мисці: 500 г борошна пшеничного. Це буде половина класичної кілограмове пакування; 100 г цукрової пудри, це приблизно пів склянки; один пакетик ванільного цукру, який також можна сміливо пропустити; 1 чайна ложка розпушувача; 6 жовтків середніх чи великих яєць загальною масою близько 100 г; 200 г холодного вершкового масла, тобто стандартний кубик вагою 200 г; 2 повні столові ложки сметани 18%, або близько 60 грамів, і щіпка солі.
Порада: Також підійде суміш класичного пшеничного борошна з крупчаткою в пропорції 400 грамів звичайного борошна і 100 грамів крупчатки. Ванільний цукор можна перетворити на цукор за допомогою справжньої ванілі або можна дати лише пів чайної ложки ванільної пасти або ароматизатора.
Торт
Замісити тісто руками або міксером. Постарайтеся зробити це швидко. Спочатку вам може здатися, що тісто занадто пухке, але коли ви розтираєте масло, воно має сформувати тверду кулю. Я волію замішувати тісто у великій мисці, але ви можете зробити це на дерев’яній дошці, на чистому столі або на дошці для тіста.
При таких пропорціях інгредієнтів тісто має бути ідеальним. Однак, якщо ви додаєте занадто багато борошна й вийде, що тісто не скочується в кулю, додайте столову ложку крижаної води або столову ложку 18% сметани. Розділіть тісто і сформуйте дві кульки однакового розміру (у моєму випадку кожна кулька важила близько 500 грам). Загорніть їх окремо в прозору харчову плівку і покладіть у холодильник на годину.
Після того, як тісто відлежиться годину в холодильнику, можна діставати одну кульку. Зніміть фольгу та заповніть тістом дно дека, застеленого пекарським папером. Нагадаю, що для мене це форма з внутрішніми розмірами 24х34 см. Внутрішні сторони форми можна лише злегка протерти зсередини шматком просоченого масла паперової серветки. Щоб заповнити дно форми тістом, пропоную нарізати його тонкими скибочками та заповнити ними дно. Також заповніть проміжки залишками тіста і з’єднайте тісто в корж, яким ви рівномірно застелите всю форму.
Друга кулька тіста чекає своєї черги в холодильнику. Однак, якщо у вас є два однакових листи, ви можете підготувати обидві стільниці одночасно і випікати їх разом на окремих полицях у духовці з гарячим повітрям. Однак, я покажу вам, як це зробити, використовуючи тільки одну форму.
Торт Пані Валевська
Порада: Другий спосіб – розкотити тісто, що остигло, в тонкий коржик і заповнити дно форми (ви розкочуєте коржик, затиснувши його між двома листами пекарського паперу). Я не використовую смужки паперу для випікання з боків форми, але ви можете їх використовувати.
Поверх тіста викласти 200 г чорносмородинового (або сливового) варення. Розподіліть варення нижньою частиною ложки по всій поверхні тіста ( тісто перед випіканням).
На шар варення слід викласти безе. Тому, що верхівки я печу окремо, одну за одною, а перед тим, як випікати другу, чекаю, поки перша охолоне, і тільки потім виймаю з форми, безе теж готую двічі. Це означає, що я відміряю інгредієнти для безе і поділяю навпіл. Спочатку безе збиваю до однієї стільниці, а потім тільки до іншої стільниці. Таким чином, моя піна безе не впаде, поки я чекаю, поки вона випікається. Мені не дуже подобається спосіб зберігання збитого безе в холодильнику, тому що таке безе завжди починає трохи обсипатися.
Отже, спочатку підготуйте: 6 яєчних білків середнього розміру (у мене було близько 250 грамів); повна склянка дрібного цукру, тобто 250 г цукру; 1 столова ложка крохмалю / картопляного борошна, тобто. приблизно 15 грамів крохмалю, і щіпка солі. Розділіть ці інгредієнти навпіл. З половиною порції на білок, цукор, крохмаль і сіль можна починати збивати безе до першого столу. Або можна почати розігрівати духовку до 180 градусів із випічкою вгору/вниз.
Торт Пані Валевська
Отже, помістіть яєчні білки (близько 125 грамів) в чашу блендера або в інший скляний або металевий посуд. Додавайте до білків дрібку солі. Білки збити міксером, починаючи з менших обертів міксера і поступово збільшуючи їх. Жорсткий білок, готовий до додавання цукру, виглядає як піна для ванн. Почніть додавати цукор (всього 115 г). Після кожної ложки збивайте на високій швидкості, поки цукор не з’єднається з піною і повністю в ній не розчиниться. Це триватиме близько 1 хвилини (на кожну ложку цукру). Процес збивання безе досить тривалий і може зайняти в цілому до декількох хвилин. Наприкінці збивання повинна утворитися гладка, щільна і дуже блискуча маса білка. Після того, як ви додали весь цукор, додайте пів столової ложки борошна/картопляного крохмалю. Змішайте безе буквально хвилину і вимкніть міксер.
Торт
Починайте викладати збите безе на шар варення та розгладжуйте його поверхню. Покрийте всю поверхню безе зверху мигдальними пластівцями. Даю близько 50 грамів таких пластівців.
Поради: Якщо ви маєте дві однакові форми, приготуйте їх одночасно. У цьому випадку також можна збити всі білки із цукром (не поділяючи їх на дві порції). При одночасному випіканні двох деко ви повинні мати можливість випікати їх гарячим повітрям. Потім ви встановлюєте 165 градусів та кладете пластини одну під іншу, ближче до дна порожнини духовки. Мигдалеві пластівці можна перетворити на подрібнені волоські горіхи або горіхи пекан.
Поставити форму з пісковим тістом, джемом і безе, посипаним мигдальною стружкою, в розігріту до 180 градусів духовку (верхній/нижній нагрів). Виберіть другу полицю знизу (нижче за середню). Випікайте тісто близько 30 хвилин, поки безе не стане злегка золотистим зверху. Після випікання можна одразу виймати пиріг із духовки. Форму з хрустким дном з джемом і безе відставити убік остигати.
Порада: Якщо рум’яниться зверху, накрийте її алюмінієвою фольгою. Якщо випікати дві форми одночасно, час виготовлення буде аналогічним, тобто. близько 30 хвилин.
Торт Пані Валевська
Коли перша верхівка безе охолоне (вона може бути ще теплою), зніміть бортики форми (рекомендую спочатку “підрізати” краї безе по внутрішніх краях тонким ножем). Посуньте тісто та папір для випічки з форми, наприклад, на дошку або товстіший килимок (той, який кладуть на стіл під тарілки).
Очистить форму після першої стільниці. Так само підготуйте все і з другою кулькою тіста. Отже, назад на дно паперу для випічки, потім пісочне тісто, 200 г варення, і знову збите безе плюс мигдальна стружка. Друге пісочне тісто з безе не потрібно виймати з форми після випікання.
Закінчіть кремом для пудингу. Як тільки пудинг повністю охолоне, а кубик масла розм’якшиться, можна приступати до приготування крему для пудингу. Покладіть м’яке вершкове масло (200 г) у невелику, але високу миску. Збийте їх міксером на високій швидкості, доки вони не стануть пишними та яскравими. Дуже важливо терпляче збивати масло, чекаючи на правильну консистенцію.
Я поступово додаю повністю холодний пудинг до повітряного масла, ложку за ложкою. Після кожної ложки перемішую масу до повного з’єднання обох мас. Я намагаюся не збивати крем надто довго. Ось так я змішую весь пудинг. Має вийти пишний пудинговий крем. Зазвичай це не займає понад п’ять хвилин. Акуратно викладіть заварний крем на стільницю, що остигнула, з безе (той, що випікався, як і другий, що залишився у формі). Вирівняйте поверхню крему.
Торт
На шар заварного крему обережно та акуратно покладіть верх пісочного коржа та безе, які були спечені першими та почекали збоку, наприклад, на дошці. Спочатку потрібно підчепити пекарський папір під тісто, щоб дно не прилипало до нього, а потім повільно акуратно вкотити тісто у форму з шаром пудингової маси.
Торт Пані Валевська готовий. Йому потрібно щонайменше 6 годин охолодження в холодильнику, і його можна нарізати та подавати.
Це торт, який потрібно поставити в холодильник на ніч (якщо його не з’їсти після остигання). Він збереже свій смак та свіжість не менше трьох днів.
