Тирамісу – пропоную перевірений рецепт італійського Тирамісу з маскарпоне. Cмачний й популярний десерт, який ми завжди подаємо охолодженим.
– ідеальний десерт без випічки
– найкращий торт для особливого випадку
– дуже докладний рецепт й покрокові фото
- Час приготування: 1 година
- Час остигання тіста: 3 години
- Кількість порцій: до 1200 г тіста
Складові:
- 200 мл завареної кави еспресо
- 50 мл лікеру Амарето
- 3 великі яйця окремо білки та жовтки
- 500 г сиру маскарпоне
- 60 грамів цукрової пудри – 6 столових ложок
- 220 г довгастого печива – 1 пакування
- 3 ложки какао – близько 30 г
Тирамісу
Форма для торта: у моєму випадку це була форма 20 / 24 см (внутрішні розміри – дно форми). Ви також можете використовувати іншу форму (металеву, скляну або керамічну) з розмірами, аналогічними вказаним або меншим, т.к. я не використовував всю поверхню форми.
200 мл італійського еспресо = 8 / еспресо по 25 мл. Кожна заварена із 7 грамів кавових зерен.
Зваріть близько 200 мл еспресо. Для мене це було 200 мл італійського еспресо, виготовленого з 8 еспресо по 25 мл. У каву, що охолола, влити 50 мл лікеру Амарето.
Тирамісу – десерт без випічки. Тому використовуємо будь-яку форму, яку не обов’язково запікати. Форму половинками печива я більше не наповнював, щоб десерт тирамісу вийшов вище і мені було легше розрізати його і викласти красиві порції тіста. Я не застилаю форми фольгою чи пекарським папером.
Налийте каву з лікером у посудину діаметром не менше довжини бісквітів так, щоб вони могли бути занурені в рідину ідеально рівно всією поверхнею. Посудина не повинна бути занадто широкою, тому що рідина зменшиться, а всі бісквітні коржі повинні бути рівномірно просочені кавою та лікером. Схопити бісквіт за середину двома пальцями й занурити в суміш, що повністю остигнула, завареної кави й лікеру, на дві секунди з моменту занурення. Замочені бісквіти відразу ж помістіть у форму. Я кладу два ряди по 6 бісквітів.
Дисерт
Покладіть три великі яйця на металеве сито в раковині й ненадовго влийте окріп з чайника, а потім відокремте жовтки від білків. Білки важили загалом близько 120 грамів.
Покладіть яєчні білки в окрему миску, а жовтки – в іншу миску. У жовтки всипати 60 грамів цукрової пудри. Помістіть миску в каструлю, наповнену окропом на 1/3. Дно миски не повинно торкатися води, але має бути досить широким, щоб її можна було поставити на горщик (як показано на фото нижче). Каструлю з водою й миску з яєчними жовтками і цукровою пудрою поставте на плиту. Яєчні жовтки й цукор постійно збивайте. Після 3 хв. пропарювання знімайте миску зі сковороди й збивати ще 3 хв.
Тирамісу
Сир додайте до вершків і ще раз все добре перемішайте. Додавайте сир поступово, доки не змішаєте весь сир. Буде однорідна, густа маса.
Збийте яєчні білки в окремому посуді (краще скляному). Коли білки почнуть перетворюватися на піну, можна додати щіпку кислого тартару (винного каменю), завдяки чому збита піна буде довше стійкою. Перемішайте білки, щоб вони стали густими.
Додавайте збиті білки до густого крему з маскарпоне. Все перемішуємо лопаткою. Вийшло багато збитого білка, тому я відмовився від 2 останніх ложок, оскільки крем вже досяг ідеальної консистенції й додавання всієї піни зробить тирамісу не настільки міцним, щоб його можна було розрізати ножем. Це важливо, тому що поступово додаючи білок, ви можете вирішити, скільки піни змішувати. Або, можливо, це вийде більш-менш. У вас може бути більше або менше білка, або яйця були не такими свіжими (водянистими, тобто менше свіжого білка = більше піни. Але свіжий білок довше триматиме піну).
Частиною отриманого крему покрити все просочене повітряне печиво. Обережно розгладьте поверхню крему. Я трохи розігнався і виклав понад половину ваги.
Рецепт
Другу половину печива просочити сумішшю кави та лікеру, як і вперше. Викладіть просочене печиво на шар пасти з маскарпоне. У вас, ймовірно, залишиться трохи рідини з кавою. Однак це має бути так, щоб можна було вільно вмочувати печиво. Якщо виявиться, що ваші бісквіти п’ють більше рідини (або їх занадто довго тримаєте зануреними) і вам не вистачить на всі бісквіти, вам потрібно буде зварити більше кави й додати ще трохи лікеру. Однак завжди чекайте, поки все це охолоне, інакше печиво розм’якне та почне розпадатися.
На другий шар просоченого бісквіта викладаємо рештки крему. Вирівняйте поверхню маси. Загорніть страву для Тирамісу в прозору харчову плівку (не зовсім щільно, щоб десерт не запотівав) й поставте в холодильник остигати мінімум на 3 години.
Діставши тирамісу з холодильника, посипати какао (класичний темний какао-порошок), розрізати на порції й подавати. Торт Тирамісу завжди подають охолодженим, наприклад, до кави. Якщо у вас немає какао, ви можете посипати тирамісу дуже дрібно натертим темним шоколадом.
Десерт Тирамісу ми завжди зберігаємо у холодильнику, накривши кришкою. Це торт, який я рекомендую їсти не пізніше ніж через три дні після його приготування.
