Знаєте, коли надворі спека, а хочеться яблучного пирога — це саме той випадок, коли я дістаю цей рецепт. Без духовки, без мороки з тістом, а виходить височезний, ароматний красень, який зникає за вечір. Я готую його вже десь з 2012 року, пробував різні варіанти, і цей — мій фаворит. Спробуйте, чесно, не пошкодуєте.
Час: десь годинка активної роботи + 4–6 годин у холодильнику
Порції: 12–14 великих шматків (форма 24–26 см)
Складність: середня, головне — не поспішити з желе
Кілька слів перед тим, як почати
Я цей пиріг робив разів сто, мабуть. Були й провали, були й тріумфи. Ось що я виніс для себе:
- Яблука обов’язково кислі. Антонівка — топ. Солодкі сорти роблять все прісним, а кислинка з желе дає той самий баланс.
- Желе беру персикове чи апельсинове. Одного разу взяв вишневе — пиріг став бузковим, смак странний. Більше не ризикую.
- Вершки — тільки холодні й жирні. Якщо 30% і нижче — забудьте про стійкі піки.
- Найбільша помилка новачків — вилити гарячу яблучну масу на бісквіт. Все вбереться, і пиріг потече. Я так одного разу зіпсував на день народження — довелося імпровізувати.
- Мигдаль підсмажуйте обов’язково. Без нього пиріг добрий, але з ним — зовсім інший рівень.
Що знадобиться
Основа
- 150–200 г бісквітних паличок (дамські пальчики)
- 220 мл молока
Яблучний шар
- 2 кг кислих яблук
- 2 пакетики желе (по 77 г) — персик, апельсин чи лимон
- 500 мл окропу
Вершки
- 500 мл вершків 33–36%
- 50 г цукрової пудри
- 15 г порошкового желатину
- 70 мл окропу
Зверху
- 80–100 г мигдальних пластівців
Як я готую покроково
Спочатку яблука. Мию, чищу, серцевину викидаю, тру на крупній тертці. Все в каструлю з товстим дном. Накриваю кришкою, доводжу до кипіння, потім зменшую вогонь і варю хвилин 20, помішую, щоб не пригоріли. Води не додаю — яблука дають свій сік.
Поки варятся, розводжу желе в окропі. Має повністю розчинитися, без грудочок.
Яблука готові — знімаю з вогню, вливаю желе, мішаю. Переливаю в велику миску, щоб швидше хололо. Потім у холодильник, поки не почне ледь тягнутися.
Форму застилаю пергаментом, боки змащую маслом, щоб папір тримався. Бісквіти швидко вмочаю в молоко й викладаю щільно на дно.
Викладаю яблучну масу, розрівнюю, в холодильник.
Желатин для вершків заливаю окропом, мішаю до розчинення, даю трошки охолонути.
Вершки дістаю з холодильника, додаю пудру, збиваю на максимумі до стійких піків. Вливаю желатин тонкою цівкою, збиваю ще трохи.
Викладаю зверху на яблука, роблю хвилі ложкою. Знову в холодильник.
Мигдаль підсмажую на сухій сковороді, помішую, щоб не згорів. Остигає — посипаю пиріг перед подачею.
Мої фішки та поради
Якщо пиріг здається завеликим — беріть 1 кг яблук і одне желе. Виходить нижчий, але все одно смачний.
Іноді додаю в яблука ложку кориці — аромат новорічний виходить.
Вершки не збиваються? Поставте миску в холодну воду з льодом і пробуйте ще. Або просто купіть інші — буває, вершки «мертві» трапляються.
Мигдаль можна замінити кокосом або шоколадом — теж класно, але мигдаль мій фаворит.
Варіанти на будь-який смак
Легший — замість вершків грецький йогурт з медом і желатином.
З грушами — половину яблук замінюю, виходить ніжніше.
Швидкий — беру готове яблучне пюре з баночки (без цукру) і просто змішую з желе.
Калорії та все таке
На 100 г десь 230–260 ккал. Багато клітковини від яблук, вітаміни. Але вершки роблять його не дієтичним. Хочете легше — зменшуйте вершки або беріть менш жирні.
Що найчастіше питають
А без желатину в вершках можна?
Можна, але в спеку швидко попливе. З желатином спокійно стоїть годину на столі.
Скільки зберігається?
У холодильнику 4 дні точно. Я й на п’ятий їв — норм.
Яку форму брати?
Роз’ємну. Якщо звичайну — фольгою застеляйте, щоб витягти.
Коли саме цей пиріг
Коли духовку вмикати не хочеться, а гостей треба здивувати. Шарлотка — коли хочеться хрусткого. Цей — коли лінь, але смачно.
От і все. Готуйте, не бійтеся. У вас вийде навіть краще, ніж у мене перші рази. Пишіть, як вийшло, кидайте фото. А якщо яблучне любите — є в мене ще рецепти.
Смачного вам!
Автор: Редакція Podobaika.
Дивіться також:
Яблучний пиріг з желе: солодкий смак літа
Гарбузовий чизкейк: простий рецепт приготування
Солодка гармонія смаків: шоколадно-лимонний торт
Рецепт класичної паски: покроковий посібник для створення святкової випічки
