Свинина по-китайськи — це смачна страва, яку готують з великою кількістю різноколірних овочів і подають різними способами. Обов’язково спробуйте рецепт.
Інгредієнти для вирізки в спеціях
- 2 свинячі філе – близько 750 г
- 3 столові ложки картопляного крохмалю – приблизно 45 г
- спеції: чайна ложка солі та солодкого перцю; пів чайної ложки перцю; 1/4 чайної ложки чилі
Інгредієнти для соусу
- 5 столових ложок світлого або темного соєвого соусу
- 3 столові ложки цукру – до 40 г
- 5 столових ложок оцту
- 4 столові ложки води
інші інгредієнти
- 2 червоних перців – до 500 г
- 1 жовтий або помаранчевий перець – приблизно 200 г
- 1 велика цибулина – близько 250 г
- 5-10 см легкого шматочка цибулі-порею – можна не використовувати
- 1 велика морква – близько 180 г
- 5 зубчиків часнику – приблизно 25 г
- шматочок свіжого імбиру – близько 25 г
- 4 столові ложки рослинної олії
Можливі додаткові переваги на вибір:
- мариновані пагони бамбука
- гливи, печериці
- смажений кунжут і свіжий перець чилі
- Білий рис або будь-яка рисова локшина + шніт-цибуля
- Пшенична локшина + шніт-цибуля
Свинина по-китайськи
Під час обсмажування овочів почніть варити окремо рис або макарони, щоб наприкінці подати гаряче блюдо. Що стосується чилі, його можна навіть опустити. Вийде солодке блюдо. Якщо ви любите гостру їжу, додайте принаймні половину порошку паприки або чилі.
Рекомендують спочатку підготувати всі овочі. Перець очистить і наріжте тонкими не дуже довгими смужками. Цибулю нарізати тонкими пір’їнками, а цибулю-порей довільно (кільцями або соломкою). Моркву почистити й нарізати тонкими брусочками довжиною не більше 4 см.
Окремо очистить і дрібно наріжте 5 зубчиків часнику, це приблизно 25 грамів, і шматочок свіжого імбиру, це приблизно 25 грамів.
Поради: один перець (наприклад, апельсиновий) можна замінити такою ж кількістю грибів або глив. Якщо ви хочете додати гриби, залийте їх невелику кількість окропом у чашці та залиште під кришкою приблизно на 10 хвилин. За цей час гриби розм’якнуть і значно збільшаться в об’ємі. Такі гриби виймаєте з води й нарізаєте тонкою соломкою. Цибуля-порей тут не є обов’язковим інгредієнтом, її можна не використовувати або замінити такою ж кількістю селери (тільки якщо вам подобається її смак). Свіжий імбир за бажанням можна замінити цілою плоскою ложкою імбирного порошку.
Очистить дві свинячі вирізки від жилок і волокон. Наріжте їх дуже тонкими скибочками. Посипати м’ясо спеціями: по чайній ложці солі та солодкої паприки; половина чайної ложки перцю; 1/4 чайної ложки чилі або більше – залежно від того, наскільки гостру ви любите свою їжу. Посипати все трьома столовими ложками картопляного крохмалю (приблизно 45 грамів). Перемішайте м’ясо і відкладіть.
Свинина
В окремій мисці приготуйте соус. Змішайте: 5 столових ложок світлого або темного соєвого соусу; 3 столові ложки звичайного або тростинного цукру – до 40 грамів; 5 столових ложок рисового оцту або, як варіант, 6 столових ложок білого, чи червоного винного оцту; 4 столові ложки води. Цим соусом ви будете поливати в кінці приготування китайської страви.
Розігрійте широку сковороду з товстим дном. Налийте дві столові ложки рослинної олії для смаження. Через деякий час викласти всі нарізані раніше овочі (перець, цибулю, моркву, цибулю порей). Виставте конфорку на велику потужність і обсмажуйте овочі, час від часу помішуючи їх на сковороді. З більшою кількістю овочів смаження займає до 10 хвилин. Овочі не повинні бути дуже м’якими. Потім додайте подрібнений часник і імбир. Перемішайте овочі й варіть ще дві хвилини.
Через дві хвилини приберіть овочі на час в окрему тарілку. На сковороду наливаємо 2 столові ложки рослинної олії і викладаємо раніше підготовлене м’ясо. Обсмажте шматочки вирізки на сильній конфорці приблизно 3-4 хвилини. Кілька разів перемішайте і відокремте м’ясо, а потім знову покладіть овочі, видалені за кілька хвилин, назад у каструлю. Відразу злийте соус з миски. Ретельно перемішайте інгредієнти та готуйте ще дві хвилини або трохи довше, якщо овочам, м’ясу і соусу потрібно більше часу.
Зніміть сковороду з вогню і спробуйте свинину по-китайськи з овочами. При необхідності додайте трохи спецій або свіжого чилі. Вирізку по-китайськи можна подавати з рисом або гречаною локшиною і рисом. Прикрасьте всю страву нарізаною цибулею та/або четвертинками свіжого лайма.
Китайська свинина чудово смакує, посипана смаженим кунжутом. Щоб обсмажити кунжут, на суху сковороду (без жиру) покладіть дві столові ложки світлого, чи чорного необсмаженого кунжуту. Увімкніть конфорку трохи вище ніж мінімум і обсмажте насіння кунжуту приблизно 5 хвилин. Щоб кунжут не пригорів, кілька разів струсіть сковороду під час смаження.
Дивіться також: Як приготувати люля кебаб
Смачного!
