Тушкована свинина у соусі з цибулею та часником – одна з найкращих ідей для смачної домашньої вечері. Мій рецепт дуже простий та перевірений. Я рекомендую!
– м’яке та соковите м’ясо
– чудове рагу
– чудово приправлений соус та свинина
- Час приготування: 30 хвилин
- Час гасіння: 45 хвилин
- Кількість порцій: 1580 г блюда
- Калорійність ккал: 210 на 100 г блюда
Складові:
- 1 кг свинини – приблизно 9-10 котлет
- 2-3 цибулини – близько 500 г
- 4 зубчики часнику – близько 20 г
- 1,5 склянки води або бульйону – 375 мл
- 2 столові ложки борошна
- 4 столові ложки олії
- спеції: по чайній ложці солі, майорану та солодкого перцю; пів чайної ложки перцю; 1/4 чайної ложки насіння коріандру; 3 зерна запашного перцю; лавровий лист
- Моя склянка 250 мл.
Тушкована свинина у власному соусі з додаванням цибулі та часнику
Перш ніж готувати рецепт, я рекомендую вам спочатку прочитати весь рецепт. Контент містить багато цікавих порад щодо інгредієнтів та їх замінників. Можливо, ви захочете використовувати червону цибулю замість звичайної цибулі або замінити сіль на соєвий соус.
Близько одного кілограма гарного м’яса свинячої шиї, нарізаного на скибочки завтовшки близько 1 см. Цього разу я отримав дев’ять відбивних. Таке тонко нарізане м’ясо не потрібно додатково ламати, але при необхідності необхідно обсушити паперовим рушником.
Всю свинину посипати сіллю та перцем з двох сторін (на все це чайна ложка солі й половина чайної ложки перцю). Тільки злегка посипте відбивні пшеничним борошном з обох боків. На всі вистачило однієї столової ложки борошна.
Розігрійте велику сковороду із товстим дном. Зменште потужність пальника трохи вище середнього. Додайте 2 столові ложки олії або сала. Викладіть свинячі відбивні на розігріту сковороду й обсмажте до рум’яної скоринки з 2-ох боків. М’ясо не повинно готуватися понад 2 хвилини з кожного боку, але дайте йому добре підрум’янитися. Однак, якщо воно починає швидко підгоряти й темніти, обов’язково зменште потужність пальника. Якщо через хвилину воно все ще бліде й погано просмажуються – збільште потужність конфорки.
Таким чином обсмажте всі свинячі відбивні з двох боків. Відбивні слід перекладати зі сковороди прямо в каструлю, тому що через деякий час вони виділяють темний соус, що так важливо у цьому рецепті.
Поки що ви не ставите каструлю з відбивними на плиту.
Свинина у соусі з цибулею та часником
У тій же сковороді, де смажилися свинячі відбивні, обсмажити цибулю. Додайте в сковороду дві столові ложки олії й очищену і нарізану цибулю. Я використовував три цибулини середнього розміру (замість звичайних цибулин можна використовувати червоні). Відразу після цибулини додати чотири очищені та нарізані зубчики часнику. Обсмажуйте цибулю та часник на середній потужності близько 20 хвилин, доки вони не стануть скляними та золотистими. Кожні кілька хвилин перемішуйте.
У каструлю з м’ясом покласти цибулю з часником. Також додайте решту приправ, а саме: чайну ложку майорану та солодкого перцю; 1/4 чайної ложки насіння коріандру; 3 зерна запашного перцю; лавровий лист. Також влити 1,5 склянки води або овочевого чи курячого бульйону.
Порада: перед додаванням у каструлю насіння коріандру можна злегка потовкти у ступці. Коріандр можна не додавати або замінити чайною ложкою орегано.
Накрийте кришкою каструлю і відваріть свинину в соусі, а потім зменште потужність пальника, щоб вона лише злегка моргала. Покрийте м’ясо соусом приблизно на 45 хвилин або довше, поки м’ясо не стане ідеально м’яким.
Порада: якщо ви хочете, щоб соус був більш солоним і темним, ви можете перевірити смак соусу та додати трохи темного соєвого соусу. На цей раз я цього не зробив.
Перед тим, як вимкнути тушковану свинину рекомендую трохи загустити соус, додавши до нього пшеничне борошно. З двох столових ложок борошна замісити тісто однорідне і текуче з кількома столовими ложками води. Борошно та вода не повинні мати грудочок. Вилийте половину суміші в каструлю та одразу перемішайте її вміст. Дочекайтеся, поки свинина в соусі знову закипить, і вирішіть, чи влаштовує вас густота соусу. Якщо ні, інше борошно залийте водою і знову відваріть свинину в соусі.
Порада: Замість пшеничного борошна можна використовувати картопляний крохмаль.
Тушкована свинина в соусі найсмачніше з додаванням картоплі, картопляних галушок або вашої улюбленої крупи, наприклад, гречаної або перлової.
