Сулугуні — це традиційний грузинський сир, відомий своєю еластичною текстурою та легкою кислинкою. Його часто використовують у багатьох стравах, включаючи хачапурі або як самостійну закуску. Виготовлення сулугуні в домашніх умовах може здатися складним процесом, але з правильними інгредієнтами та інструкціями ви зможете насолоджуватися свіжим, смачним сиром. У цій статті ми розглянемо докладний процес приготування сулугуні вдома, включно з потрібними інгредієнтами, інструментами та кроками.
Інгредієнти та необхідні інструменти
- Молоко: Близько 3-4 літри. Ви можете використовувати коров’яче, козяче або овече молоко залежно від бажаного смаку.
- Сичужний фермент: Необхідний для зсідання молока.
- Хлорид кальцію: Допомагає молоку краще згортатися, особливо якщо використовується пастеризоване молоко.
- Сіль: Для смаку та консервації сиру.
- Велика каструля, термометр для молока, дерев’яна лопатка, форма для сиру або марля.
Приготування молока
- Почніть зі злегка підігрітого молока до температури близько 32-35°C.
- Додайте хлорид кальцію згідно з інструкцією на упаковці, ретельно перемішайте.
Додавання сичужного ферменту
- Розведіть сичужний фермент у невеликій кількості води й додайте у молоко.
- Перемішайте та залиште на 30-40 хвилин, щоб молоко згорнулося.
Різання та нагрівання згустку
- Коли молоко згорнулося, акуратно поріжте згусток на кубики розміром приблизно 2 см.
- Повільно нагрівайте молоко до 40°C, постійно перемішуючи, щоб згустки не прилипли до дна.
Відділення сироватки та формування сиру
- Залиште сир відстоюватися, щоб сироватка відділилася. Використовуйте марлю для віджиму сиру.
- Після віджиму сироватки, сир потрібно піддати пресуванню, щоб видалити залишки рідини.
Варіння сиру у сироватці
- Поверніть сироватку до каструлі та доведіть до температури близько 80-85°C.
- Повертайте сир у гарячу сироватку на декілька хвилин. Це допоможе йому стати еластичним.
Соління та дозрівання сиру
- Соліть сир на смак, залиште його у холодному місці для дозрівання на декілька годин або днів, залежно від бажаної зрілості.
Висновок
Приготування сулугуні в домашніх умовах — це захоплюючий процес, який відкриває можливість насолоджуватися свіжим, натуральним продуктом без добавок та консервантів. Використовуючи цей путівник, ви зможете з легкістю створити сулугуні, що не поступатиметься смаком та якістю традиційним грузинським сирам. Спробуйте експериментувати з різними типами молока та тривалістю дозрівання, щоб віднайти ваш ідеальний рецепт.
Дивіться також: Як приготувати тоненькі млинці?
