Як приготувати рататуй – супер цікава і дуже смачна страва французької кухні. В основі рецепта лише овочі та зелень. Найкраще готувати Рататуй влітку.
– дуже докладний опис та фото кроків
– наприкінці ще й рецепт класичного варіанта
- Час приготування: 1 година
- Час випікання: 1 год.
- Кількість порцій: близько 2 кг страв
- Калорійність, ккал: 110 в 100 г страв
Основні інгредієнти для рататую
- 2-3 маленькі й тонкі баклажани – близько 350 г
- 2 середні жовті кабачки – близько 350 г
- 2 середні зелені кабачки – близько 350 г
- 3-4 римські помідори – близько 400 г
Інгредієнти для овочевого соусу до рататую
- 1 середній червоний перець – близько 230 г
- 1 середній жовтий перець – близько 230 г
- 1 середня цибулина – близько 200 г
- 3 зубчики часнику – близько 15 г
- банку нарізаних чи цілих помідорів – 400 г
- 2 столові ложки олії
- спеції й трави: по пів чайної ложки чебрецю, солодкого та гострого перцю, солі та перцю; жменя листя базиліка
Інгредієнти для глазурі з оливковою олією
- 3 столові ложки вашої олії
- один зубчик часнику – близько 5 г
- чайна ложка прованських трав та велика щіпка солі
Як приготувати рататуй
У цьому варіанті на Рататуй спочатку приготуємо густий соус овочевий, який викладемо на дно форми для запікання. Тільки на соусний шар кладемо овочеві часточки (баклажани, кабачки та помідори). Нанесіть пензликом «глазур» з оливкової олії та спецій. Запікайте рататуй у духовці й він готовий.
Підготуйте інгредієнти для овочевого соусу. Вимийте жовтий та червоний перець. Зніміть розетку. Перець наріжте невеликими кубиками не більше 1 см. Цибулю очистить і також наріжте кубиками. Три зубчики часнику очистити й пропустити через прес або дрібно нарізати. Розігрійте велику сковороду. Встановіть середню потужність пальника. Влийте дві столові ложки олії. Покладіть шматочки цибулі у сковороду. Приблизно через три хвилини (ви продовжуєте помішувати цибулю) також додайте часник та паприку. Трохи зменште потужність пальника. Обсмажуйте овочі 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
Порада: для соусу можна використовувати будь-які два перці (зелений, білий, жовтий, помаранчевий, червоний). Усі інгредієнти можна нарізати ще дрібніше. Соус також можна довше згасити на сковороді, щоб він став гладкішим.
Як приготувати рататуй
Додайте банку помідорів, а це близько 400 грамів помідорів разом з соусом. Підійде і 400 г густої томатної пасати. Разом із томатами також додайте спеції: по половині чайної ложки чебрецю, солодкий та гострий перець, сіль та перець, можливо, листя базиліка. Перемішуйте соус близько 5 хвилин або більше. Якщо ви хочете, щоб соус був більш перевареним, накрийте кришкою сковороду і дайте йому покипіти ще хвилин п’ять або більше.
Викладіть готовий соус у форму для запікання на ваш вибір. Хочу нагадати, що для мене це була посудина діаметром 28 см (обсяг близько 2 літрів). Вирівняйте поверхню соусу.
Настав час овочам викласти шар соусу. Вибирайте овочі однакової товщини. Нарізки кабачків, баклажанів та помідорів легше викласти потім. Тому я рекомендую брати довгасті римські помідори та дрібніші та довгі баклажани. Вимийте та обсушіть усі овочі. Наріжте баклажани, помідори та кабачки скибочками завтовшки близько 5 мм.
Порада: Нові сорти баклажанів зазвичай вже не містять характерної гіркоти. Тому їх не потрібно солити та промивати у холодній воді. Однак, якщо ваші баклажани гірчать при розрізанні (на шкірці), покладіть скибочки баклажанів у миску. Посипте їх чайною ложкою солі та перемішайте. Дати постояти 20-30 хвилин, потім змити холодною водою. Потім процідити й ретельно просушити на паперовому рушнику.
Порада: Якщо у вас немає жовтих кабачків, використовуйте зелені кабачки.
Рецепт
Візьміть по кілька скибочок за раз і розташуйте їх у формі, як показано на картинках нижче, тобто. від країв до центру. Мій порядок розташування скибочок: баклажани, помідори, жовті кабачки, зелені кабачки. Тепер духовка готова до розігріву. Встановіть 200 градусів з верхнім й нижнім нагріванням або 185 градусів із функцією гарячого повітря.
Якщо в кінці у мене залишилися шматочки овочів, я їх додатково притискаю в місця, де інші овочі розташовані рихліше. Перед тим, як поставити рататуй у духовку, змастіть все це «глазур’ю» з оливкової олії (бажано кухонною щіткою) — у мисці змішайте 3 столові ложки вашої улюбленої оливкової олії, очищений і видавлений зубчик часнику та чайна ложка прованських трав (або іншої суміші) італійських трав.
Порада: Часник можна не додавати або замінити листами базиліка. Однак я не використовую базилік для випікання.
Накрийте форму з рататуєм зверху (можна фольгою) і поставте на середню полицю в розігріту до 200 градусів духовку – варіант випікання вгору/вниз або 175 градусів – з гарячим повітрям. Випікати рататуй близько 60 хвилин. За 10 хвилин до вимкнення духовки зніміть кришку або фольгу та встановіть режим гриля зверху. Рататуй готовий до подачі відразу після випікання. Найсмачніше з хрумким хлібом і прикрашеним свіжим листям базиліка.
Рецепт класичного варіанта.
Ви використовуєте ті ж інгредієнти, що й наведені вище. Просто опускаєте деякі з них, тому я не згадуватиму їх нижче. Баклажани (тут вже можна один великий) нарізати кубиками приблизно по 2 см. Якщо шкірка гірчить, покладіть шматочки баклажанів у миску і посипте сіллю (досить чайної ложки), потім перемішайте і відставте хвилин на 20-30. Після цього відкиньте все на сито і промийте в раковині холодною водою. Злийте шматочки та обсушіть, наприклад, на паперовому рушнику.
Кабачки миємо та відрізаємо кінчики. Наріжте їх товстими напівскибочками (не зчищаючи шкірку) і тримайте в окремій мисці або на дошці (інші овочі тримайте окремо). Перці помийте, видаліть насіння і також наріжте шматочками приблизно по 2 см. Цибулю очистить, наріжте середніми кубиками, а помідори очистить тонко, видаліть жорстку плодоніжку і наріжте більшими шматочками. Шкірку з помідорів також можна зняти, попередньо ошпаривши окропом.
Розігрійте велику сковороду. Влийте столову ложку оливкової олії, а потім додайте приготовлену раніше паприку. Обсмажуйте близько трьох хвилин на середньому вогні. Після половини часу обережно перемішайте. Перекладіть смажені перці зі сковороди у каструлю. Використовуйте лопатку або друшляк (залишіть соус та олію в каструлі). Налийте в сковороду ще одну столову ложку оливкової олії. Тепер викладаємо шматочки кабачка.
Обсмажте їх, так само як перець, а потім покладіть у каструлю. Знову додайте в сковороду столову ложку оливкової олії разом зі шматочками цибулі та трьома зубчиками часнику, очищеними та дрібно нарізаними. Обсмажуємо все близько 5 хвилин (трохи нижче середньої потужності конфорки), іноді помішуючи вміст сковороди. У каструлю також покладіть глазуровані цибулю та часник. На сковороду наливаємо дві столові ложки оливкової олії. Викласти шматочки сушених баклажанів. Обсмажуємо його стільки ж, скільки цибуля і на тій же потужності сковороди. Покладіть шматочки баклажанів у каструлю.
Рецепт
Нарешті, покладіть у каструлю шматочки помідорів та спеції: по пів чайної ложки чебрецю, солодкий та гострий перець, сіль та перець. Перемішуйте помідори зі спеціями приблизно 5-8 хвилин, потім покладіть весь вміст сковороди в каструлю для овочів. Додайте свіже листя базиліка і ретельно перемішайте вміст каструлі. Накрийте кришкою. Усередині приготування перемішайте овочі. Проваріть рататуй загалом десять хвилин і вимкніть. Перевірте смак страви й вирішіть, чи додати ще трохи солі або, можливо, перцю. Подавайте рататуй гарячим окремо або із хлібом.
