Шоколадні мафіни – це смачні, дуже вологі та пухкі мафіни з великою кількістю шоколаду та какао. Рецепт ідеально підходить для любителів солодощів.
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна – менш як дві склянки
- 150 мл олії рослинної – близько 140 г
- 150 мл молока – приблизно 3/5 склянки
- 170 г дрібного цукру – приблизно 3/4 склянки
- 100 г чорного шоколаду – ціла плитка
- 3 великих або 4 маленьких яйця – близько 190 г
- 3 ложки какао – приблизно 20 г
- по чайній ложці соди та розпушувача
- пів чайної ложки солі
Шоколадні мафіни
Випікання: 170 градусів, середня полиця з можливістю запікання вгору/вниз.
Час приготування: близько 25-30 хвилин.
Рецепт шоколадних мафінів
В одну миску покладіть сухі інгредієнти: 300 грамів борошна; 3 ложки какао; по чайній ложці соди та розпушувача. Дуже ретельно перемішайте їх.
У невелику каструлю налити 150 мл молока. Додайте 80 г шоколаду. Шоколад варто заздалегідь поламати на більш дрібні шматочки або навіть подрібнити або натерти. Встановіть низьку потужність пальника. Продовжуйте помішувати молоко та шоколад. Через кілька хвилин шоколад повинен розтопитися і з’єднатися з молоком. Не доводьте молоко до кипіння. Йдеться лише про те, щоб розтопити в ньому шоколад. Додайте в рідину пів чайної ложки солі. Просто все змішайте. Відставте каструлю в сторону для охолодження.
З високим вмістом шоколаду молоко може не злитися в приємну рідину, схожу на питне какао. Нічого страшного. Не має значення при приготуванні тіста для шоколадних мафінів.
Порада: додайте в інгредієнти 100 грамів шоколаду. На молоко йде 80 грамів, а 20 грамів залишаєте на кінець, щоб прикрасити мафіни перед випіканням. Також для приготування мафінів можна використовувати темний шоколад або навіть чорний.
Насипте приблизно 3/4 склянки дрібного цукру, тобто 170 грамів, у більший скляний або металевий посуд. Розбийте три великих або чотири маленьких яйця (загальна вага після приготування 200 грамів). Цукор з яйцями збити міксером на великій швидкості.
Зменште швидкість міксера до середньої. Повільно влийте олію в яєчний пух. Вливши 150 мл олії, можна вимикати міксер.
Порада : олію можна замінити розтопленим і охолодженим вершковим маслом. Потім ви додаєте приблизно 150 г вершкового масла.
У солодку яєчну масу влити охолоджене (можна ще трохи тепле) молоко з шоколадом. Відразу ж всипати сипучу суміш борошна, какао і розпушувачів. Все ретельно, але повільно перемішайте.
Шоколадні мафіни
Рекомендую розливати тісто для мафінів в жорсткі форми діаметром по краях 5-7 см. Зазвичай це паперові/картонні форми, гладкі зсередини. Завдяки цьому з них легше виймати готові мафіни, а форма не деформується і не потрібно поміщати в спеціальну металеву форму з отворами для паперових стаканчиків. Навіть такі «блискучі» формочки зсередини потрібно змастити олією (зсередини перед тим, як класти в них тісто). Також мафіни можна випікати в металевих формочках або звичайних, м’яких паперових стаканчиках, які необхідно поставити в металеву форму з отворами.
Використовуйте маленьку ложку або кондитерський мішок з більшим отвором, щоб наповнити тісто для мафінів. Не заповнюйте форми повністю. Залиште 1-1,5 см вільного простору всередині форми. Шоколадні мафіни значно піднімуться. Якщо на початковому етапі випікання вони виступатимуть із чашки, то, швидше за все, виллються з неї.
На завершення посипте кожен мафін подрібненим шоколадом.
Порада : ви також можете додати щось всередину цих булочок. Це може бути просто акцент у вигляді аромату рому, а може бути кілька родзинок або сушеної журавлини (кілька штук на кекс). Ви також можете занурити половину або цілий кубик улюбленого шоколаду в обгортку для кексів або занурити в неї смажений горіх. Цікава ідея — наповнити паперовий стаканчик тістом наполовину, покласти маленьку ложку крему Nutella і накрити рештою тіста. Пам’ятайте, що з більшою начинкою ви, ймовірно, отримаєте більше кексів.
Поставте форму з шоколадними кексами на середню полицю в розігріту до 165-170 градусів духовку. Варіант: вгору/вниз. Мафіни в паперових стаканчиках і у формі випікаються близько 30 хвилин. Якщо випікаєте шоколадні мафіни тільки в коробках, то вони будуть готові на п’ять хвилин швидше. Мафіни повинні дуже гарно піднятися і трохи підрум’янитися.
Через 20-30 хв випікання відкрийте духовку та вставте дерев’яну шпажку в пиріг. Якщо вона буде сухою, шоколадні мафіни готові.
Порада : не встановлюйте температуру духовки вище. Якщо тісто почне підійматися надто швидко, воно, ймовірно, витече з чашки.
Якщо шоколадні мафіни не їдять у день випікання, просто загорніть їх у папір для сніданку. Зберігати їх у холодильнику не потрібно. Ви можете покласти їх у в кухонну шафу. Вони залишаться свіжими не менше 3-4 днів.
