Ризотто з грибами – чудова ідея для вечері. Це просто, смачно та дуже сезонно, хоча ви можно використовувати заморожені й сушені гриби.
– оригінальний рецепт ризотто
– багато порад та покрокових фото
– чудова пропозиція для вечері без м’яса
- Час приготування: 1,30 хвилин
- Кількість порцій: 2000 г страви
- Калорійність: 200 ккал у 100 грамів
Інгредієнти для ризотто
- 2 чашки рису для ризотто – 400 г
- 2 склянки бульйону чи води – 500 мл
- пів склянки вина – 125 мл – можна пропустити
- 5 цибулин або одна велика цибулина – 250 г
- 50 г пармезану чи іншого сиру
- 2 столові ложки оливкової олії
- чотири столові ложки вершкового масла
- спеції: пів чайної ложки солі, велика щіпка перцю
Інгредієнти для соусу ризотто з грибами
- 800 г лісових грибів: білі гриби, маслюки.
- 4 зубчики часнику – близько 20 г
- 1/3 склянки вершків 30% – близько 100 г
- дві столові ложки лимонного соку
- дві столові ложки ніжної оливкової олії
- дві столові ложки вершкового масла
- жменя петрушки
- спеції: 1 чайна ложка солі, 1/3 чайна ложка перцю
Ризотто з грибами
Класичне італійське ризотто готується окремо з грибним соусом і поєднується в одній каструлі. Почнімо!
Рецепт ризотто з грибами
Очистить цибулю і наріжте її дуже дрібними шматочками. У велику сковороду налийте 2 столові ложки оливкової олії. Також додайте 4 столові ложки, наприклад, топленого масла. На сковороду з розпеченим жиром покласти нарізану цибулю. Обсмажуйте її до п’яти хвилин на малій потужності. Цибулю потрібно лише посолити. Не накривайте кришкою сковороду і помішуйте цибулю дерев’яною ложкою.
У сковороду з маслом і глазурованим цибулею додайте дві склянки, або 400 г сухого рису для ризотто. Вмішайте рис із жиром та цибулею. Збільште потужність конфорки до середньої та готуйте близько трьох хвилин.
Рецепт
При обсмажуванні цибулі приготуйте щонайменше 500 мл домашнього овочевого чи курячого бульйону, чи простої води. Бульйон/вода для ризотто повинні бути гарячими. Якщо ви використовуєте тільки воду, додайте в неї щіпку перцю та пів чайної ложки солі (додаткові спеції: не включені до списку інгредієнтів).
Перш ніж додавати бульйон у ризотто, налийте в сковороду пів склянки вина. Змішайте все це. Через деякий час рис вбере більшу частину вина, а решта випарується. Тепер додайте трохи солі. (Вино можна пропустити та замінити бульйоном).
Доведіть до кипіння і влийте приблизно 1/3 склянки гарячого бульйону/води. Не забувайте іноді помішувати ризотто дерев’яною ложкою (бажано постійно). Ми не накриваємо ризотто кришкою весь час. Після кожної порції бульйону перемішуйте ризотто близько трьох хвилин, доки рідина повністю не вбереться. Таким чином додайте загалом близько 2 склянок бульйону. Приблизно через 20-25 хв рис має стати досить м’яким. Оцініть смак вже за 20 хвилин.
Зніміть готове ризотто із плити. Додайте до нього близько 50 г тертого сиру. Додайте сіль, що залишилася, і хорошу дрібку свіжомеленого перцю. Перемішайте ризотто і перевірте його смак та консистенцію. За потреби додайте ще солі, перцю горошком або бульйону.
Ризотто з грибами
Таким чином, ви вже приготували ризотто загальною вагою близько 1150 грамів. Якщо наведений вище опис базового приготування ризотто не був для вас вичерпним, пропоную вам отримати рецепт ризотто, де я докладніше описую, як приготувати таке саме ризотто.
Тепер настав час грибів. Щоб зберегти ідеальне співвідношення рису та грибів, потрібно близько 800 г свіжих лісових грибів. Рекомендую використовувати 500 г білих грибів і 300 г суміші підберезників.
Перш ніж швидко промити гриби у холодній воді, їх потрібно попередньо очистити. Добре почищені та промиті гриби наріжте на дрібніші шматочки аналогічного розміру.
Порада: Ви також можете використовувати заморожені гриби. Ви повинні спочатку розморозити їх природним шляхом та злити всю воду. Злегка підсушивши розморожені гриби, їх можна повторно зважити, щоб готові до обробки гриби важили не менше 700-800 грамів.
Порада: Для приготування ризотто із сушеними грибами потрібно близько 70 г сушених лісових грибів. Їх слід заздалегідь замочити. Або замочуємо їх на нічу мисці з холодною водою (близько 700 мл води), або заливаємо окропом і чекаємо приблизно 1-2 години, поки вони не стануть м’якими. Після сушіння розріжте їх на дрібніші шматочки й продовжуйте поводитися з ними так само як і зі свіжими. Якщо вода після замочування грибів не гірчить, можна використовувати її в кінці для соусу.
Рецепт
Розігрійте велику сковороду. Встановіть потужність пальника вище за середню. Додайте 2 столові ложки ніжної оливкової олії та стільки ж топленого масла. Покладіть у сковороду нарізані гриби та чотири очищені та нарізані зубчики часнику.
Кожні кілька хвилин перемішуйте вміст каструлі. Якщо гриби почнуть червоніти, зменште потужність конфорки. Таким чином обсмажуємо гриби та часник близько 25 хвилин, весь час без кришки. Після цього часу також додайте жменю нарізаної петрушки, одну чайну ложку солі та 1/3 чайної ложки перцю.
Додайте до грибів дві столові ложки свіжого лимонного соку. Перемішайте їх, а потім додайте 1/3 склянки 30 вершків, що становить близько 100 г жирних вершків. Перемішайте грибний соус і прогрійте на повільному вогні 3 хвилини. Перевірте на смак і, якщо необхідно, додайте більше солі чи лимонного соку.
Додати весь грибний соус у ризотто і ретельно перемішати. Перевірте, на що схоже ваше ризотто з грибами. За потреби ви завжди можете додати свої улюблені спеції або трохи гарячого бульйону.
Рекомендую ознайомитися з моїм рецептом грибного супу.
