Капуста з грибами – традиційна різдвяна страва. Готую так, щоб квашену капусту з грибами також використовувати як начинку для вареників або пирога. Це мій улюблений рецепт різдвяного бігосу.
– простий традиційний рецепт
– Ідеальний як начинка для пельменів і пиріжків
Складові:
- один кг квашеної капусти
- 50 г сушених грибів
- 2 цибулини – 300 г
- дрібна морква – 100 г
- 5 столових ложок олії
- 3,5 склянки води
- спеції: 2 лаврових листи, 3 зерна запашного перцю, пів чайної ложки перцю, чайна ложка цукру
Капуста з грибами
Додатковий час: 12:00 на замочування сушених грибів.
У кожному будинку капуста з грибами виглядає по-своєму напередодні Різдва. Одні ріжуть квашену капусту, інші ні. Є ті, хто поєднує свіжу та квашену капусту чи додає яблука. Однак знайомтеся з основним і перевіреним рецептом моєї капусти з грибами.
Капуста напередодні Різдва
Почніть із сушених грибів. Якщо у вас є сушені гриби, це ще краще. 50 г сушених грибів – це приблизно 2 жмені грибів. Помістіть гриби у посуд й залийте 2-ма склянками холодної води.
Накрийте миску тарілкою, наприклад й поставте в сухе прохолодне місце на 12 годин, а краще на ніч. Гриби вберуть частину води та стануть м’якими. Ви можете одразу побачити різницю. Вода потемніла, а гриби трохи набрякли.
Налийте воду для замочування грибів у невелику посудину. Це буде ціла склянка темнішої води. Вода після грибів ідеально підходить для капусти. Висушені гриби нарізати тонкими смужками або ще дрібніше.
Дві великі цибулини очистить і дрібно наріжте. На розігріту сковороду налийте 5 столових ложок олії. Додайте нарізану цибулю й смажити на середньому вогні близько 10 хвилин.
Рецепт
Час квашеної капусти. Вам знадобиться один кілограм квашеної капусти. Капусту не промиваю, а акуратно видавлюю зайву воду в окремий посуд. (Але перевірте смак капусти й вирішите, чи ви волієте її промивати або віддаєте перевагу більш кисле блюдо). Воду із видавленої капусти не виливаю. Така вода ідеально підходить для збагачення смаку деяких супів, наприклад грибного супу з горохом.
Покладіть видавлену квашену капусту у велику каструлю. Чи є у квашеній капусті сліди тертої моркви чи ні. Я все одно завжди перемелюю одну невелику моркву. Моркву помийте, очистить і натріть на великій сітці прямо в каструлю з квашеною капустою.
Також додайте спеції. Лавровий лист розтираю руками дуже дрібні шматочки. Якщо у вас є гострі фрагменти листя, можна додати до капусти та цілі лаврові листи. Я також подрібнюю перець горошком і запашний перець у ступці. Тут також можна використовувати мелений перець та цілісні зерна трави.
Я теж викладаю в каструлю весь вміст сковороди з обсмаженою цибулею та нарізаними грибами. Влити воду від замочування грибів та додатково 1,5 склянки холодної води.
Капуста з грибами
Все ретельно перемішати великою дерев’яною ложкою. Накрийте кришкою каструлю і встановіть конфорку на середню потужність. Коли капуста закипить, зменште потужність конфорки до мінімуму та змішайте капусту з грибами. Готуйте різдвяне капусту близько двох годин, поки капуста стане ідеально м’якою.
Кожен 20-30 хвилин ретельно перемішувати капусту в каструлі. Я не заливаю цю капусту великою кількістю води й вона може згоріти. Однак, якщо ви іноді ретельно перемішуєте, вам не потрібно буде додавати більше води. Наприкінці також додайте символічну чайну ложку цукру.
