Домашній майонез – подивіться, як неймовірно швидко ви можете приготувати домашній майонез. Вам знадобиться лише кілька доступних інгредієнтів. Рецепт – дитяча гра. Готувати майонез – суцільне задоволення! Запрошую вас.
– лише кілька інгредієнтів
– Майонез готовий за п’ять хвилин
– ідеально підходить для багатьох салатів, яєць круто.
Складові:
- 2 жовтки середніх яєць
- 1,5 склянки олії – 375 мл
- 1 чайна ложка гострої гірчиці, наприклад діжонської
- 1 столова ложка лимонного соку
- чайна ложка цукрової пудри
- 1/4 чайної ложки без гірки солі
Домашній майонез
Дуже важливо: всі інгредієнти мають бути однієї температури близько 19-22 градусів.
Час, який я відвів на приготування домашнього майонезу, є дуже показовим часом. Наскільки швидко ви це зробите, багато в чому залежить від способу виготовлення та обладнання.
Щоб приготувати домашній майонез, вам знадобляться лише яйця, олія і можливо трохи цукру, солі, гірчиці, оцту чи лимонного соку. Ваш приготується дуже швидко, якщо ви скористаєтеся ручним блендером у вигляді жирафу.
Зараз на ринку представлено багато якісних майонезів. Від більш делікатного до гострішого. Є рідкісні, густі та супервершкові майонези. Однак настає час, коли я хочу зробити свій власний майонез. По-перше, тому що я хочу досягти того кольору, текстури та смаку, які мені важливі. По-друге, іноді мені потрібно використовувати велику кількість майонезу за лічені дні. Такий привід, наприклад, Великдень, коли я готую фаршировані яйця, салати, соуси чи навіть майонез. Домашній майонез може зберігатися в холодильнику близько 10-14 днів, тому я швидко використовую його, і в мене буде кращий продукт… домашній.
Я використовую два яєчні жовтки середнього розміру на півтори склянки ріпакової олії. У невелику каструлю або миску покладіть два яєчні жовтки, одну чайну ложку гострої гірчиці, наприклад діжонської, і столову ложку соку лимона або лайма. Замість лимонного соку можна використовувати столову ложку білого винного оцту, рисового оцту. Оскільки до мого рецепта входить гірчиця, до складу якої зазвичай входить оцет, я її додатково в майонез не додаю.
Домашній майонез
Все перемішую ложкою і додаю чайну ложку цукрової пудри й дрібку солі не більше 1/4 чайної ложки. Також можна додати трохи білого чи чорного перцю. я не додаю.
В самому кінці додаю олію. Для перших майонезів я рекомендую використовувати найпопулярнішу і дуже перевірену олію, тобто рапсову олію. На сковороду наливаємо трохи олії та збиваємо майонез занурювальним блендером у вигляді жирафу.
Коли маса почне густіти, додати тонким струмком масло. Візьміть це повільно. Завжди тримайте леза блендера внизу чаші й лише трохи підіймати їх. Таким чином, повільно влийте всю олію. За кілька хвилин майонез буде готовим.
Як ще зробити майонез
Незалежно від того, які інгредієнти (тільки жовтки або цілісні яйця) та пропорції ви оберете для приготування майонезу, ви також можете приготувати його, використовуючи другий спосіб подрібнення інгредієнтів. Помістіть яєчні жовтки, гірчицю, спеції, сік або оцет у високу, але вузьку посудину, а потім влийте все масло. Занурить блендер і впріться лезом у саме дно каструлі. Змішайте все це знизу тільки обережно піднімаючи блендер вгору. Олія почне повільно пінитися. За кілька хвилин майонез готовий.
Цілі яйця чи лише жовтки?
Я зазвичай кладу один-два жовтки на склянку олії. Втім, можна і ціле яйце давати разом з білком. Оскільки ви також додаєте білок, ваш майонез буде легким та повітряним.
Яку олію краще використовувати?
Оливкова олія ідеально підходить для домашнього майонезу. Однак олія зазвичай має досить інтенсивний смак, тому для першого разу я рекомендую використовувати щось набагато делікатніше. Великою популярністю користується рафінована рапсова олія. Більшість людей тягнуться до цієї конкретної олії. Насправді приготувати домашній майонез можна практично з будь-якої олії. Я рекомендую нерафіновані олії, наприклад, соняшникову. У цьому випадку майонез слід вживати регулярно і не зберігати у холодильнику більше кількох днів. Варто поекспериментувати з оліями з нейтральними смаками, такими як рисова олія, олія виноградних кісточок. Я також рекомендую лляну олію і навіть олія насіння гарбуза, олія авокадо або олія волоського горіха.
Рецепт
Пам’ятайте, що кожна олія відрізняється і збивається по-різному. Можливо, на одне яйце вистачить однієї склянки, а на інше навіть двох склянок, щоб отримати потрібну густину майонезу. Загальне правило не змінюється – чим менше масла ви використовуєте, тим рідше буде готовий майонез.
Доповнення та замінники для приготування домашнього майонезу:
Як я вже згадував раніше, ви можете використати ціле яйце замість жовтка. У домашньому майонезі зазвичай є ще й гірчиця, яка виступає стабілізатором і відмінно підкреслює і посилює смак майонезу. Ви можете використовувати будь-яку гірчицю. Якщо ви тягнетеся до медової гірчиці, ви можете пропустити або зменшити кількість цукрової пудри. Якщо ви додасте більше гострої гірчиці, вам більше не доведеться додавати оцет або сік лимона, чи лайма.
Цікаве доповнення – тертий часник, але це для любителів гострого, запашного майонезу. Ви також можете додати щіпку куркуми, щоб надати майонезу більш насичений колір. Якщо в готовий майонез додати трохи окропу, він буде яскравішим, склоподібним і бархатистим. Так, він стане трохи рідше, але при охолодженні в холодильнику загусне.
Домашній майонез
Крім ручного блендера, ви можете використовувати блендер. Однак я віддаю перевагу блендера, ручному віночку або навіть ручному подрібненню майонезу, перекручуючи інгредієнти весь час в один бік — дерев’яною ложкою з кулькою на кінці (тоді вам знадобиться посудина із закругленим дном).
Що робити, якщо майонез згорнувся?
Згортання майонезу під час збивання – мабуть, єдина проблема, яка може виникнути. Найбільш поширені причини: різна температура інгредієнтів, занадто швидке додавання олії, неправильне змішування.
Не викидайте заварений майонез. Врятувати його можна кількома способами.
1. Помістити місткість із завареним майонезом у каструлю з окропом (опустити наполовину, але не пускати окропу в миску) і натерти майонез, поки він знову не загусне.
2. Почніть спочатку: у нову місткість покладіть ті ж інгредієнти, що й раніше, і повільно влийте олію. Вливши приблизно 1/4 склянки олії, починайте вливати заварений майонез. Зрештою, ви отримаєте більше майонезу, ніж планували, але нічого не пропаде.
3. Додайте в заварений майонез чайної ложки окропу і знову починайте розтирати. Через деякий час додати ще трохи окропу. поки майонез не загусне.
