Знаєте, коли восени яблук повно, а хочеться чогось по-справжньому домашнього? Оцей американський пиріг — мій порятунок уже років десять. Тонесеньке розсипчасте тісто, купа яблук з корицею, і аромат по всій хаті. Готую його і на свята, і просто так, коли настрій. Завжди всі просять добавки.
Кілька слів перед тим, як братися за справу
Я перелопатив купу рецептів apple pie, і чесно — тонке тісто це те, що робить його особливим. Не товстий корж, який забирає весь смак, а саме легкий хруст, що тане в роті разом з гарячими яблуками.
Ось що я виніс за ці роки:
- Масло тільки вершкове, холодне, як з холодильника. Маргарин пробував — фу, смак якийсь порожній став.
- Яблука — тверді, бажано кислі. Антонівка чи Гренні Сміт ідеально. М’які розварюються в кашу, і текстури ніякої.
- Крохмаль беріть кукурудзяний. Картопляний одного разу спробував — начинка стала якась клейка, не сподобалось.
- Охолоджуйте все, що можна — тісто, пиріг перед духовкою. Інакше тісто розтечеться, і будете матюкатися.
- Багато хто кладе забагато води чи мало кориці. Я вже на око регулюю, але тут даю пропорцію, яка в мене завжди працює.
Скільки часу і зусиль
- На підготовку — хвилин 40–50
- Тісто в холодильнику — година мінімум, а краще на ніч
- Випікання — годину
- Виходить на 8–10 шматків
- Складність — середня, бо пісочне тісто трохи примхливе
Що потрібно
На тісто
- Борошно звичайне, вищий ґатунок — 270 г
- Вершкове масло, холодне, жирне — 270 г
- Цукор — грамів 30
- Сіль — щіпка
- Кориця — пів чайної ложки
- Дуже холодна вода — десь 30–50 мл, ллємо потроху
На начинку
- Яблука очищені — 800 г (цілих візьмете більше, десь кілограм-півтора)
- Цукор — 150 г (якщо яблука кислі, можна й більше)
- Кориця — півтори чайної ложки
- Кукурудзяний крохмаль — 2 столові ложки
- Свіжий лимонний сік — 4 столові ложки
- Вода — 90 мл
На змащування
- Яйце — одне
- Цукор для посипки — ложка-дві, як любите
Як я готую — покроково
Спочатку тісто
Просіваю борошно в велику миску, кидаю туди цукор, сіль, корицю — перемішав. Масло ріжу кубиками прямо з холодильника і швидко розтираю руками в крихту. Головне — не гріти руками довго, бо розтане.
Збираю тісто
Ллю крижану воду по ложці — зазвичай три-чотири вистачає. Тісто починає зліплюватися. Швидко формую кулю, ділю на дві частини — більшу і меншу, загортаю в плівку і в холодильник. Хай стоїть хоч годину, а краще довше.
Роблю начинку
Яблука мию, чищу (завжди чищу, бо шкірка потім гірчить), ріжу тонкими шматочками. Окремо змішую крохмаль з цукром і корицею.
Варю яблука
У каструльку — яблука, вода, лимонний сік. Варю хвилин 10–15, щоб трохи розм’якли. Всипаю суху суміш, помішую, поки не загусне. Знімаю з вогню і даю повністю вистигнути.
Формую пиріг
Духовку розігріваю до 220 градусів. Більший шмат тіста качаю тонко на пергаменті. Переношу у форму 22–24 см, розправляю по бортиках, колю виделкою. Менший шмат — на ґрати, мені так більше подобається.
Збираю і в духовку
Викладаю начинку, накриваю ґратами, защипую краї. Змащую яйцем, посипаю цукром. І — обов’язково! — в морозилку на 15 хвилин. Потім 20 хвилин на нижній полиці при 220, далі зменшую до 175 і ще 40 хвилин посередині. Якщо верх горить — фольгу зверху.
Мої фішки і поради
Я завжди заморожую пиріг перед випічкою — тісто тоді хрустить неймовірно. Якщо начинка рідкувата вийшла — сміливо кидайте ще ложку крохмалю. А для смаку додаю дрібку мускатного горіха — це мій секрет, спробуйте.
Тісто рветься? Та нічого страшного, зліпіть — пісочне все прощає.
Варіанти, які я пробував
- З грушею замість частини яблук — цікаво виходить.
- Веган: кокосова олія замість масла, рослинне молоко замість яйця.
- Менше цукру — грамів 100, якщо яблука солодкі.
- З горіхами в начинці — просто бомба.
Скільки калорій і все таке
На шматок (якщо різати на 10) — десь 480–520 ккал. Жирів багато через масло, вуглеводів теж. Але яблука дають клітковину. Смачний десерт, але не на дієті щодня 🙂
Що часто питають
А можна начинку не варити?
Можна, але я не раджу. Сирі яблука пускають забагато соку, низ буде мокрий.
Картопляний крохмаль підійде?
Підійде, але текстура трохи інша. Кукурудзяний мені більше до душі.
Скільки пиріг зберігається?
У холодильнику днів 4–5. Я навіть люблю холодний на другий день — смак яскравіший.
Можна заморозити?
Цілком. Розморожуйте повільно або підігрійте в духовці.
Коли саме цей рецепт
Коли хочеться справжнього американського пирога з тонким тістом і купою начинки. Шарлотка — то швидше, але простіше. Тарт — легший. А цей — коли є час і настрій зробити щось особливе. Готував його і для американських друзів на Thanksgiving — схвалили.
Спробуйте, серйозно. Вийде — пишіть, як у вас. Збережіть собі, розкажіть друзям. Смачного!
Автор: Редакція Podobaika
Дивіться також:
Яблучний пиріг на листковому тісті
Яблучний пиріг на тонкому тісті
