Паелья – смачна і дуже популярна страва іспанської кухні. Рекомендую свій улюблений рецепт паельї з великою кількістю морепродуктів та замороженим горошком.
– Супер точний рецепт
– чудова ідея для цікавої вечері для гостей
– багато порад та пропозицій щодо заміни продуктів
- Час приготування: 2 години
- Порції: 2700 г страв
- Калорійність: 175 ккал за 100 г страв
- Дієта: безглютенова
Складові:
- 400 г рису для паельї – понад 1,5 склянки (вага перед приготуванням)
- 750 мл курячого бульйону – 3 склянки
- одне філе курячої грудки – близько 230 г
- морепродукти: 425 г суміші морепродуктів – заморожена для мене; до 400 г креветок; 110 г кальмарів; 200 г мідій
- 120 г замороженого горошку – приблизно 3/4 склянки
- 1 цибулина середнього розміру – близько 200 г
- 1 середній перець, наприклад червоний – близько 230 г
- 300 г м’ясистих помідорів – приблизно 2 штуки
- 4 зубчики часнику – близько 20 г
- 70 г оливкової олії гарної якості – менш як 1/4 склянки
- 120 мл сухого білого вина – менше пів склянки
- зелень та спеції: жменя петрушки: 1 лавровий лист; по чайній ложці солі й солодкого перцю; пів чайної ложки перцю; 0,12 г шафрану
- для подачі: лимон
Паелья
Рис для паельї: Кращі сорти з короткими та округлими зернами. Підійдуть і типові для ризотто сорти. Я не рекомендую братися за «звичайний» рис із довгими зернами. Такий рис розсиплеться при приготуванні паельї, не вбере бульйон і не матиме насиченого смаку.
Рецепт паельї
Для початку непогано підготувати морепродукти за рецептом. Більшість із них заморожені, тому я рекомендую вийняти їх із морозилки й залишити в мисці на стільниці, поки все не розморозиться природним шляхом. Ви можете прискорити цей процес, переклавши морепродукти в друшляк і збризкавши їх теплою водою.
Отже, я приготував один (заморожений) мікс із дрібніших морепродуктів загальною вагою 425 грамів. У цей мікс входять мідії без раковин, кальмари, восьминоги та креветки. Крім того, я також розморозив великі креветки вагою близько 250 г і купив окремо кілька свіжих креветок (150 г), якими прикрасив паелью. Я також окремо розморозив 110 г великих шматків кальмара. Я люблю мідії в мушлі, тому ще додав 200 грамів мідій, які теж пішли на гору страви (як і свіжі креветки).
Порада: Паелья може складатися, наприклад, із двох пакуваннь замороженої суміші морепродуктів або однієї пакування суміші морепродуктів та однієї пакування креветок, і вона також вийде смачною. Однак вона рекомендує звернути увагу до складу суміші. Рекомендую уникати сумішей з додаванням зубчастих паличок. Найкраще, коли мікс складається лише з морепродуктів.
Паелья
Підготуйте посуд, у якому готуватимете всю паелью. Найкраще використовувати широку сковороду для паельї. У мене зараз немає такої посудини, тож я вибрав велику каструлю з товстим дном.
Почніть розігрівати сковороду. Влити всю оливкову олію (близько 70 г). Очистить і наріжте ріпчасту цибулю дрібніше, потім покладіть на сковороду й обсмажуйте близько п’яти хвилин на слабкому вогні. Додайте також болгарський перець, вимитий, очищений від насіннєвої розетки та нарізаний невеликими шматочками (я використав половину червоного та половину жовтого). Відразу додати очищені й нарізані зубчики часнику (4 штуки) та додати один лавровий лист (у мене свіжий). Перемішуємо всю справу дерев’яною ложкою і смажимо хвилин п’ять (все без кришки).
Після цього додайте 2 помідори, очищених від шкірки і нарізаних невеликими шматочками (рекомендую поздовжні сорти, наприклад Ліма). Додати спеції: по чайній ложці солі й солодкого перцю; половина чайної ложки перцю. Ще раз все перемішуємо та готуємо ще п’ять хвилин без кришки.)
Порада: Свіжі помідори можна замінити на консервовані помідори. Потім додати приблизно половину чи трохи більше вмісту банки (300 г).
Додайте в сковороду менше половини склянки білого вина (сухого або напівсухого) та шафрану (0,12 г – класичне саше). Все це варити 10 хвилин, не накриваючи кришкою.
Порада: У крайньому разі можна замінитить вино такою ж кількістю бульйону або води, а шафран замінити щіпкою куркуми.
Рецепт
Після цього додати очищене і нарізане на дрібні шматочки куряче філе, рубану петрушку і весь сухий рис, тобто. 400 г рису для паельї або, можливо, рису для ризотто. Змішати інгредієнти та смажити ще п’ять хвилин. Відтепер вміст сковороди більше не перемішуємо. Якщо у вас широка сковорода для паельї, то ви не насипаєте рис, як я, а рівномірно розподіляєте його по всій сковороді і не перемішує його вміст.
Порада: якщо у вас немає рису для паельї, використовуйте рис для ризотто. Звичайний рис не підходить для паельї. Він буде перетравлений і не вбере аромати та бульйон. Куряче філе можна замінити ніжним м’ясом кролика.
Після п’ятихвилинного відліку влийте в посудину весь бульйон (курячий або рибний і в крайньому разі воду). Однак не виливайте весь бульйон. Почніть з 500 мл і, можливо, приблизно через 20 хвилин приготування паельї (без кришки) на малій потужності, при необхідності додайте ще трохи бульйону. Усього в мене пішло 750 мл бульйону. Приготування може зайняти 15 хвилин, 20 хвилин або більше, доки рис не стане м’яким.
Коли рис стане м’яким, можна додати морепродукти. Спочатку викладаю зверху суміш із дрібніших морепродуктів. Потім кальмари та креветки. Я також додаю мідії у раковинах та свіжі креветки. Ми, як і раніше, нічого не змішуємо. Нарешті, я також посипаю близько 120 г гороху (можна прямо з морозилки або розмороженого). Накрити сковороду кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
Порада: горох можна не додавати.
Зніміть кришку з готової паельї. Зачекайте близько 5-10 хвилин, перш ніж розкладати тарілками. Подавайте паелью з петрушкою та великою кількістю скибочок або четвертинок лимона чи лайма.
