Йогуртові булочки – хрумкі й дуже пишні булочки! Ідеальний рецепт для вихідних, коли вдома немає свіжого хліба. Йогуртові булочки дуже прості у приготуванні, і їм потрібен час, щоб піднятися.
– простий склад та виконання
– довго залишаються свіжими
– без додавання яєць до інгредієнтів
– дуже хрусткі та пухнасті
Складові:
- три склянки борошна – 480 г
- 1 пакетик сухих дріжджів – 7 г
- 6 повних столових ложок йогурту – 140 г
- пів склянки води – близько 125 мл
- 2 столові ложки ніжної оливкової олії
- пів чайної ложки солі та цукру
Йогуртові булочки
Заздалегідь дістаньте натуральний йогурт із холодильника.
Додатковий час: перша вистоювання тіста – мінімум 60 хвилин і підйом булочок перед випіканням – 30 хвилин.
З цієї порції інгредієнтів я спік 6 йогуртових булочек розміром із середній грейпфрут.
Я використовував сухі дріжджі, щоб спекти пшеничні булочки на йогурті. Також можна використовувати свіжі дріжджі. Потім вам знадобиться 20 г свіжих дріжджів. Свіжі дріжджі потрібно перетворити на закваску, яку я опишу пізніше у рецепті. Я їм булочки з йогуртом теплими, коли вони хрусткі. Такі булочки, якщо їх розірвати на дві частини божественно пахнуть.
У миску просіяти три склянки простого борошна. 500. Це буде 480 г борошна. Додайте чайну ложку солі й чайну ложку цукру, а також пакетик із 7 грамів сухих дріжджів й шість столових ложок натурального йогурту або 140 грамів йогурту.
Також додайте пів склянки теплої води й 2 столові ложки олії. Замісити тісто.
Йогуртові булочки
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, вам потрібно заздалегідь зробити закваску. Потім покладіть у невеликий посуд три столові ложки борошна, чайну ложку цукру, чотири столові ложки теплої води й свіжі дріжджі. Усі інгредієнти повинні бути вичавлені з інгредієнтів, зазначених у рецепті. Добре перемішайте інгредієнти для закваски та розімніть дріжджі. Накрийте початок тканиною і залиште у теплому місці на 15 хв. Можна поставити страву із закваскою в розігріту духовку (до 35 градусів). Роблю це переважно взимку, коли температура будинку не перевищує 21 градус. Стартер повинен надутися і стати вищим. Додайте готову закваску в миску з іншими інгредієнтами й перемішайте.
Тісто для йогуртових рулетів спочатку замішую руками, а потім перекладаю під міксер. Вимішуйте тісто щонайменше п’ятьт хвилин. Наприкінці він повинен перетворитися на гнучкий шар.
Перекладіть тісто в ту ж миску або кошик для вистоювання хліба й накрийте бавовняною тканиною або фольгою. Залишити підійматися щонайменше на годину. Найкраще використовувати злегка розігріту духовку – температура не повинна бути вищою за 35 градусів. За годину тісто має добре піднятися. Якщо я маю час, я залишаю тісто підійматися до двох годин.
Тісто для пшеничних булочок на кисляку має піднятися навіть утричі.
Рецепт
Вийміть тісто з миски на чисте і сухе тісто або на стіл. Тісто для йогуртових рулетиків не повинно бути липким. Розкачати тісто і розділити його на шість рівних частин. Сформуйте кожну частину в кулю руками, а потім злегка подовжить її. Викладіть булочки на деко, злегка присипане борошном. Залишіть достатньо місця, оскільки булочки ще піднімуться перед випіканням.
Йогуртові булочки я ріжу відразу дуже гострим ножем. Накриваю їх тонкою, трохи вологою бавовняною тканиною і відкладаю в тепле місце, щоб вони знову піднялися. Булочки повинні підійматися щонайменше 30 хвилин. Якщо ви боїтеся, що ваші булочки прилипнуть до тканини, ви не можете її використовувати. Потім поставте лист у тепле місце без протягів. Ненакриті булочки можуть трохи підсохнути під час підйому, але це не буде проблемою, якщо ви збризнете їх водою перед випіканням.
Після закінчення підіймання булочок увімкніть розігрів духовки. Розігрійте духовку до 220 градусів з опцією випікання: вгору/вниз. На фото нижче вже вирощені булочки із пшеничного йогурту, безпосередньо перед поміщенням у духовку.
Виберіть середню полицю духовки та випікайте йогуртові булочки близько 15 хвилин. Вони повинні ще підрости й гарно почервоніти. Рулетики можна виймати з духовки відразу після випічки.
Я наполегливо рекомендую збризкати водою порожнину духовки, перш ніж ставити булочки в духовку. Також можна збризкати рулети водою. Після закінчення випічки відкриваю духовку і бризкаю на булочки холодною водою. Я рекомендую використовувати для цього розпилювач. Той факт, що ви поливаєте булочки водою, робить їх більш хрусткими та підрум’яненими.
